INFO

Presse før 2010

Presse | Peter Beier Chokolade
Ude og Hjemme – 9. december 2009
TESTPATRULJENBesøgte Peter Beier Chokolade
Vi lagde vejen forbi Peter
Beier Chokolade, Gammel
Kongevej 98, Frederiks
berg i København. Under
søgelsen er lavet sammen
med Amend Mystery
Shopping i Humlebæk.
 
Gl. Kongevej
Vi sender en mystery shopper. en slags anmelder, i byen for at opleve, hvordan serviceniveauet er i en given forretning.
Vores udsendte udgiver sig for at være en helt almindelig person.Vi giver fra nul til fem stjerner.
- med fem som det bedste

Tjeklisten for vores professionelle shopper

Førstehåndsindtryk: *****
De store, lysende facadevinduer fungerer som en lokkende invitation til at træde indenfor, hvor chokoladebidderne star flot og indbydende
på rad og række.Velkomst: *****
En medarbejder kommer imødekommende frem og begynder ekspeditionen, mens kollegaen straks byder på smagsprøver. Jeg føler mig velkommen med det samme.

Produktkendskab: *****
Ekspedienten svarer kyndigt på alle. mine spørgsmål om blandt andet smagssammensætninger, ingredienser, muligheder for indpakning og priser.

Betaling: *****
Medarbejderen lægger min nyerhvervede japanskinspirerede æske med chokolade ned i en papirspose og forsyner æsken med klistermærke og en lille sløjfe. Fin detalje.
Vi giver fra nul til fem stjerner – med fem som det bedste.

SAMLET BEDØMMELSE

*****
I forretningen får jeg en helhedsoplevelse, hvor alle sanser kommer i spil. Jeg glæder mig til at løsne sløjfen og sætte tænderne i de fine chokoladestykker.
Peter Beier, chokolatier:Jeg er meget glad for undersøgelsen, for den viser, at vores koncept holder. Vi er til for kunden og ikke omvendt. Vi satser på at yde topservice hele vejen igennem, så kunderne får en kvalitetsoplevelse.

hspace=0


 

Politiken.dk – Tjek – Dagligliv – 16 marts 2010

Her er chokoladen uden spor af børn

Hvis du vil være 100 procent sikker på at købe chokolade, som ikke er fremstillet ved hjælp af børnearbejde, koster det.

DagliglivPeter Beier Chokolade er eneste danske virksomhed med egen kakaoplantage.

Af Søren Dilling


Skal du have chokolade garanteret uden spor af børnearbejde, er det danske firma Peter Beier Chokolade det eneste, der garanterer det. Her er det direktøren Peter Beier. – Foto: PETER HOVE OLESEN


Kvalitets kakaobønner produceret af voksne koster nemlig 66 procent mere end bønner fra for eksempel Afrika, hvor man ikke kan være sikker på, om der er brugt børneslaver på plantagerne.
Og direktør Peter Beier fra firmaet Peter Beier Chokolade er ikke bange for påstå, at hans firma er den eneste mulighed, en dansk forbruger har, hvis man vil være sikker på at købe chokolade, som ikke er fremstillet af børn.Det fortæller virksomhedens direktør Peter Beier op til DR2′s dokumentarudsendelse i aften, ‘Chokoladens Mørke Side’, der handler om de groteske forhold for børn i chokoladeindustrien i afrikanske lande.

Firmaet har nemlig som den eneste danske chokoladeproducent sin egen kakaoplantage i Den Dominikanske Republik, der er nabostat til Haiti. Her sørger seks voksne ansatte for høst, bearbejdning og salg af cacaobønnerne.
»I vores firma er sporbarhed den vigtigste parameter – både af hensyn til at udvælge den bedste kvalitet og for at kunne være tæt på og sikre, at der ikke anvendes børn i produktionen«, siger Peter Beier.

»Den eneste måde, du kan være sikker på at undgå børnearbejde på, når du køber chokolade, er at finde et firma, der har sin egen plantage, og som gennem sin organisation sikrer, at der ikke er børn indblandet. Og det er vi det eneste firma i Danmark, der har«, siger han.

Firmaet køber også en lille del af sine kakaobønner fra andre plantager »men vi sørger hele tiden for at være 100 procent sikre på, hvem vi køber fra, og det kan vi kun være, hvis vi kender plantagen«, siger Peter Beier.
Ellers foregår handelen med chokolade for det meste på chokoladebørser, hvor slutaftagerne ikke har en chance for at spore, hvor og hvordan chokoladebønnerne er produceret.

»Børnearbejde er ikke noget nyt. Vi har talt om det i forbindelse med håndknyttede tæpper, med the og med chokolade, og mon ikke det næste bliver sukker. Der skal jo sukker i chokoladen, og arbejdet i en cacaoplantage er det rene vand i sammenligning med det i en sukkerplantage. Det slider simpelthen mennesker op«, siger Peter Beier, der ikke ville undre sig, hvis sukkeret i den billigere chokolade også høstes af børn.

hspace=0


 

ALT for damerne / Artikler / Chokolatierens kokoshjerter – December 2009

Chokolatierens kokoshjerter

Få chokolatier Peter Beiers dejlige opskrift på juleguf lige her.

Af: Liselotte Gais Kjeldsen,



Om Peter Beier

Peter Beier åbner her til jul sin 12. butik. Den ligger på godset Ørholdt ved Gurre i Helsingør, hvor han selv bor med familien, og hvor chokoladeproduktionen også foregår. Hans chokolader og konfekt kan også købes på www.pbchokolade.dk.

Beier
Ca. 15 stk
40 gr. Glukose
115 gr. kokos (mellemfin)
150 gr. fondant eller stiv glasur af flormelis og vand
1,5 cl. cognac
50 gr. syltede ingefær (blendes) kan købes i supermarkeder og hos specialkøbmænd
kanel efter smag.Alle ingredienserne blandes med en dejkrog og skrabes ned gentagende gange, indtil massen er ensartet. Kokosmassen stilles på køl i en plasticpose i køleskabet til næste dag.
Kokosmassen rulles ud imellem to stykker plastikwrap, hvorefter den stikkes ud i hjerter.

Lad kokosmassen stå og tørre og overtræk så med chokolade. Pynt med kokosflager.

hspace=0


 

 

Udgives af Post Danmark A/S,Foto: Sarah Hesselbo – Uge 6, 2010

FRA DIN VALENTIN…

Et kommercielt salgstrick fra USA eller et oplagt scoretrick? Få en chokoladeeksperts tips til, hvordan du får succes hos din udkårne.


På søndag er det De Elskendes Helligdag og en oplagt mulighed for at score point hos den eneste ene. Postbudene slæber sig en pukkel til, blomsterhandlerne binder roser uden torne og landets chokoladebutikker pakker hjerteæsker til hele Danmarks hjertens kære. Og hvis ikke din kæreste selv har givet dig et hint om, hvad hun forventer på Valentins dag den 14. februar, er der heldigvis hjælp at hente Fx i en chokoladeforretning. Peter Beier er chocolatier og ved godt, hvad kvinderne vil have, når nu mændene spørger.


MÅ MAN(D) GIVE LIDT FOR RUND KÆRESTE CHOKOLADE?
”God chokolade feder ikke, og hvis din kæreste tror det, fortæller du jo hende indirekte, at hun ikke er for tyk, når du giver hende
chokolade”, smiler Peter Beier. I denne uge oplever han et sandt rend af usikre mænd, der er bange for at gå galt i byen med forkerte kærlighedserklæringer på Valentines dag. ”Den usikre mand spørger altid kvindelige ekspedienter om, hvad de gerne selv ville modtage, som et tegn på en kærlighedserklæring. Og det sker også at, vi får spørgsmål ,om bodypaint er til at smøre på brød. Underforstået: jeg ved-ikke-om- min- kæreste-er-til-sådan noget”, griner Peter Beier. Men ifølge chokoladeeksperten, er succesen hjemme med en hjerte-formet chokoladeæske eller en æske med hjeteformede chokolader. Og skulle kærlighedserklæringen ligefrem føre til familieforøgelse, har chokoladen også en positiv effekt dér.
KVINDER FÅR MILDERE BØRN, NÅR DE SPISER CHOKOLADE
”Gravide kvinder, som spiser chokolade, får mildere, mere smilende og mindre frygtsomme børn. Det har fi nske forskere fundet ud af. De mener, at forklaringen kan være, at chokoladens opmuntrende stoffer gives videre til fosteret”. Og heldigvis behøver man ikke være gravid for at få glæde af chokoladens mange gavnlige egenskaber. ” Chokoladen har nu gennem en del år høstet rigtigt meget anerkendelse for andet end sin fremragende smag, siger Peter Beier og henviser bl.a. til en amerikansk undersøgelse, der viser at fl avonoiderne i chokolade kan modvirke åreforkalkning og dermed styrke hjerte og kredsløb. Chokoladen nedsætter risikoen for at få en ganske almindelig forkølelse. Og så forlænger chokolade livet. Hollandske forskere mener, at forklaringen er, at der er katekin i chokolade.
OPSTEMMENDE EFFEKT PÅ HJERNEN
Chokoladens popularitet som kærlighedserklæring skyldes nok ikke kun de sundhedsfremmende egenskaber. ”Chokoladen har også opstemmende virkning på humøret. Alene duften af chokolade er så berigende, at den stimulerer hjernen positivt, ved vi nu fra forskerne. Og en specialpakket chokoladeæske der er købt med omtanke er personlig, og dermed har kvinden fået, hvad hun allerhelst vil have: opmærksomhed og nærvær”, siger Peter Beier og understreger, at chokoladeglæden altså også går den anden vej. ”Kvinder må også gerne give deres mænd chokolade, her er det dog vigtigt, at æsken er maskulin. Dvs. uden guld og blomster og gerne med andet end hjertestykker i. Et godt tip er chokolade med Champagne og Calvadostrøffel i. Alternativt får far, hvad mor ønsker sig. Og så kan han lære det! ”.
Læs mere om chokolade på pbchokolade.dk

LR

hspace=0


 

Helsingør Dagblad Lørdag 21. november 2009

Chokoladedrømme på Ørsholt Gods i Gurre

Peter Beier åbnede i går sin nye chokoladebutik på Ørsholt Gods, der også huser produktionen. Det er en drøm, der går i opfyldelse. Nu har vi det hele samlet ét sted, fortæller Peter Beier.

Af Tine Zedeler
Foto Lars Johannessen


GURRE: Peter Beier og hans hustru Linda Beier slog i går formiddags dørene op for den nye chokoladebutik ved Ørsholt Gods, hvor man kan købe kvalitetschokolade, der smager, så englene synger. – Det er en drøm, der er gået i opfyldelse at samle det hele ét sted. Det gør det til en totaloplevelse, at vi både har produktion, forretning, kursusvirksomhed og cacaoplantage samlet samme sted, hvor vi også bor. Nu er vi fuldendte, sagde en glad og stolt Peter Beier, der i går formiddags havde travlt med at vise de kunder rundt, der var dukket op til receptionen.Peter Beier har 23 års erfaring indenfor chokoladebranchen. Allerede som 22-årig blev han chef for Magasin du Nord’s chokoladefabrik. De sidste 13 år har han været selvstændig chokoladefabrikant med speciale i håndlavet kvalitetschokolade. For tre år siden overtog han sammen med sin hustru Ørsholt Gods, hvor chokoladeproduktionen flyttede fra Slangerup ind i en sidebygning til godset i Gurre. Selve produktionen beskæftiger 20 ansatte. Dertil kommer to ansatte, der skal betjene den nye butik. Udover produktion af chokolade foregår der også kursus- og uddannelsesvirksomhed i den rummelige sidebygning, hvor der udover kursuslokaler også er indrettet et rum med en tropisk plantage med cacao- og banantræer, som stammer fra aflæggere fra Peter Beiers cacaoplantage i Caribien.

