INFO

Det Søde Køkken

Vores chokolade er den perfekte råvare til de lækreste desserter, og derfor elsker vi hos Peter Beier Chokolade det søde køkken ! Vi har her kreeret de skønneste opskrifter - så alt du skal gøre er at lade dig inspirere til en ægte chokoladeoplevelse. God fornøjelse og velbekomme.



PETER BEIERS EGEN CHOKOLADEKAGE



INGREDIENSER

Fremgangsmåde:

Smøret smeltes i en gryde, og den hakkede chokolade tilsættes. Rør rundt i massen indtil chokoladen er smeltet. Gryden tages af varmen, og sukkeret røres i. Lad massen køle lidt af inden æggene røres i lidt ad gangen. Til sidst vendes melet i. Bages i en rund springform (ca.22 cm i diameter), foret med bagepapir, i ca 25 min ved 180 grader varmluft. Kagen vil virke ubagt, men den vil sætte sig efter en dag i køleskabet. For at opnå en lækker og blød konsistens er det vigtigt, at kagen bages dagen før, den skal spises.Inden servering sigtes kakaopulver i et tyndt lag over kagen. Pynt evt. med Peter Beiers kakaonibs eller Cosy Winter Wonders.

OBS! Melet kan udelades, hvis man ønsker en glutenfri udgave. Kagen bages blot et par minutter længere.


COOKIES



INGREDIENSER, ca. 10 stk.

  • 120 g. sukker

  • 140 g. farin

  • 140 g. smør (stuetemperatur)

  • 1 æg

  • 240 g. hvedemel

  • 1 tsk. bagepulver

  • 1⁄2 tsk. natron

  • 1 tsk. salt

  • 1⁄2 tsk. vaniljeessens/ekstrakt (eller vaniljepulver)

  • 200 stk. cacaofrugter (200g) Ghana 80% chokolade (hvis man ønsker dem

    sødere anbefales Brazil 66% chokoladen)

    Rør sukker, farin og smør sammen til en ensartet masse.
    Tilsæt æg og pisk igen.
    Bland mel, bagepulver, natron og salt sammen i en anden skål
    Tilsæt melblandingen lidt af gangen, mens der røres/piskes ved lav hastighed Vend til sidst chokolade i dejen og bland det hele godt i.

    Kom dejen på køl i min. 1 time.
    Del dejen i 10 nogenlunde lige store portioner og rul dem til kugler.
    Sæt kuglerne med god afstand i mellem på en bageplade beklædt med bagepapir . På en almindelig bageplade kan der ca. være 5 cookies.
    Bages midt i ovnen ved 175 grader i 16 minutter.
    (15 min: let bløde, 16 min: almindelige, 17 min: sprøde)
    Tag cookies ud og lad dem afkøle på en bagerist med bagepapir.
    Opbevares i en lufttæt beholder. 



CHOKOLADEBOLLER

 


INGREDIENSER
ca. 20 STK.

  • 5 dl. lunkent vand

  • 25 g. gær

  • 2 æg

  • 900 g. hvedemel

  • 75 g. sukker

  • 15 g. havsalt

  • 75 g. blødt smør

  • 200 stk. cacaofrugter (200 g.) Riverside 70%

  • 1 sammenpisket æg til pensling

    Fremgangsmåde
    Hæld lunkent vand i en skål og rør gæren ud heri.
    Tilsæt hvedemel, sukker og salt og ælt det godt sammen. Ælt det bløde smør ind i dejen, og når smørret er blevet æltet ud i dejen, tilsættes chokoladen.
    Ælt yderligere 1-2 min. og lad dejen hæve på køkkenbordet i ca. 2 timer.
    Vend dejen ud på et melet bord og del den i 2 stykker, som hver trilles til en pølse. Del hver pølse i 10 stykker og form dem til runde boller. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve til dobbelt størrelse – det tager ca. 2 timer.
    Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag dem ved 220 grader i ca. 10-12 minutter. Severes lune.

    TIP! Chokoladebollerne kan fryses ned og lunes i ovnen eller ristes på brødristeren ved servering. 