Peter og Linda Beier slog i går dørene op for den nye butik ved Ørsholt Gods, som blandt andet er indrettet med en chokoladefontæne.

I baglokalet bliver der produceret håndlavet kvalitetschokolade. Her er det Lina (bagerst) og Maja, der er i gang med at pynte chokolade- og cognacmarcipanstykkerne med valnødder.

Førstesalen er indrettet med lokaler til kursus- og uddannelsesvirksomhed og rummer også en subtropisk plantage med cacao- og banantræer.

Kunder vil gerne betale for kvalitet
Med den nye butik i Gurre står Peter Beier i spidsen for tilsammen 12 forretninger, heraf ni placeret på Sjælland og tre i Sverige, som alle sammen er åbnet indenfor de sidste fem år.
Peter Beier satser med den nye forretning i Gurre på kunder fra Nordsjælland og det øvrige opland. Selv om krisen kradser for mange, så er det ikke umiddelbart noget, der har indflydelse på salget.
- Folk har efterspurgt en butik nord for Hørsholm. Vores kundegrundlag er folk, der gerne vil have kvalitet og betale lidt ekstra for det, siger Peter Beier.
Chokoladebutikken ved Ørsholt Gods holder åben dagligt mellem klokken 8-18. Lørdag er det åbent mellem klokken 10-14.

hspace=0


 

 

Frederiksborg Amts Avis – Helsingør fredag 20. november 2009
Chokolatier på godset
Chokoladefabrikanten Peter Beier slår i dag dørene op til sin 12. chokolatier butik på bare fem år. Den ligger i Gurre ved Helsingør, på godset Ørsholt, hvortil Peter Beier for tre år siden flyttede sin chokoladeproduktion. Finanskrise er ikke noget, man mærker til i chokoladebranchen. Skal folk have chokolade skal det være kvalitet – også selvom det koster lidt ekstra, fortæller Beier.

20. november 2009
Foto: Lars Skov

Gurre
Helsingør 2. sektion side 4

Chokoladebutik på godset

Peter Beier åbner i dag sin 12. butik på fem år – udelukkende med lækre chokolader.


GURRE: Der var travlhed på Ørsholt Gods i Gurre i går. Ikke nok med at den søde juletid står for døren med alt, hvad det indebærer af ekstra forespørgsel på søde delikatesser. Chokoladefabrikant Peter Beier og hans stab havde også nok at se til med at få gjort alt klar til åbningen af den nyeste af firmaets chokoladebutikker, der ligger i tilknytning til selve chokoladeproduktionen på landstedet.I dag slår Peter Beier Chokolade nemlig dørene op til butikken og åbner med en reception mellem klokken 10 og 18.

- Chokoladefontænen er på plads, og vi har sindssygt travlt med at gøre det hele klart, så vi glæder os til at tage imod kunderne, lyder det fra Peter Beier, som med butikken – den 12. af slagsen på fem år – får opfyldt en drøm.

Chokoladefabrikant Peter Beier slår i dag dørene op til den 12. chokolatier-butik. Den ligger i tilknytning til produktionen på Ørsholt Gods i Gurre, hvor Beier i øvrigt selv bor med sin familie.
Foto: Lars Skov

Gurre
For tre år siden blev chokoladefabrikationen flyttet fra Slangerup til Gurre, og siden har det været planen, at åbne en butik i tilknytning til produktionen.- Folk der op i Nordsjælland op langs Kystbanen har efterspurgt en butik nord for Hørsholm – og nu kommer den. Endda med åbningstider der tager hensyn til, at man kan køre indenom på vej til arbejde og købe lidt godt med, fortæller Peter Beier.
For selvom mange butikker oplever, at økonomien strammer til, så er finanskrisen ikke noget, der mærkes i chokolatierbranchen.
- Folk vil have god, kvalitetschokolade, og er parate til at ofre, hvad det koster, fastslår Peter Beier, som på virksomheden i Gurre beskæftiger en snes medarbejdere.

dorte

hspace=0


 

Helsingør Dagblad

Peter Beier åbner chokoladebutik i Gurre

Chokoladefabrikant Peter Beier trodser tendensen og åbner midt i en finansiel krisetid en ny specialbutik for lækkermunde. Det sker på Ørsholtgård i tilknytning til chokoladeproduktionen.


GURRE: God, kvalitetschokolade er et hit – også selvom det er krisetid – eller måske netop derfor.
I hvert fald oplever chokoladefabrikant Peter Beier ikke krisen kradse – nærmest tværtimod – og den 20. november åbner han endnu en chokoladebutik – den 12. i rækken.
- Lige siden vi for tre år siden flyttede produktionen til Ørsholt i Gurre har vi haft planer om at åbne en butik i tilknytning dertil. Lokalerne er indrettet, og den 20. november klokken 8 slår vi dørene op til endnu en specialforretning fortæller Peter Beier.Vi mærker ikke finanskrisen. Folk vil gerne ofre lidt ekstra, hvis de skal have chokolade, fortæller Peter Beier, som udover butikker i Stenløse og Slangerup har adskillige forretninger i Københavnsområdet og tre i Sverige.

Men folk har efterspurgt vores chokolader i specielle butikker i det nordsjællandske, og derfor falder det i god tråd at åbne her på stedet, hvor forholdene er så ideelle, siger Peter Beier, som selv bor med sin familie på godset Ørsholt.

Det bliver udelukkende chokolader, der sælges fra butikken.
- Andre specialiteter holder vi os fra. Det har vi slet ikke forstand på, så vi gør det, vi er bedst til, fortæller fabrikanten, som netop har ansat to til butikken. I forvejen er der en snes ansatte i selve chokoladeproduktionen.

 

Peter Beier åbner i denne måned sin 12 specialbutik udelukkende med chokolade. Det bliver »hjemme« på Ørsholt i Gurre, hvor fabrikantens chokoladeproduktion også finder sted.

Gurre 
Med chokoladeforretningen i Gurre indfrier Beier den plan, han har lagt om at åbne 12 butikker indenfor fem år.Placeringen i Gurre ligger langt fra butikscentre og indkøbsmuligheder, så det er ikke ligefrem strøgkunder, Peter Beier forventer at få, og det er en bevidst strategi.
- Danskerne har jo mange traditioner for at handle i gårdbutikker, så hvorfor ikke chokolade.Vi åbner hver dag klokken 8. Så kan man køre indenom og købe med til kontoret og lignende, forklarer han.
At det er svært at drive en specialbutik i disse krisetider, er Peter Beier ikke i tvivl om. Men han frygter ikke fremtiden.

- Vi har ingen butikker nord for Hørsholm, og folk spørger, hvornår åbner I dog en. Det gør vi så nu, og der kommer snarest muligt skilte op ved vejen, så folk ved, hvor vi ligger.

AF Dorte

hspace=0


 

LIVSSTIL No. 1 2009

CHOKOLADE ESKAPADE PÅ HØJT PLAN

Et kæerlighedsforhold til chokolade

Når man kører langt ud på landet i Nordsjælland, kan man være heldig’, at komme forbi det smukke Ørsholt Gods i Gurre, hvor chokolatier Peter.: Beier bor sammen med sin hustru, Linda, og deres 3 sønner, Valdemar, Oliver og Alexander. Selv på en kedelig regnvejrsdag fremstår alléen op til Ørsholt Gods imponerende og sen. der besøgende signaler om, at her bor en familie og en virksomhedsejer, der sætter stor pris på kvalitet og æstetik, og som ikke går på kompromis med tingene.96 skridt fra den smukke privatbolig ligger de nyistandsatte driftsbygninger – chokoladeværkstedet, hvor produktionen af Peter Beier Chokolade bliver tryllet frem.
Peter Beier etablerede sin første chokoladevirksomhed i Stenløse for 13 år siden, men for 2 år siden overtog Beier Ørsholt Gods, der tidligere blev anvendt som behandlingshjem for alkoholikere under Blå Kors. I dag er der ingen mennesker på afvænning — tværtimod er der måske tale om tilvænning — for man kan overhovedet ikke blive ansat hos Peter Beier, hvis man ikke spiser masser af chokolade — hver eneste dag!

“Mine medarbejdere skal underintroduktionskursus spise sig igennem et helt kilo chokolade på en uge. Hvis de ikke kan det, så er de næppe glade nok for chokolade til at kunne servicere vores kunder,” fastslår – Peter Beier med et smil.

1. Peter Beier har haft hele personalegruppen med ude for at se hans kakaoplantage “Las plantaciones de Peter Beier Chokolade” der ligger i Den Dominikanske Republik.
2. Et udpluk af de mange lækre chokolader som Peter Beier tryller frem af de fineste råvarer og sælger i sine forretninger og på internettet.
Eksklusiv, fyldt chokolade og dessertchokolade af de bedste råvarer er blevet Peter og Linda Beiers livsværk. Peter Beier elsker chokolade, og alt omkring ham drejer sig om råstoffet fra kakaobønnen, fyldet i chokoladen, mælken og endelig salgsprocessen, der foregår fra egne forretninger og ved onlinesalg. Han har på 10 år udviklet et chokoladeimperium med åbne, lyse og luftige butikker i bl.a. København, Hørsholm, Hellerup, Frankrig og Sverige.Peter Beiers chokolader er fremstillet af chokolade baseret på kakaofrugter fra egen plantage i Caribien. Sorten hedder Hispagnola efter Øen i den Dominikanske Republik, hvor plantagen Hispagnola Cocoa de Peter Beier ligger.Peter Beiers chokoladerige på Ørsholt Gods dækker godt 130 ha og indeholder meget centralt en frugtplantage af nyere og ældre dato med vindruer, æbler, pærer, kirsebær, blommer, en kæmpe køkkenhave med masser af jordbær, brombær, hindbær og mange grøntsager af forskellig slags. Et orangeri med nye mandeltræer, 12 Hereford-køer, ænder, juletræsplantage, arealer til jagt — alt sammen efterhånden omlagt til økologisk landbrug.”Ja, det er selvfølgelig lidt sjovt, at vi har ænder og juletræer. men jeg fik den idé, at det kunne være skønt at give mine medarbejdere totaloplevelser omkring god kvalitet på danske varer, så som julegave fik personalegruppen denne jul et juletræ, en egenproduceret dansk landand og en stor kurv med chokolade, og der var stor begejstring for gaven, fordi den osede af god kvalitet og den ånd i firmaet, jeg forventer, at alle har inde under huden,” smiler Peter.På 1. sal af chokoladeværkstedet på Ørsholt Gods ligger det mest fantastiske, tropiske drivhus med kakaotræer og bananpalmer fra Beiers egen plantage, et mødelokale med et imponerende antal diplomer og udmærkelser til Peter Beier for hans indsats som chokolatier, og et lokale, hvor personalet bliver undervist i alt fra a til z om virksomhedens chokoladesortiment, råvarer, produktion og servicekoncept. Der er styr på tingene hos Peter Beier, der som virksomhedsejer har det princip, at han eller hans kone aldrig må være mere end få minutter fra telefonen i arbejdstiden.
Peter Beier er netop i gang med status for år 2008 og ser tilfreds på årets forretningsresultater.”I disse dag fyrer nogle konkurrenter medarbejdere, og andre lukker filialer, men vi har modsat været ret aggressive og har åbnet 3 nye butikker i 2008. Finanskrise og lavere forbrug i detailhandelen? Jeg kan kun sige, at vores forretninger fortsat klarer sig godt, og at vi har masser af tilfredse kunder. så måske får vi hare ryddet lidt op i branchen i år 2009. Der er alt for mange detailforretninger. som egentlig ikke rigtig gider yde en indsats, og som springer over, hvor gærdet er lavest. I december -julen 2008 – var vi blandt de få, som udvidede åbningstiden for vores forretninger. Det handler jo om at være der for kunderne, det er altså ikke den anden vej rundt”.
3. Motto: “Du kan give uden at elske, men du kan ikke elske uden at give, og chokolade er en given ting, hvor der er kærlighed” 4. Beier har kontrol med hele produktionen – lige fra kakaobønnerne bliver plukket, til chokoladen rækkes over disken i egne butikker.
”JEG KAN SIMPELTHEN IKKE HOLDE UD AT HØRE, AT DE DANSKE FAMILIER SKAL HAVE EN UGENTLIG GRØDDAG FOR AT KLARE ØKONOMIEN NU, HVOR DER ER TURBULENS I VERDENSØKONOMIEN.”

“Jeg kan simpelthen ikke holde ud at høre. at de danske familier skal have en ugentlig grøddag for at klare økonomien nu, hvor der er turbulens i verdensøkonomien. Det er jo ren panik for de fleste familier, og jeg kan kun håbe, at folk får vendt tingene lidt rundt og begynder at fokusere lidt mere på, hvad de egentlig spiser, på den kvalitet, de køber, og på at købe danske varer. Det ville ikke være af vejen med lidt forbrugerorienteret dansk fødevareprotektionisme,” smiler Peter lidt provokerende.“Det er trist at se, hvordan mange danskere efterhånden foretager alle deres indkøb i supermarkeder uden at have mulighed for at smage på varerne, inden de køber dem. Det undrer mig ofte. hvad der er blevet af danskernes kritiske sans og lyst til at smage og lugte til fødevarerne, inden de spiser dem. En masse fødevarer bliver alene solgt på indpakning, og smagen er elendig, når man sætter tænderne i det.”

Hjemme hos familien Beier inddrages drengene ofte i madlavningen, og på en eller anden måde er oplevelsen, at tingene glider nemmere ned. når man har været med til at tilberede måltidet. Valdemar på 6 år har i denne vinter hygget sig med at fabrikere kransekage og marcipanroser. og han kan nærmest i søvne opremse opskrift, bagetemperatur og bagetid for kransekage.

På spørgsmålet om hvornår det er gået galt med danskernes lyst og vilje til at fokusere på god mad og kvalitet, svarer Peter omgående: “Det er gået galt siden 68-oprøret og opgøret med familie- og kerneværdier. Foragt for autoriteter og enhver form for borgerlig levevis, herunder ritualer om måltider, har ført til et fokus i livet, der handler om, hvor lidt tid man kan bruge på at handle ind, og hvor lidt tid man skal bruge på at lave mad.”
“Jeg kunne godt tænke mig, at folk i fremtiden brugte lidt flere penge på at købe fødevarer med kvalitet frem for at fokusere på et glansfuldt nyt køkken eller fladskærme. Så lev dog livet, mens det er her!” smiler Peter og ser tænksom ud.

Skepsis over for danskernes hang til situationsbestemte indkøb i supermarkederne er stor hos Peter Beier, mens han fortsætter: “Vores chokolade er aldrig på tilbud og vil aldrig blive solgt i supermarkeder. for vores koncept er bygget op omkring kvalitet, kvalitet og kvalitet igen samt service til kunderne.”
Udtrykket “Det er godt nok” gælder ikke hos chokolatier Peter Beier og hans virksomhedsfilosofi.

“Handler man i vores butikker, får man altid tilbudt en smagsprøve, og æskerne er altid fyldte. Der må bare ikke være luft mellem chokoladerne. og personalet skal i øvrigt kunne svare kunderne på, hvordan hvert eneste stykke chokolade smager, og hvad der er i det. Vi har respekt for kunderne og vil gerne afstemme forventningerne, så ingen bliver skuffede.”

Grundlaget for Peter Beiers succes er et stædigt fokus på kvalitet. Han stræber alene efter at producere chokolade af ypperste kvalitet og lægger mange kræfter i løbende produktudvikling.

Som producent af kakaobønner, produktion af frugt til fyld og egen mælk, produktion af fyldte chokolader og egne forretninger med fastlagte service og konceptprincipper har Peter Beier kontrol med hele værdikæden frem til forbrugeren.

“Jeg er herre i eget hus, og der skal kun sælges chokolade i mine butikker.” Holdningen er klar hos Peter Beier, da han fortsætter: “Det er her, mange detailforretninger begår en kæmpe fejl: de har ikke fokus nok på deres forretning, og deres koncept udvandes ved, at der er salg af for mange varer, som de egentlig ikke kender ordentligt, og som de egentlig ikke har kontrol over. Detailhandlen skal tage sig i tøjet for at overleve, for ellers vinder supermarkederne med deres ensartede sortiment – og det går i længden ud over kvaliteten af brød, kød, pålæg, ost etc.”Efter Peter Beiers mening skal kvaliteten af fødevarer berige tilværelsen, og her mener han naturligvis, at chokoladen kommer ind som den luksuriøse forlængelse af et måltid.
“Chokolade sender nogle signaler til os. Det pirrer mere end blot smags-. dufte- og synssansen. Det er kort sagt sanseligt som intet andet fødemiddel, jeg kender. Skal du virkelig slå benene væk under en kvinde, skal du give hende chokolade! Livet handler om nydelse, om oplevelse, om fordybelse, og hvem vil ikke gerne give sig tid til det?” afslutter Peter Beier filosofisk og med kompromisløst engagement dagens besøg på Ørsholt Gods.


AF Anna Kristine Ravn

hspace=0


 

MAD & BOLIG 06/2008

Peter Beier

MIN YNDLINGSBY

HIGUEY

Peter Beier er indehaver og leder af Peter Beier Chokolade A/S, der har hjemme på Ørsholt Gods ved Gurre i Nordsjælland, hvor han også bor sammen med hustruen Linda og sønnerne Valdemar på fem år, Oliver på ni og Alexander på 13. Som et ekko af kulturen fra de gamle godser mødes alle ansatte ved dagens måltider til afslapning og tværfaglig inspiration.

Mit hjerte banker for Higuey, hovedstaden i provinsen Altagracia i Den Dominikanske Republik, hvor jeg har min kakaoplantage. Herude finder du det enkle liv, og ord som pålidelighed, elskelighed, menneske- lighed og respekt kendetegner den oprindelige befolkning. De ser på dig som ligeværdig og går ikke op i dine titler eller penge. Higuey er ingen turistby i traditionel forstand. Her er ganske vist souvenir- boder, men glem gågader og caféturisme. Til gengæld kan du få alt for næsten ingen penge og opleve fantastisk håndværk. Sadelmagere og gammelt fint møbelhåndværk f.eks. Gadenavne bruger de ikke på øen, så det kræver lokal guide at finde rundt.
Du ser mennesker herude, hvis rigdom overstiger, hvad vi danskere kan fatte, men også byslum og ekstrem fattigdom. Det er autentisk på godt og ondt. Forrygende naturskønhed hører med til billedet, og jeg er dybt fascineret af denne plet på jorden!

Bedste hotel:

Jeg holder mest af Puma Cana Resort, hvor der både er hotel og villaer. Udsigten er turkis- farvet vand, perlehvidt sand og palmer. Her er masser af plads, også til tjenestefolk, og vi anses for ludfattige af de lokale, når vi ankommer uden tjenerstab!

Bedste restauranter:
Man går ikke ud og spiser i Higuey, så køb selv kylling, oksekød og skøn frugt. Kød findes i byens to flotte supermarkeder. Prøv også de lækre krydderpølser! Frugten, der er fin og usprøjtet, fordi der ikke er råd til sprøjtemidler, købes i boder ved plantagerne. Papaja, grape, banan og appelsiner er solmodne og sprængfyldt med sødme og smag.
Punta Cana golfklub byder på internationalt køkken. Rige amerikanere har egen kok med til morgen- maden, men jeg vil anbefale Punta Canas morgen- buffet. Læg mærke til bananerne i alle afskygninger: som mos, som friske i mange sorter, som tilbehør, som bananbrød, alt!
Bedste butikker:
På vejen mellem Punta Cana og Higuey fremstilles verdens bedste cigarer. Bedre end de cubanske! Se dem blive rullet, og køb dem med dig. Prøv cigarer rullet med vaniljeblade. Det er som at ryge ren vanilje.
Spørg om vej til byens bedste sadelmager. Se værk-stedet og køb det flotteste håndsyede hovedtøj, sadler, grimer til din hest. De fleste rider westernstil, men du kan også få udstyr til engelsk ridning. To store luksus-supermarkeder tilbyder mærkevarer som Levi’s, Nike, Puma og andre internationale mærker til rigtig gode priser! Mine sønner elsker det. I en lille by ved navn La Outra Banda har tredje eller fjerde butik på venstre hånd grej til landbrug. En fantastisk machete i håndsyet læderskede koster 60 kr.
Mit smørhul:
Jeg elsker min plantage, og alle er velkomne derude, skønt det for et utrænet øje kun er en masse blandede træer. Det kræver forklaring at se dybden og skønheden. Kakaofrugter har mange forskellige farver, og det er tilfældigt, om de er pink, grønne eller lilla!
Hvis der er mere tid:
Hvaler kan med lidt held ses med det blotte øje fra stranden i januar-februar.
Katedralen er vidunderlig smuk indeni med lysindfald gennem de farvede glasmosaikker.
Bedste tip:
Book en engelsk- og spansktalende chauffør og forklar, hvad du gerne vil se og købe. Så oplever du de rigtige steder og priser. Aftal økonomien på forhånd, giv gode drikkepenge og sørg for at behandle ham respektfuldt.
AF SUSSER FEIT / ILL.: HELENE SCHJERBECK / FOTO: SCANPIX

hspace=0

Erhvervsavisen 27. August 2008

Chokoladen er hans passion

Peter Beier har flyttet sin produktion af luksuschokolader til Ørsholt Gods ved Gurre.

Peter Beier brænder for sin chokolade. Så meget, at han vil styre hele processen fra kakaobønne til kunde. På det smukke Ørsholt Gods i Nordsjælland har han endelig fundet de perfekte rammer til sin produktion, der også er en særdeles god forretning

Af Helle Christoffersen, Erhvervsavisen.dk Foto: John Jessen Hansen

Man er ikke i selskab med Peter Beier ret længe, før det står klart, at her er en mand, der ikke gør noget halvt. Han er passioneret chokolatier, og de fyldte chokoladedrømme er blevet hele hans livsværk. Og det lækre håndværk værdsættes af kunderne, der gladelig betaler 650 kr. kiloet i Danmark og op til 1.000 kr. i Frankrig. Siden etableringen for 12 år siden er virksomheden vokset med cirka 20 procent om året.
Overskuddet sidste år var på knap 7,4 mio. kr. ud af et bruttoresultat på knap 15,5 mio. kr. I år forventer Peter Beier en vækst på omkring 10 procent.