BROWNIE


INGREDIENSER
1 Bradebande

  • 750 stk. cacaofrugter (750 g.) Ecuador 70%

  • 400 g. smør

  • 15 æg

  • 1140 g. sukker

  • 195 g. mel

  • 1⁄2 tsk. bagepulver

  • 1⁄2 tsk. havsalt

  • 6 spsk. kakaopulver 

  • 100 g. valnødder

  • 150 g. kakaonibs 

    Fremgangsmåde
    Hak chokoladen groft og smelt den sammen med smørret over vandbad.
    Pisk æg og sukker sammen – ikke for luftigt og rør den smeltede chokolade/smør- blanding i æggene.
    Sigt mel, bagepulver, salt og kakao i og rør dejen godt igennem.
    Rør til sidst valnødder og kakaonibs i dejen.
    Hæld dejen i en ovnbradepande beklædt med bagepapir og bag den ved 170 grader i ca. 40 minutter. Kagen skal som de fleste chokoladekager tages ud, mens den er lettere ubagt i midten, dvs. når du stikker strikkepinden i kagen, skal der hænge lidt dej fast. Afkøl kagen og skær den ud.

    TIP! Brownien holder sig fint i køleskab i op til 1 uge. 



BANANMUFFINS MED CHOKOLADE


INGREDIENSER, 10 stk.

  • 3 stk. bananer, modne

  • 2 æg

  • 150 g. sukker

  • 1 dl. smagsneutral olie

  • 1 tsk. vaniljesukker

  • 250 g. hvedemel

  • 2 tsk. bagepulver

  • 1 knivspids salt

  • 170 stk. cacaofrugter (170 g.) PB Blend 71,6% chokolade

    DEJEN
    Mos bananerne og rør dem med æg og sukker. Hæld olien i dejen, mens du pisker den let sammen med en gaffel. Tilsæt vaniljesukker, hvedemel og bagepulver og pisk fort
    - sat med en gaffel til en ensartet dej. Hak chokoladen groft og vend den i dejen.
    Fordel dejen i en fast muffinform, som er smurt med olie og bag dem ved 200 grader varmluft i 8 -10 minutter.

    Serveres lune. 


    MACARONS MED CHOKOLADEGANACHE




    MACARONBUNDE

    • 43 g. mandler

    • 70 g. flormelis

    • 5 g. kakaopulver

    • 40 g. æggehvider

    • 25 g. sukker

    CHOKOLADEGANACHE

    • 200 stk. cacaofrugter (200 g.) Madagascar 67%

    • 100 g. fløde

    • 20 g. smør 


    MACARONBUNDE:
    Smut mandlerne, kom dem i en blender og blend dem til fint mandelmel. Kom florme- lis og kakaopulver i blenderen og blend videre. Sigt blandingen i en skål og sæt den til side.
    Kom æggehvider og sukker i en skål og pisk i 2-3 min. indtil marengsen danner bløde toppe.
    Vend mandelmelblandingen forsigtigt i marengsen.
    Hæld blandingen i en sprøjtepose og sprøjt ca. 24 små cirkler ud på en bageplade med bagepapir. Lad de ubagte macaronbunde tørre ved stuetemperatur i ca. 30 minutter. Forvarm ovnen til 160 grader og bag macaronbundene i ca. 12 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle på en bagerist.

     

    CHOKOLADEGANACHE
    Varm fløden til kogepunktet i en gryde og hæld den over chokoladen.
    Lad det stå et kort øjeblik og rør dernæst rundt til en glat ganache. Tilsæt smørret og rør igen til en glat creme.
    Sæt film over skålen og sæt til side indtil den skal bruges.

    Saml macaronbundene med ganachen i midten. Brug en sprøjtepose. Opbevar de samlede macarons i en lufttæt beholder på køl i et par dage. 



     

CUPCAKES


INGREDIENSER, 6-8 cupcakes

  • 150 g. smør
  • 0,5 dl. sødmælk
  • 0,5 tsk. salt
  • 100 stk. cacaofrugter (100 g.) Tanzania 75% chokolade 
  • 50 g. kakaonibs 
  • 2 stk. æg
  • 125 g. mel
  • 125 g. rørsukker
  • 1 tsk. bagepulver 1 stk. vaniljesukker

FROSTING
  • 4 stk. Pasteuriserede æggehvider

  • 160 g. sukker

  • 200 g. smør (blødt)

  • 300 stk. cacaofrugter (300 g.) Tanzania chokolade

KAGEDEJ
Æggene piskes let sammen i en skål.
De tørre ingredienser blandes sammen og røres i æggeblandingen. Smelt smørret og hæld i dejen.
100 gram mørk chokolade (70 %) smeltes med lidt mælk og røres i dejen. Hæld dejen i muffinforme. Bages i 15 min. ved 200 grader.

FROSTING
Æggehvider og sukker piskes over vandbad i ca. 3 minutter. De piskede hvider tages af vandbadet og piskes fortsat i ca. 8 minutter indtil massen er helt afkølet, herefter tilsættes blødt smør. Pisk grundigt.
Chokoladen smeltes/tempereres (se vejledning på side 5) og piskes i frostingen indtil
den igen er helt ensartet.
Massen fyldes i sprøjtepose og kagerne pyntes med frostingen.
Pynt evt. med chokoladecirkler og finthakkede pistacienødder. 