Chokoladen fremstilles af kakaobønner, der stammer fra Peter Beiers egen caribiske plantage. Alle ansatte har været med på plantagen for at overvære høsten.

Rammerne er på plads
For godt et år siden lykkedes det 42-årige Peter Beier og hans familie med hustruen Linda og de tre sønner at etablere de perfekte rammer om familie og produktion med købet af det smukke 130 ha. Ørsholt Gods nær Gurre.
“Vi har ledt i 10 år efter dette. Vi ønskede en løsning, hvor vi bor og arbejder samme sted, fordi det betyder så meget for familielivet,” siger Peter Beier, mens han med lange skridt ivrigt viser rundt på godset og i frugtplantagen, og fortæller om omlægningen til økologisk landbrug og glæden ved at have naturen lige uden for vinduerne.

Der er aldrig luft mellem chokoladerne i Peter Beiers æsker. Kundens forventning om en fyldt æske skal altid indfries.

Etisk koncept
De totalt istandsatte driftsbygninger rummer nu chokoladefabrikken. Her har Peter Beier også fundet plads til et tropisk drivhus på førstesalen med kakaotræer og bananpalmer fra sin egen caribiske plantage.
“Hele min forretning styres meget etisk og konceptpræget. Vi arbejder vertikalt med vores produkt fra jord til bord. Jeg kan stå inde for chokoladerne 100 procent, fordi jeg ejer kakaoplantagen, deltager i dyrkningen og høsten, og selv fremstiller eller fører tilsyn med de øvrige ingredienser,” siger Peter Beier.
Udover salg via internettet insisterer han på at drive sine egne forretninger – foreløbig syv af slagsen og to kommende forretninger i Hørsholm og Hellerup.

Chokoladefabrikken holder til i godsets totalrenoverede driftsbygninger.

Alle har fingre i produktionen
Familien og alle ansatte, hvilket også omfatter ekspedienterne i butikkerne, har været med ude på plantagen, så de kan se, hvordan den drives og møde de lokale medarbejdere. Ligesom alle hans ekspedienter jævnligt arbejder på fabrikken for at lære alt om det produkt, de sælger.
“Alle skal arbejde med i hele processen. Det er et krav. Så stiger respekten for arbejdet også. Jeg giver ikke meget for fair trade og den slags. Det her er den ægte vare, hvor vi virkelig kan dokumentere, hvor tingene kommer fra,” forklarer han.
Forretningerne sælger kun chokolade, og brandet med luksuschokolader skal ikke udvides.
“Vi satser udelukkende på det eksklusive, og det skal ikke udvandes,” understreger Peter Beier.

De fyldte chokolader er ægte håndværk.

Forventninger skal opfyldes
Hans konkurrenter er da heller ikke andre chokoladeproducenter, men snarere det lidt dyrere værtindegave-segment som brugskunst, dyr vin og blomster.
Sortimentet omfatter alt i fyldte og dessertchokolader. Fyldet kommer blandt andet fra godsets frugtplantage, der er under udvidelse.
“Et af vores principper er, at æskerne er altid fyldte. Der er ikke luft mellem chokoladerne. Det gælder om at leve op til folks forventninger. Handler du i vores butikker, får du også altid tilbudt en smagsprøve. Vi har respekt for kunderne og vil gerne afstemme forventningerne, så ingen bliver skuffede.”
Kursus til virksomheder
Senest idé er at tilbyde virksomhederne kurser, hvor medarbejderne kommer på besøg på fabrikken og hører om chokoladefremstillingen, ser godset og det tropiske drivhus og spiser uanstændigt meget chokolade med god vin eller champagne til.
“Der er meget stor interesse for vores kurser. Virksomhederne bruger dem, i stedet for fx bare at give en julegave til medarbejderne. Folk vil gerne have en totaloplevelse,” mener Peter Beier.
Relateret information:

Se videoklip fra Beier Chokolade

hspace=0


 

 

Alt om mad december 2007

Kakaoplantagen på det gamle gods

Peter Beier elsker chokolade — og kærligheden synes gengældt. Passionen og sliddet for de mørke bønner har i hvert fald belønnet ham med en voksende chokoladeforretning, et gods og egen kakaoplantage i Caribien. Her giver han opskrifter på sine julechokoladefavoritter og viser rundt på det nyrenoverede gods med chokoladefabrik i den gamle lade og en lille kakaoplantage på førstesalen …

Fyldte chokoladedrømme af de bedste råvarer er blevet Chokolatier Peter Beiers store livsværk. Med egen kakaoplantage i den Dominikanske Republik og butikker i Danmark, Sverige og Frankrig er han en af de mest engagerede chokolademagere i Europa. Ørsholt Gods ligger for enden af en 600 meter lang lindetræsallé nær Gurre i Nordsjælland. Her er Peter Beier for nyligt flyttet til med både familie og chokoladefabrik, og har desuden skabt en lille kakaoplantage i den gamle staldbygning. Chokolademesteren i færd med at høste æbler fra godsets frugthave.

Kakao fra de varme lande

Alle Peter Beiers chokolader er fremstillet af chokolade baseret på kakaofrugter fra egen plantage i Caribien. Sorten hedder Hispagnola efter øen i den Dominikanske Republik, hvor plantagen Hispagnola Cocoa de Peter Beier ligger. Kun omkring 2% af kakaotræernes blomster bliver til kakaofrugter, som er hele 5-7 måneder om at blive modne.
Frugterne høstes manuelt hver 15. dag, hvorefter de bliver fermenteret og ristet. Herefter bliver kakaobønnerne afskibet til Frankrig, hvor de bliver omdannet til råchokoladen, som sendes til chokoladefabrikken på Ørsholt.
Under taget på fabrikken her har Peter Beier helt exceptionet skabt en lille kakaoplantagen i et stort, tropetemperet lokale. Kakaotræerne her er hentet fra den caraibiske plantage, så chokoladefabrikkens ansatte kan lære om deres trivsel.

Peter Beier kigger til kakaotræerne i sit tropiske drivhus på førstesalen over chokoladefabrikken. Den lille plantage bruger han til at forstå og lære om kakaoen og at give sine ansatte et forhold til den chokolade, de fremstiller.

Det er et storslået syn, der møder gæsterne på chokolaemester Peter Beiers nyrenoverede gods, Ørsholt. En imponerende lindeallé bugter sig gennem godsets jorde, der strækker sig med skoven som grøn grænse i det fjerne. Her bor landets ukronede chokoladekonge med sine to familier: privat med sin kone, Linda Beier, og deres tre sønner – og professionelt med chokoladefabrikken indrettet i godsets tidligere staldbygninger. Den store kærlighed favner nemlig både familien af kød og blod og så den kompromisløse chokolade, som navnet Peter Beier er synonymt med.
Det lå tidligt i kortene, at det var i den mørke kakao, Peter Beier skulle lægge sin fremtid. Som 22-årig udlært konditor og chocolatier gjorde han kometkarriere i Magasin, da han femdoblede produktionen og fik gløden tilbage i chokoladen som ét af varehusets luksusprodukter. Herefter gik han og Linda Beier i gang med chokoladevirksomheden i eget navn, og fokus har hele tiden været på chokoladen.
- Man kan ikke være rigtig god til mange forskellige ting. Du mister nemt overblikket og kan ikke stå inde for alle produkterne. Det kan du kun, hvis du lægger alle kræfterne ét sted – og jeg laver kun chokolade. Og lad så for guds skyld være med at ansætte den der direktør, der ikke har kærligheden og passionen med sig, siger Peter Beier.
Der er heller ingen anden direktør i chokoladefabrikken end Peter Beier selv – og en direktørtype kan man næppe kalde den nyslåede godsejer, som han i sin konditoruniform og gummistøvler går rundt i køkkenhaven og frugtplantagen. Ørsholt Gods er fuldbyrdelsen af mange års drømmerier om at leve og arbejde dør om dør og at udleve jord til bord-konceptet i sin mest rendyrkede form. Derfor bliver høsten af godsets gamle frugttræer og bærbuske hevet med ind i chokoladeværkstedet, hvor fx kurven med æbler ender i et parti efterårstrøfler. Og så er der jo den lille kakaoplantage på fabrikkens førstesal.
- Det er ret vildt, og en fantastisk følelse at se kakaotræerne trives her efter deres lange rejse fra plantagen på Hispagnola. De er med til at give mig og de ansatte en følelse af, hvad det egentligt er, vi arbejder med.
Næste projekt er at omlægge hele godset til økologi og at integrere dets bugnende råvarelagre endnu mere i produktionen af chokolader. For som Peter Beier siger: lidt for meget chokolade er lidt i orden …

 

Det simpleste er ofte det bedste. Det mener Peter Beier, som foreslår chokoladefondue af hvid, lys og mørk tempereret chokolade med tilbehør af årstidens frugter som god juledessert. Chokoladen får den bedste smeltning over et vandbad og må ikke nå over ca. 45°. Serveres i portionsanretninger, så alle får sin egen fondue.

1. Hjerteformede æsker med chokolade – lige til at forære væk. Æskerne er lavet af tørrede bananblade som en hilsen fra kakaoplantagen på Hispagnola, hvor bananpalmerne er en del af den naturlige balance mellem tropiske frugttræer, som opretholdes på jordene.
2. Juletravlhed på chokoladefabrikken, hvor årets julegaver bliver til.
3. Chokoladepyramider med det sødeste fyld er en af Peter Beier-klassikerne.

De fine chokolader gemmer på en sød hemmelighed – nemlig hjemmekogt paradisæblegele af æbler fra haven, lavet på gammeldags vis af en god ven af godset.

Vinterchokolader med fyld af paradisæblegelé
ca. 25 stk.
paradisæbler ca. 1 kg
sukker se mængde nedenfor
chokoladeskaller 25 stk., kan bestilles i Peter Beier-forretningerne eller hos Specialkøbmanden
lys chokolade 200 g, tempereret til ca. 45°
valnøddekerner 25 stk.

Paradisæblegeleen her er lavet på æblesaft kogt på en saftkoger, der giver en mere koncentreret smag. Alternativt kan æblerne koges halvt dækkede med vand i en gryde i ca. 45 minutter, til de er sunket sammen og meget møre. Herefter sis saften fra gennem et klæde eller et viskestykke. Den færdige paradisæblesaft hældes i en gryde og bringes i kog. Tag gryden af varmen og tilsæt 100 g sukker per 1 dl saft.
Når sukkeret er opløst, koges saften ved svag varme uden låg i ca. 15 minutter. Herefter kan geleen hældes på små glas og opbevares i køleskabet. Fyld chokoladeskallerne halvt med paradisæblegele med en sprøjtepose. Luk herefter skallerne med lys, tempereret chokolade, også med en sprøjtepose, og pynt til sidst med en valnøddekerne.

Ingen hovedret uden chokolade. Peter Beier har selv skudt hjorten på godset og foreslår en sød calvados-chokolade-sauce til dyrekøllen. Herudover fx waldorffsalat.

Helstegt dyrekølle med calvados-chokolade-sauce
4 personer
dyrekølle af hjort
lys chokolade 640 g
sødmælk 320 g
calvados 160 g
smør til bruning
Dyrekøllen afpareres for fedt og sener og brunes godt af på en pande i lidt smør. Gnid godt med salt og peber, og sæt den i ovnen på 200° i ca. 11/2 time.
Smelt chokoladen i et vandbad til ca. 45°, og rør mælken i. Varm herefter saucen op i en gryde, og tilsæt calvados. Saucen kan serveres varm eller kold. Til hjortekød anbefales det, at den bliver serveret varm, hvorimod det til engelsk bøf anbefales, at den serveres kold fra køleskabet (lavet dagen før) på bøffen. Service fra Dyberg-Larsen, sølvtøj fra Georg Jensen og glas fra Heartroom Interieur.

Fra jord til bord

Med til godset hører en imponerende frugtplantage, hvorfra Peter Beier dette efterår har kunnet høste sine første partier af belle de boskoop, gråpærer og grevmoltkepærer, paradisæbler og de helt særlige vinterhindbær, som bærer frugt langt ind i november. Hertil kommer morbærtræer, kirsebær og en bugnende køkkenhave med jordbær, asparges og mange flere grønsager af forskellig art. Hele godset er lige nu ved at blive omlagt til økologi, og det er planen, at frugterne med tiden skal kunne indgå i endnu flere af Peter Beier-chokoladerne.

Marcipansnitter med safran, kakao og pistacie
marcipan 750 g, fx 75% P.B. marcipan
safran 5 g
pistacienødder 35 g, ristede
kacao 10 g, god kvalitet

250 g marcipan og de hakkede, ristede pistacienødder blandes sammen og lægges i en plastikpose som lukkes tæt.
250 g marcipan og safran æltes sammen og lægges i en plastikpose som ligeledes lukkes tæt. Gentag processen med den sidste marcipan og kakaoen. De tre slags marcipan rulles hver ud til max 0,6 cm tykkelse. Læg marcipanen mellem to stykker plastic under udrulningen, så du nemmere kan flytte rundt på det. De tre stykker marcipan lægges oven på hinanden og skæres ud i ruder efter egene mål og behov.
Bemærk; marcipansnitter bør laves, når de skal spises, eftersom de hverken indeholder invertsukker eller konserveringsmidler og derfor bliver hurtigt tørre. Alternativt kan marcipansnitterne pensles med kakaosmør på alle sider, så de kan holde sig friske ca. 3 uger.

Peter Beiers bedste råd til vellykket julekonfekt og chokolade
- Sluk for alle mobiltelefoner, iPods og andre forstyrrende elementer, og sæt tre-fire timer af til at lave julekonfekten. Planlæg fra start af, hvad der skal laves, og lad børnene lave deres egen lille æske.
- Brug ægte chokolade, der ikke indeholder andre fedtstoffer end kakaosmør, og gå efter marcipan med 75% indhold af mandler, det giver de bedste resultater.
- Køl chokoladen af foran et åbent vindue og ikke i køleskabet. Chokoladen har bedst af at køle i ca. 10 graders kulde og med masser af luft.
- Hav ikke præstationsangst, og husk, at du kan dække over mange småfejl med pynt, fx mandelflager.

De smagfulde marcipansnitter med pistacienødder, safran og kakao er blandt Peter Beiers egne julefavoritter. De indgår ikke i chokoladebutikkernes sortiment, da holdbarheden på den ægte marcipan er kort, og snitterne skal altså spises, umiddelbart efter at de er lavet. Et godt tip er at rulle marcipanen mellem to stykker plastic, så kagerullen ikke klæber fast, og man nemt kan flytte den udrullede marcipan rundt på bordet.

hspace=0


 

 

POLITIKEN Lørdagsliv | Forbrug 24. marts 2007 – (Uddrag)

Fæle og harmoniske højtidsherliheder

Gode smagsoplevelser koster mere, viser Lørdagslivs blindsmagning af otte marcipan påskeæg med chokolade overtræk.

MEST FOR VOKSNE

HELLE SINDAL

Marcipanpåskeæg med chokolade-overtræk er en svær disciplin. God chokolade kan let overdøve smagen af marcipan, og råvarerne er ujævnt fordelt i æggene, hvis tykke maver rummer masser af marcipan, mens chokoladen får lov at dominere mere i toppen og bunden. Så er marcipanbrød mere harmoniske, var Mariann Melhedegaard og Lars Sonne-Hansen – dommerne i Lørdagslivs blindsmagning af påskeæg – enige om.
Men i påsketiden er det især æg og i mindre grad brød, vi sætter til livs, og derfor indkøbte Lørdagsliv otte varianter af højtidsklassikeren marcipanpåskeæg med mørkt chokoladeovertræk. Vi var både i specialbutikker og i supermarkeder, og prismæssigt bevægede vi os fra kilopriser på 100 kroner og op til over det femdobbelte.
Æggene var anonymiseret, men lå fremme til skue, før dommerne satte tænderne i dem.
»Det er sjovt, som de fleste af dem ser lidt hjemmelavede ud. Det sælger nok ikke nær så godt at ligne noget fra et samlebånd«, bemærkede Lars Sonne-Hansen.
Han bevæbnede sig med en teske og smagte på hhv. chokoladeovertræk og marcipan hver for sig og vurderede også, hvordan samspillet mellem de to ingredienser fungerede. Det samme gjorde Mariann Melhedegaard, og længe var der tavs sanseaktivitet ved det usædvanligt vel duftende mødebord på Politikens redaktion.
»Bvadr!«, lød det pludselig fra Lars Sonne-Hansen, som havde næsen i nærkontakt med et overskåret påskeæg.
Andre æg udløste positive miner og afstedkom rosende ord på testskemaerne.
SÅDAN GJORDE VI
Lørdagsliv købte fem forskellige hule chokoladepåskeæg (se testresultater side 6) og otte forskellige marcipanpåskeæg med chokoladeovertræk.
Vi bad de fem påskeægdommere betragte de anonymiserede hule æg i hel udgave. Dernæst blev æggene slagtet og smags-prøver serveret. Dommerne blev bedt om at vurdere chokoladens udseende, duft, konsistens og smag samt andre karakteristika, som måtte falde dem ind. Endelig blev dommerne bedt om at give påskeæggene en karakter mellem 0 og 5, hvor 5 er bedst.
Dommerne noterede hver især deres kommentarer og karakterer, således at deres bedømmelser ikke blev påvirket af de andre dommeres. Osvald på 6århviskede sine kommentarer og karakterer til Lørdagslivs journalist.
Marcipanpåskeæggene med chokolade-overtræk blev vurderet og blindsmagt efter samme metode, men kun af to dommere, nemlig Mariann Melhedegaard og Lars Sonne-Hansen.
Det skal dog for en ordens skyld oplyses, at Lars Sonne-Hansen gav minuspoint i et par sine bedømmelser. Da skalaen ikke går så langt ned, er disse point konverteret til et 0. Kommentarerne ved de enkelte påskeæg skulle gerne afspejle, hvor dommerne mener, det står sløjest til med kvaliteten.

SANSER I SVING. Mariann Melhedegaard, formand for Chokoladeselskabet, og Lars Sonne-Hansen, forstander på Suhrs Husholdningsskole, vurderede blandt andet påskeæggenes udseende og duft, inden de lod deres smagsløg bedømme varerne. Foto: Peter Hove Olesen

DE FEM DOMMERE
Frederik, Matthe og Osvald Guldagger Lund. Brødre på hhv. 14,11 og 6 år. Alle glade for chokolade. Frederik spiser meget: »Bare det er chokolade«. Malthe spiser gerne hvid, lys og mørk chokolade, bare ikke alt for mørk. Osvald vil efter eget udsagn helst have mørk chokolade, men ikke den helt mørke »kaffechokolade«.

Mariann Methedegaard, passioneret chokoladenyder. Har altid kvalitetschokolade inden for rækkevidde – både derhjemme og på jobbet som pensionskonsulent i Spar Trelleborg. Formand for Chokoladeselskabet, som er en ikke kommerciel interesseorganisation for chokoladeinteresserede og professionelle fagfolk i Danmark. Selskabets formål er at fremme interessen og kendskabet til kvalitetschokolade. Læs mere på www.chokoladeselskabet.dk .

Lars Sonne-Hansen, forstander for Suhrs Husholdningsskole. Spiser gerne god chokolade, men ikke daglig. Har en fortid som meget aktiv marcipanbrødspiser.

Billig bundskraber
Også til det store spørgsmål, som testen gerne skulle besvare: Er det værd at opsøge specialforretninger og punge ud med ekstra kroner, når der skal købes påske-lækkerier?
Både ja og nej, lyder svaret, når man gransker de to domineres kommentarer og point til hvert af de otte æg. Bedømmelser, som vel at mærke blev afgivet, før dommerne kendte påskeæggenes identitet.
Mariann Melhedegaard, formand for Chokoladeselskabet, og husholdnings-skoleforstander Lars Sonne-Hansen havde ikke meget tilovers for de billigste æg fra Netto og Føtex. Lars Sonne-Hansen nægtede sågar at smage på et af dem, nemlig Bogø-ægget, efter at have duftet til det.
»Klæbende«, »fed« og »jordslået« var nogle af kommentarerne til testens billigste æg, Curre marcipanæg fra Netto.
Men heller ikke langt dyrere æg, som dem fra Sv. Michelsen til næsten 500 kroner kiloet, udløste det store dommerbifald:
»Klæbende« og »mandelessensen i marcipanen dominerer«, mente dommerne. Testens tyske indslag, Fine Marcipanæg fra Føtex, fik heller ikke ros:
»Tysk marcipan kan sagtens være fint, men denne her smager sukret og syntetisk«, sagde Lars Sonne-Hansen. Både han og Mariann Melhedegaard afslørede æggets identitet efter bare en enkelt bid.
Det vigtige knæk
I toppen af pointskalaen havnede nogle af testens dyreste æg, så har man samme smag som Mariann Melhedegaard og Lars Sonne-Hansen, må man betale lidt mere for at få smagen af mild marcipan og ren chokolade.
Flest point scorede Peter Beiers marcipanæg.
Ren og kraftig chokolade
Peter Beier marcipanæg
Købt i: P.B. Chokolade v. familien Bagger, Skoubogade 1, København K
Netbutik: Pris:15″>www.pbchokolade.dk
Pris:15 kr.
Vægt: cirka 35 g. Kilopris: cirka 428,75 kr.
Chokoladens kakaoindhold: 71 pct.

Kommentarer:
Rustikt og håndholdt udseende. Pænt dekoreret. Ren chokoladeduft. Ren marcipansmag og kraftig, bitter chokoladesmag. Fint knæk i chokoladen, lidt tæt marcipan.
9 point ud af 10 mulige

Denne emailadresse er beskyttet mod programmer som samler emailadresser. Du skal aktivere javascript for at kunne se adressen.



hspace=0


 

 

Erhvervs Bladet “MAX” Torsdag 10. maj 2007

Beier og chokoladefabrikken

Max Portræt

Peter Beier har skabt en blomstrende forretning med stålsatte principper om blandt andet aldrig at sætte sine produkter på tilbud. Han vil heller ikke udvide sit brand til at omfatte andet end chokolade. – Det gør alle de andre, men det betyder, at det eksklusive udvandes, og det ønsker jeg ikke, siger Peter Beier.
Foto: Michael Altsschul/VisuelMedie

VELSMAGENDE. Peter Beier har med fokus på kvalitet, produktudvikling og rendyrkede konceptbutikker gjort fremstilling og salg af luksuschokolade til en lukrativ forretning. Kunderne vælter ind til trods for, eller måske netop på grund af, at han aldrig sætter sine varer på tilbud.