BLONDIE MED APPELSIN

  • 200 g. smør

  • 300 stk. cacaofrugter (300 g.) Java hvid chokolade 28%

  • 3 æg

  • 175 g. sukker

  • 125 g. hvedemel

  • 0,25 tsk. salt

  • 100 g. mandler

  • revet appelsinskal af 1⁄2 økologisk appelsin

    Fremgangsmåde
    Smelt smørret i en gryde.
    Smelt 200g hvid chokolade i en skål over vandbad (de resterende 100 g. skal først bruges senere). Pisk æg, sukker, mel og salt sammen til en let og luftig konsistens i en skål. Vend smør og chokolade i dejen. Hak mandlerne og 100g hvid chokolade groft. Tilsæt mandler, chokolade og appelsin- skal til dejen.Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Hæld dejen i en form foret med bagepapir. Bag kagen i ca. 30 min. Kagen skal føles lidt ubagt, for at den får den rigtige konsistens. Tag kagen ud af ovnen og lad den afkøle i formen. Kagen opbevares i køleskabet. 



CHOKOLADE CRÉME BRULÉE
 
 

 

INGREDIENSER

  • 80 stk. cacaofrugter (80 g.) Hispagnola 49% (Kan også laves på Hispagnola 33%)

  • 240 g. piskefløde

  • 60 g. sukker

  • 2 æggeblommer

  • 50 g. sukker til karamellåget

Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 100 grader varmluft.
Hak mælkechokoladen helt fint.
Varm fløden op til kogepunktet sammen med halvdelen af sukkeret i gryden – tilsæt chokoladen og rør godt rundt
Pisk æggeblommerne lyse og luftige sammen med resten af sukkeret i en skål.
Hæld den varme og næsten kogende chokoladefløde over æggeblandingen i én omgang og pisk på livet løs med et piskeris.
Hæld chokoladeblandingen tilbage i gryden og varm den op og rør konstant, til den når 83 grader.
Hæld chokoladecremen i fire ramekiner og bag dem i ca. 50 minutter, eller indtil cremen har sat sig. Køl af og sæt dem i køleskabet – i mindst 6 timer.
Tag créme bruléerne ud af køleskabet lige inden servering.
Drys et lag sukker over cremerne og karamellisér sukkerlaget ved hjælp af en gas
- brænder. 



PETER BEIERS SUNDE CHOKOLADE VAFLER

INGREDIENSER

  • 20 gram havregryn
  • 60 gram æggehvider
  • 1 æg
  • 1 spsk. boghvedemel
  • 1 banan
  • 1 spsk. kakaopulver med top
  • 1 tsk. sukrin sukker / 5 gram sirup
  • Evt. en tsk bagepulver
  • Evt. saft af en skive appelsin

Fremgangsmåde

Alle indgredienserne blendes og du er nu klar til at bage vaflerne.

Brug lidt kokosolie til at smøre vaffeljernet, så vaflerne let slipper.

Tip: Spis dem med friske bær og hakket chokolade.



LUKSUS CHOKOLADE-KOKOS HAVREGRØD
- toppet med kakaonibs og mandelflager

INGREDIENSER

Selve grøden:

  • 1 æg
  • 2 spsk kakaopulver
  • 2 spsk kokosmel
  • 1-2 spsk honning eller sukker, du vælger selv hvor sødt det skal være
  • 40 gram havregryn
  • Mælk, ca. 2-3 dl. bedøm selv hvilken konsistens du ønsker
  • En knivspids salt 

Topping:

Fremgangsmåde

Rør det hele op i en gryde ved lav varme, indtil den ønskede konsistens er tilpas.

Server grøden drysset med kakaonibs og hakkede mandler

Tips: Du kan erstatte mælk med vand eller med kokosmælk for mere kokossmag.



SUND CHOKOLADE-AVOKADO MOUSSE

 

INGREDIENSER

  • 2 modne avocadoer
  • 2 spsk kokosmælk evt. light
  • 2 spsk kakaopulver
  • 3 spsk sukker
  • 90 gram smeltet 70% Hispagnola chokolade - den er rigtig god til, da den er meget ''frugtig'' i smagen
  • 2 tsk vaniljesukker
  • En halv tsk salt 
  • Du kan evt. erstatte 20 gram af hispagnola med vores mørke kaffebønner. 

Fremgangsmåde:

Det hele blendes sammen og er derefter klar til brug.

Kan både spises som smørepålæg på brød og som mousse.

Tak

Følgende produkt(er) er nu lagt i kurven

Køb mere