Af Mads Kronborg

mkg@erhvervsbladel.dk

Han ligner ikke Willy Wonka, i hvert fald ikke i Johnny Depps fremstilling, og han virker ej heller slet så excentrisk, men en ting har Peter Beier til fælles med chokoladebaronen fra børnebogsklassikeren “Charlie og chokoladefabrikken”. De har begge stor succes som producenter af chokolade i højeste kvalitet.
41-årige Peter Beier har på 11 år opbygget en chokoladekoncern med egen kakaoplantage, chokoladefabrik og syv butikker i Danmark og Sverige.
Virksomheden Peter Beier Chokolade havde sidste år et overskud på 9,2 mio. kr. ud af en bruttofortjeneste på 15,6 mio. kr. og har dermed en langt bedre indtjeningsevne end større konkurrenter som eksempelvis konfekturegiganten Toms Gruppen. Grundlaget for Peter Beiers succes er et stædigt fokus på kvalitet. Han stræber alene efter at producere chokolade af ypperste kvalitet og lægger mange kræfter i løbende produktudvikling.
Kunderne får kun det bedste og er til gengæld villige til at betale kilopriser helt op til 590 kr. for chokolade, som bærer Peter Beiers navn. Han har formået at brande sig som synonym med den bedste chokolade, der fås, og kan derfor tage priser, som gør chokoladeproduktionen særdeles lukrativ.
Peter Beier er som en af ganske få danskere uddannet chokolatier og har dermed papir på sine evner som chokolademager. Forskellige diplomer på væggene i fabrikken i Stenløse dokumenterer også hans evner.
Allerede som 22-årig bar hans talent ham frem til en stilling som leder af varehuskæden Magasins skrantende chokoladefabrik, som Peter Beier hurtigt fik givet nyt liv.
Produktionen flerdobledes under hans ledelse, mens underskud blev gjort til overskud, men efterhånden løb den virksomme chokoladeentusiast sur i koncernens mange ledelseslag og lange kommandoveje.
Derfor startede Peter Beier, der havde fået mere og mere blod på tanden i takt med de gode resultater i Magasin, i 1996 sin egen chokoladeproduktion sammen med sin kone Linda.
Godt hjulpet af leverandører, der kendte ham fra Magasin, voksede forretningen hurtigt ud over det køkkenbord, hvor det hele startede.
- Jeg var begunstiget af et godt netværk og en masse erfaring fra min tid i Magasin. Du får ikke succes som iværksætter uden at have arbejdet dig op gennem en virksomhed og lært tingene på den hårde måde, fastslår Peter Beier.
Sælger kun chokolade
I dag er Peter Beier Chokolade fokuseret på produktion af chokolade i eget navn, som kun sælges fra selskabets egne butikker, hvoraf fire drives af franchisetagere. Her er intet nogensinde på tilbud.
Kontrollen med butikkerne betyder, at Peter Beier sidder på hele værdikæden fra kakaobønner til forbrugernes munde. Fraværet af fordyrende mellemled er afgørende for virksomhedens høje indtjening, og samtidig giver kontrollen med forhandlerleddet Peter Beier mulighed for at styre salget efter helt fastlagte principper.
Afviser købere
Der sælges således kun chokolade i Peter Beiers butikker. Kun på den måde kan personalet opnå det kendskab til produkterne, som skal gøre dem i stand til at servicere kunderne med oplysninger om og historien bag den chokolade, de kan smage og købe.
- Det er noget fis, at danskerne skulle være fokuserede på pris. Folk vil gerne betale en høj pris for gode produkter og en god oplevelse meden ordentlig betjening. Det kan vi kun sikre ved at fokusere på chokoladen og intet andet, siger Peter Beier.
Det stærke brand og de flotte økonomiske resultater har gjort Peter Beier Chokolade til et oplagt opkøbsemne. Flere interesserede købere har henvendt sig med mere eller mindre konkrete tilbud, men indtil nu er alle blevet afvist.
Peter Beier ønsker som udgangspunkt ikke at sælge sin virksomhed, medmindre der skulle komme et tilbud “fra en Al Capone, som man ikke kan sige nej til”. Et bud på ti gange driftsindtjeningen vil ikke være nok.
I stedet fokuserer Peter Beier på at skabe lønsom organisk vækst i virksomheden gennem åbning af tre-fire nye butikker i Danmark i de kommende to-tre år.
Til efteråret flyttes og udvides produktionen, og så skal salget øges yderligere.
- Nu har vi ikke åbnet butikker i tre år, så vi trænger til at komme i offensiven igen. Umiddelbart har jeg ingen planer om at sælge. Det her er jo mit liv, jeg er stolt over virksomheden, og det er ikke til at sige, hvordan en anden ejer ville udvikle den, konstaterer Peter Beier.
Kort om Peter Beier og Peter Beier Chokolade
41-årige Peter Beier er uddannet konditor og chokolatier (specialuddannelse i chokoladefremstilling). Allerede som 22-årig blev han sat i spidsen for varehuskæden Magasins chokoladefabrik, der på daværende tidspunkt gav underskud.
Peter Beier fik hurtigt vendt udviklingen, og da han forlod Magasin syv år senere, var fabrikkens produktion næsten femdoblet og underskuddet forvandlet til overskud.
Succesen i Magasin gav Peter Beier mod på at starte sin egen virksomhed med fremstilling og salg af luksuschokolade. Han startede hjemme ved køkkenbordet og arbejdede sig op derfra.
I dag har virksomheden produktion i Stenløse, men senere på året flyttes den til et gods ved Helsingør, hvor Peter Beier vil indrette sig med fabrik og privatbolig i bekvem nærhed af hinanden.
I 2006 realiserede Peter Beier Chokolade et overskud før skat på 9,2 mio. kr. ud af en bruttofortjeneste på 15,6 mio. kr. I forhold til 2005 voksede overskuddet med godt 20 procent.
Peter Beier er gift med jurist Linda Beier, som også arbejder i virksomheden. Sammen har de tre drenge.

hspace=0


 

 

Helsingør Dagblad – Lørdag den. 21. april 2007

Choko-kongen regerer nu fra Ørsholt

“Chocolatieren” Peter Beier har slået sig ned på Ørsholt i Gurre, hvor han vil fortsætte fremstillingen af landets fineste chokolader.

Peter Beier bliver kaldt landets chokoladekonge, og nu har han slået sig ned på Ørsholt i Gurre.

ØRSHOLT: Han bliver kaldt landets chokoladekonge, Peter Beier, tidligere Stenløse nu Gurre, nærmere betegnet landstedet Ørsholt, og det er da også et vedtaget faktum, at chocolatieren fremstiller Danmarks mest eksklusive chokolade. Den skal fremover produceres på Ørsholt, og Peter Beier håber at chokoladefabrikken kan stå klar til september i år. – Nu siger du fabrik – det lyder jo så voldsomt, der er nærmere tale om et chokoladeværksted, for al vores chokolade bliver jo lavet i hånden, og der er ikke tale om nogen masseproduktion, siger Peter Beier til Helsingør Dagblad. For et halvt års tid siden købte han landstedet i Gurre af den tidligere ejer, som havde ofret et tocifret millionbeløb på at forvandle det tidligere behandlingshjem for alkoholikere til et eksklusivt landsted med tilhørende park og landbrugsjorder.
Egen cacaoplantage i Caribien
Den offentlige vurderingspris på det ny Ørsholt lå på lidt under 30 millioner kroner, så Peter Beier og hans familie har måttet hive den helt store pengepung frem for at kunne købe stedet. Men helt præcist. hvor meget Peter Beier har givet for Ørsholt, vil han ikke oplyse. For tiden er der ombygninger i gang på Ørsholt for at få en del af bygningerne omdannet til brug for chokoladeproduktionen. Peter Beiers chokolade sælges fra hans egne butikker i Danmark og i Sverige og desuden fra chokolademagerens hjemmeside. Peter Beier ejer og driver i øvrigt sin egen cacaoplantage på øen Hispagnola i Caribien, hvor han henter sine råvarer.

Berg

Ørsholt i Gurre bliver, hvis det står til den ny ejer, chokoladekongen Peter Beier, fremtidigt udklækningssted for landets fineste, håndlavede chokolader. (Foto: Lars Johannessen)

hspace=0


 

 

Artikel fra Folketidende. Onsdag 4. april 2007

Vi vil have påskeluksus i rå mængder

/rltzau/

Mad, øl og vin bliver slæbt hjem i massevis onsdag før påske. Påskehandlen ser ud til at slå alle rekorder. Og onsdag er en af årets allertravleste handelsdage.

Luksus-forbrug: Der blev produceret påskeæg i lange baner tirsdag hos Peter Beier Chokolade i Stenløse. Alle påskeæggene er håndlavede af de 20 ansatte på fabrikken. Peter Beier Chokolade startede med at producere chokolade i 1996 og har butikker i København, Paris og i flere byer i Sverige.
POLFOTO

KØBENHAVN Poserne bliver tunge, køerne bliver lange og dankortene gløder. Sådan lyder forudsigelsen fra Dansk Erhvervs og De Samvirkende Købmænd, der venter, at påskehandlen vil slå alle rekorder.
Onsdag før påske er traditionelt en af de helt store handelsdage, og de senere år er det stadig mere dyre sager, der bliver langet over disken.
- En øl er ikke længere bare en øl, og også kød, vin, chokolade og grøntsager skal være af klart bedre kvalitet end sædvanligt, når familien Danmark samles de kommende dage.
Opsvinget har medført en stigende interesse for kvalitet, siger underdirektør Claus Bøgelund Nielsen fra De Samvirkende Købmænd.
Tal fra PBS viser, at dankortet sidste år blev kørt igennem terminalerne 3,3 millioner gange onsdag før påske. Hvis tendensen for de første påskedage i år fortsætter, så vil vi runde fire millioner dankorttransaktioner i morgen. Og det er ikke kun mad og drikke, vi bruger penge på i påsken. Havecentre og byggemarkeder får stort rykind, og også ejendomsmæglerne har ekstra meget at se til.

hspace=0


 

 

TV2 Finans 23-03-07 17:37

- af: Line Flensborg

Kakao-priserne i vejret

Professionelle investorer tror på kakao – faktisk tror de, at prisen på kakao vil stige kraftigt.
Ikke nok med det, så efterspørger de store chokoladeproducenter mere kakao på grund af et stigende salg i mørk chokolade, skriver netportalen i dag.dk.
Det er professionelle investorer i de såkaldte hedgefonde, der for tiden opkøber kakao.
- Interessen for kakao er stor lige nu. Det er amerikanske hedgefonde der er begyndt at opkøbe kakao, fordi de har løsgjort nogle penge. Tidligere har de interesseret sig meget for kaffe – nu er det åbenbart kakao. Fordi de forventer, at prisen vil stige i fremtiden, siger Anders Carne, der er informationschef hos Nordens største chokoladeproducent, Kraft Foods, Sverige.
Prisen svinger meget
Det er svært at forudse prisen på kakao, da der er hele tiden er store svingninger på varen.
Men i London har kakaoprisen nået sit højeste niveau i ni måneder og i USA har hedge- og råvarefonde opkøbt en tredjedel af alle kakao-kontrakter med en forventning om, at priserne vil stige.
Også Peter Beier fra Peter Beier Chokolade tror på at priserne på kakao vil stige de næste ni måneder.
- Men det er ikke kun kakao – der er også alle mulige andre råvarer, der vil stige de næste ni måneder. Men f.eks. kakao-prisen er jo heller ikke oppe på samme høje niveau som den var for et par år siden. Forbrugerprisen på chokolade vil blive højere, men det skyldes lige så meget øgede omkostninger til lønninger, transport og emballage, siger Peter Beier til idag.dk.

hspace=0


 

 

Kristlig Dagblad – Lørdag 10. marts 2007

KORT OM MAD

En varm fornøjelse

Jane Wermuth er specialist i varm chokolade. Når hun står ved komfuret, kommer der både kanel, kaffe og banan i den klassiske drik

AF ELSE MARIE NYGAARD

Det er blevet vejr til at være ude. Men efter et par timer i haven eller en tur i skoven, vender man ofte kold hjem. Efter et par timer i det fri er det tid til at se stort på ernæringseksperternes tale om fedtprocenter og i stedet finde sødmælk og chokolade frem og tilberede varm chokolade.
Jane Wermuth arbejder med varm chokolade hver dag. Hun bestyrer Peter Beier Chokolade butik og cafe på Østerbro i København, hvor der dagen igennem bliver tilberedt chokoladedrikke. Køkkenet er åbent, så kunderne kan kigge med, mens hun varmer mælk over blusset og tilsætter chokolade.

Jane Wermuth ved komfuret og i gang med at lave chokolade. — Foto: Leif Tuxen.

— En del kunder er overraskede over, hvor enkelt det er. Alt for mange har gjort det til en vane at købe langtidsholdbar kakaomælk på karton i supermarkedet og varme den, men det er jo ikke chokolade, siger hun, mens hun med et piskeris koncentreret rører i mælken.
Her i cafeen er varm chokolade ikke en ting, men en lang variation af drikke, som alle er baseret på den eksklusive chokolade, som butikken har specialiseret sig i. Har man ingredienserne ved hånden, tager det kun nogle minutter, fra man får ideen, til koppen flyder over af varm chokolade. Det vigtigste er kvalitetschokolade og fed mælk, understreger Jane Wermuth.
— Mange kunder beder mig bruge minimælk eller letmælk. Vi har kun sødmælk i køleskabet, for bruger man en mindre fed mælk, går det ud over smagen, som mister noget af fylden, siger hun.
Mens børn typisk vælger den klassiske varme chokolade, så foretrækker voksne ofte en noget lettere drik med et twist af appelsin. Drikken er opkaldt efter den legendariske skuespiller Katharine Hepburn, og når man laver den, spreder der sig en liflig duft af kanel og chokolade. Jane Wermuth bruger såkaldte pyramidestænger, når hun skal tilberede drikken, fordi de er enkle at arbejde med. Men chokolade af god kvalitet går også an, erfarede “Kort om mad”, da vi selv forsøgte at gøre Jane Wermuth kunsten efter.
Katharine Hepburn til to personer
2 dl sødmælk
5o gram mørk chokolade
r dl god kaffe
2 strøgne tsk kanel
i økologisk appelsin
Flødeskum
Varm mælken og tilsæt chokoladen og rør. Det må ikke koge. Tilsæt desuden kanel og kaffe. Rør til drikken er jævn. Fordel den varme drik i to krus. Pynt med flødeskum og strimler af appelsinskal.
En anden favorit i Jane Wermuths køkken er en variant med banan. Da drikken skulle stå sin prøve i det hjemlige køkken, blev der rynket på næsen. Banan og chokolade lød som den perfekte opskrift på kvalme, mente veninden, som dog endte med at trække de kritiske ord tilbage. Det kræver en blender at tilberede den fyldige, søde drik, som giver en god mæthedsfornemmelse.
Shaking banana
4 dl sødmælk
25 gram mørk chokolade
20 gram mælkechokolade
1/2 banan
Flødeskum
Varm mælken og tilsæt chokoladen. Varm og rør til drikken er jævn. Hæld drikken i blenderglasset sammen med en halv banan og blend. Korn den varme drik i krus. Pynt med fløde.

nygaard@kristeligt-dagblad.dk

hspace=0


 

 

Lokalavisen Ugenyt – 13. marts 2007

Peters hjerte banker for chokolade i Stenløse

Peter Beiers Chokolade er en nicheproduktion med stigende efterspørgsel. Nu udvides produktionen med ny fabrik i Helsingør og udvidet åbningstid i butikken i Stenløse.

Af Aage Krogsdam

Butikken på Dam Enge vil holde åbent ugens 6 dage. (Foto: FJ)
STENLØSE: Hjertet bløder for chokolade er Peter Beiers motto. De sidste godt 10 år har Peter Beier og hans medarbejdere produceret håndlavet chokolade efter de bedste opskrifter og med brug af de bedste råvarer i verden. Virksomheden, der holder til på Dam Enge i Stenløse, flyttede fra Slangerup for fem år siden ind i en helt ny fabrik med produktion, lager, kontor, og butik. I dag har Peter Beier syv butikker i Danmark og Sverige, og den stigende efterspørgsel efter firmaets produkter, har nu ført til, at der er blevet for lidt plads i Stenløse. I nær fremtid indvies en ny fabrik i Helsingør, mens der stadig vil være en mindre produktion og ikke mindst butik i Stenløse. Samtidig bliver butikken i Stenløse heldagsbetjent og med åbent seks dage om ugen. I takt med den stigende efterspørgsel efter chokolade har Peter Beier udvidet plantagen med kakaotræer på en lille ø i Den Dominikanske Republik i Caribien fra 10 til 15 hektarer.
Butiksarkade på Dam Enge
- Jeg har en vision om at tiltrække andre specialbutikker her til Dam Enge og lave en mindre butiksarkade med tre andre specialbutikker foruden chokoladebutikken, siger Peter Beier. Når jeg flytter hovedparten af produktionen til Helsingør får jeg mere plads her i Stenløse. Denne plads vil jeg tilbyde til specialforretninger, som vil sælge kvalitetsvarer på et højt niveau. Det kunne være en eksklusiv vinforretning, en eksklusiv chartutteriforretning og en tredje specialbutik inden for levnedsmidler, siger Peter Beier.
- Der er i dag et købedygtigt publikum, som gerne betaler en høj pris for kvalitet. Det er min erfaring med chokoladen. Kunderne kan lide at komme her og selv vælge de enkelte chokoladestykker, og sammensætte deres egne æske. Jeg tror, at tre- fire butikker her i bygningen vil være et godt tilbud til kunderne. Jeg vil gerne være fødselshjælper ved igangsætning af disse butikker, siger chokoladefabrikanten.
Indretning af yderligere tre butikker i lokalerne på Dam Enge kræver nogen ombygningen, men stedet er efter Peter Beiers mening ideelt. Der er god plads, der er et venligt miljø, og der er gode parkeringsmuligheder. Derfor håber han, at nogen har mod til og gå med i projektet. I sin chokoladeproduktion, der udelukkende består af fyldte og støbte chokolader, medgår biprodukter som nødder, marcipan, nougat med flere. Alt sammen ingredienser fra de bedste produkter hentet mange steder i verden.

Den ny leder af chokoladebutikken Tina Pedersen præsenterer her sammen med Peter Beier nogle af firmaets velsmagende produkter(Foto: FJ )

Høster hver 15 dag
- I plantagen i Den Dominikanske Republik høster vi økologiske kakaobønner hver 15 dag. Efter plukningen af bønnen, gæres denne i fem dage, og tørres i fem dage. Derefter er bønnerne på lager i yderligere fem dage inden de sendes til Frankrig, hvor den videre bearbejdning af kakaobønnerne finder sted inden råchokoladen sendes til fabrikken i Stenløse. Årligt produceres fra plantagen i Caribien cirka 13 tons ren chokolade, siger Peter Beier.
Peter Beier sælger kun chokolade fra egen butikker, samt over Internettet. Her er der en stigende efterspørgsel fra hele verden. Hans nicheproduktion af chokolade bliver mere og mere kendt, og den gode kvalitet rygtes ved mund til mund metoden. Alle emballagerne er gratis, og mange af dem er designet af Peter Beier selv. Han lægger ikke skjul på, at det er chokolader af høj kvalitet til en høj pris efter “jord til bord” princippet. Men det er netop dette koncept, som er baggrunden for at firmaet, der er familieejet, er blevet en kæmpesucces. I Stenløse er der beskæftiget omkring 15 mennesker, og når fabrikken i Helsingør kommer i fuld kapacitet, vil her også være beskæftiget en halv snes medarbejdere.
Som ny butiksbestyrer i Stenløse butikken er Tina Pedersen blevet ansat. Hun skal styre forretningen og hele tiden sørge for god service til kunderne.
- Kunderne kommer her af lyst, og derfor har vi altid glade kunder, og vi selv tager altid smilende imod og yder dem en god personlig betjening. Det er også en del af vort koncept, siger Tina Pedersen.

Anvender råvarer fra hele verden

Kun de bedste råvarer fra tre verdensdele benyttes ved chokoladefremstillingen

Af Aage Krogsdam

Peter Beier i gang med at “støbe” påskeæg. (Foto: FJ)

STENLØSE: For at få den højeste kvalitet i chokoladen, benytter Peter Beier kun de bedste råvarer. Prøver indhentet fra mange lande har ført til, at han i dag importerer valnødder fra Frankrig, mandler fra Californien, hasselnødder fra Tyrkiet, pistacienødder fra Iran samt nougat og æbler fra Danmark.
- Jeg har støvsuget markedet for disse produkter. Da jeg kun vil anvende de bedste, har jeg derved fundet frem til at i ovennævnte lande, dyrkes den højeste kvalitet, foruden min egne økologisk dyrkede kakaobørnner i Den Dominikanske Republik, siger Peter Beier. Kakaotræerne, der er op til 10 meter høje, er fem år gamle inden de bærer frugt. Det tager cirka 6 måneder for kakaofrugterne, at blive modne. Foruden omfattende kvalitets-kontrol på fabrikken i Stenløse, kommer Levnedsmiddel-kontrollen på to årlige inspektionsbesøg for at se, om alle krav til blandt andet hygiejne overholdes.
Indtil nu har fabrikken kun fået topkarakterer. I butikkerne sælges chokoladen til samme kilopris uanset vægten. Smagsprøver og emballager er gratis.
Produktassistent Mette Wallentin Jepsen igang med at pakke forskellige fyldte chokolader. (Foto: FJ)

Peter Beier chokolade

STENLØSE: Peter Beier Chokolade A/S ejes af den 41 årige Peter Beier og familien. Peter Beier er uddannet som chocolatier med studier i England, Frankrig, Belgien og Spanien. Tidligere daglig leder i syv år af Magasin du Nords chokoladefabrik. Selvstændig med start i Slangerup i 1996. Hans koncept, med salg kun i egne butikker og til virksomheder på bestilling og via Internettet, er enestående i verden.
En af de store indbydende æsker. (Foto: FJ)

hspace=0


 

SPAR NORD NYT nr. 2 – 2006

Tema – Verden som marked

Egen kakaoplantage i Den Dominikanske Republik

Chokolade er gudernes føde. Derfor skal de forskellige kakaosorter og – bønner til luksuschokolade også udvælges med omhu, mener den danske chokolatier Peter Beier. Som den eneste chokolademager i verden ejer han sin egen kakaoplantage i Caribien, hvor lokale dominikanske medarbejdere er med til at sikre kunderne i Peter Beiers eksklusive chokoladebutikker i Danmark, Sverige og Frankrig den bedste kvalitetschokolade.

Af Gitte Mejnecke

Det er VARMT herude! Med 28° og 300 solskinsdage året rundt skinner solen over Peter Beiers kakaotræer i det dominikanske højland på Caribiens største ø, Hispagnola – og det i mere end en forstand. At dyrke sin egen kakao er nemlig en drøm, der er gået i opfyldelse for den velestimerede danske chokolatier.
- God chokolade er ikke kun håndværksmæssig snilde og kreativitet. Gode råvarer er også en forudsætning for chokolade med masser af koncentreret, delikat smag og høj kvalitet. Ved at eje min egen kakao-plantage ved jeg præcis, hvor min kakao kommer fra og kan stå inde for kvaliteten af den, forklarer Peter Beier, hvis chokoladepassion udover de ca. 25 tønder land på den anden side af jordkloden også omfatter en dansk frugthave til brug i chokolade-produktionen i Stenløse.
“Las plantaciones de Peter Beier Chokolade” ligger i Den Dominikanske Republik – i landdistriktet 1½ times kørsel fra Punta Cana på Hispagnolas østlige del, midt i et frodigt grønt bakkelandskab med vild tropisk vegetation. Overalt vokser eksotiske træer med papaya, søde grapefrugter, mango, bananer, kokos, kaffe og kakao mellem majestætiske kongepalmer. Den gule jordvej ud i landdistriktet fører forbi vinkende brune børn, små jordlodder omkranset af levende kaktus-hegn, vilde heste, vajende sukkerrørsmarker og små pastelfarvede træhuse i grøn, blå eller lyserød, før vejen fortaber sig i bakkedragene. Plantagen ligger nemlig så langt fra hovedvejen, at selv korttegneren har måttet give op.
Chokolade af egne råvarer
Efter små 20 år i branchen er Peter Beier stadig fuld af begejstring for chokolade. Efter syv år som leder af Magasin du Nords chokolade-fabrik startede han i 1996 sin egen chokoladeproduktion. Siden er virksomheden vokset succesfuldt med 20 pct. årligt og udvidet med syv egne butikker. At spise og elske chokolade er et krav til de ansatte, så de ved, hvad de sælger kunderne i Peter Beiers konceptorienterede butikker.
- Chokolade er ren nydelse. Små kærlige bidder, der gør dig opstemt og forsøder tilværelsen. Så den skal være god. Chokolade er et 100 % tilvalg, det er jo ikke noget kroppen har brug for. Til gengæld skal der kun lidt chokolade til for at bevæge sanserne stort, siger den 4o-årige chokolademand, der selv nyder op til 20 stykker chokolade om dagen. Megen chokolade på markedet laves af billige blandingsbønner, for en del chokoladefabrikanter interesserer sig ikke nærmere for, hvor deres kakao stammer fra. Peter Beier er lige modsat. Han går ikke på kompromis med kvaliteten.
- Jamen, jeg er en af de få, der går i dybden med chokoladehåndværket hele vejen igennem. Jeg har et stort behov for at være herre i eget hus, og synes at det er vigtigt at kunne følge mine egne råvarer fra jord-til-bord. Også selvom der er væsentlig flere omkostninger ved at have sin egen plantage. Nu styrer vi hele forløbet fra kakaohøst til færdig chokolade. Vi går hele vejen, for at lave den bedste chokolade. Og med min egen kakao sikrer jeg, at min chokolade har sin helt egen smag, som andre ikke kan kopiere, fortæller Peter Beier, der bl.a. er hædret af Det Danske Gastronomiske Akademi som en af Danmarks bedste og mest nytænkende chokolatiers.
Kakao dyrkes kun i et smalt bælte rundt om ækvator, men med egen kakaoplantage henter Peter Beier også sin kakao under de himmel-strøg, hvor kakaodrikken oprindeligt stammer fra. Mellemamerikas aztekere anvendte nemlig kakaobønnerne til en grumset, bitter og rødbrun gudedrik, tchocolatl, længe før kakao blev introduceret i Europa i 15oo-tallet. Peter Beier og hans kone Linda var på udkig efter en kakaoplantage i Mexico, Cuba og Hispagnola. Den Dominikanske Republik er en af verdens mindre kakaoproducenter, til gengæld vandt Hispagnola-kakaoen stort på kakaosmagen.
Hispagnola Cocoa – regnskovens kakao
I munden folder den mørke Hispagnola-chokolade sig ud i en unik vifte af smagsnuancer. Chokoladesmagen er meget aromatisk, syrligsød, kompleks og med en utrolig lang frugtrig eftersmag.
Hispagnola-kakaoen henter sit særpræg fra jorden, og ikke kun frugten. De mange kakaotræer vokser med deres spidse mørkegrønne blade i skyggen af kongepalmer, kokospalmer, papaya, grape, lime og banantræer i et uvejsomt landskab af slugter og bølgende bakker. Glem alt om velordnede snorlige plantagerækker. Det er nærmest en jungle her 600 meter over havets overflade, hvor de mange andre træer beskytter kakaotræerne, når de caribiske efterårsstorme raser. Peter Beiers plantage ligger nemlig i orkanbæltet, hvor de dominikanske kakaotræer trives med den høje, tropiske luftfugtighed og den stabile temperatur, der er afgørende, når man dyrker kakao.
Grønne bakketoppe afløser hinanden så langt øjet rækker. Til gengæld giver det ufremkommelige terræn, der også lagde sceneri til filmen Jurassic Park, den fordel, at kakaoen er helt økologisk, for her har aldrig været sprøjtet. Vejen til plantagen var heller ikke så ligetil for Peter Beier. Skepsis mod udlændinge, bureaukrati, korruption og sprogbarrierer trak købet i langdrag.
- Da vi endelig havde fundet stedet, måtte vi forhandle via mellemmand i over to år, før handlen gik igennem. Det gamle bondepar som ejede jorden kunne ikke beslutte sig. Snart ville de sælge, snart ikke. Det var frustrerende, men umagen værd. I dag elsker vi stedet. Naturen er utrolig smuk i Den Dominikanske Republik, folkene så søde, og vi får en suveræn kakao fra plantagen, fortæller chokoladeproducenten. Plantagen kostede 1,4 millioner kr. og Peter Beier rejser selv ud til Den Dominikanske republik med familien to gange om året for at deltage i kakaohøsten.
Enkeltfarmschokolade
Mens megen konsumchokolade er en blanding af mange forskel-lige bønner af ukendt oprindelse, er Hispagnola derimod en såkaldt “Single Estate”-chokolade – dvs. kakao fra en “mark”- med et højt kakaoindhold på 70 %, der er afgørende for chokoladens kvalitet og smag.
- Modsat vore andre chokolader, hvor smagen altid er den samme, kører Hispagnola op og ned. Nogle gange er den lidt mere syrlig, andre gange smager den lidt mere af frugt. Den afspejler simpelthen sæsonen, hvornår den er høstet og hvor meget vand den har fået, og det er meget fascinerende. Den kan ikke efterlignes, forklarer chokoladeeksperten, hvis andre chokolader er sammensat af bønner fra tre andre kakaosorter – Criollo, Forestaros og den caribiske Trinitario.
Fra de orange kakaofrugter bliver plukket i Den Dominikanske Republik til han står med sin egen Single Estate-chokolade i hånden i Stenløse, går der ca. to måneder. Da Peter Beier i 2003 stod med den første råchokolade af egen avl var stemningen nærmest andægtig:
- Jamen, jeg følte mig virkelig lidt nærmere himlen. Det var stort, også fordi jeg vidste, hvor besværligt det havde været at nå dertil. Både med plantagen, men også fordi kakaoen dyrkes så langt væk rent fysisk. I starten var dominikanerne skeptiske, men når de først kender en, så vender verden fuldstændig. Nu bliver vi nærmest betragtet som familie. Når vi kommer, bliver der råbt udover bakketoppen, og hurtigt står der 20 naboer for at hilse på. Har du chokolade med, spørger de så, fortæller Peter Beier grinende.
Han har netop udvidet plantagen i februar ved at købe tilstødende jord. Til dagligt regerer Ramon, mens Miguel fører tilsyn en gang om ugen og kakaokvaliteten løbende kontrolleres af østrigske Franz og hans kone Petra, der er eksperter i kakao og kaffe. Det løbende tilsyn er også vigtigt, fordi den dominikanske kultur er meget “laid back” set med vestlige øjne.
- Logistisk kan det være problematisk at dyrke kakao så langt fra Danmark. Landet er fattigt, men dominikanerne tager alting meget afslappet. Eftersom øen er rig på frugt, er folk opfostret med, at de ikke behøver at arbejde for at få noget at spise. De tænker ikke på i morgen. Derfor er mange plantagearbejdere haitianere, beretter Peter Beier, der ikke overnatter på plantagen, da man risikerer at blive overfaldet om natten
Fra kakaobønne til himmerigsmundfuld
Den tvekønnede kakaofrugt vokser direkte ud af træstammen på en tyk stilk. Hver 15. dag året rundt høster Ramon og plantagearbejderne kakaofrugter manuelt med lange macheter. Det tager 5-7 måneder før kakaofrugten er moden, men præcis hvornår er der ingen indikatorer for. Kun kendere kan se, når kakaofrugterne er modne. Herefter sorteres frugterne, flækkes og bønnerne pilles ud, før de gærer i små kasser i ca. fem dage. Undervejs frigiver de mere end 500 forskellige aromastoffer, der efterfølgende giver den dybe, sammensatte smag til chokoladen. Efter gæringen fjerner man hinden på kakaobønnerne, og siden tørres og ristes de. Modsat de dominikanske landarbejdere, der enten soltørrer bønnerne direkte på jorden eller på betonunderlag, styres tørringen på Peter Beiers plantage i drivhus, for at bevare så mange smagsstoffer som muligt. Siden sendes kakao-bønnerne til Frankrig, hvor de forarbejdes til råchokolade, før turen går til den 1200 m2 store chokoladefabrik i Stenløse. Her fremtryller Peter Beier og hans medarbejdere mere end 8o chokoladevarianter. Hvert stykke chokolade er et lille mester-værk. Fad efter fad med håndlavede og kunstfærdige lækkerier, hvor der er kælet for detaljen – pyramideformede venusbryster, kakaopudrede trøffelkugler, hjemmesyltede blommer i calvados og mørke flade Hispagnola-chokolader er blandt de mange lækkerier.
- Hispagnola-kakaoen er utrolig velegnet til ren chokolade, fordi den er så kraftfuld i smagen. Men vi bruger også andre råchokolader, fordi de er mere velegnede til de fyldte chokolader. Her understøtter chokoladen indholdet og omvendt. Mit mål har lige fra starten været at lave chokoladen så koncentreret, delikat og lækker, at nydelsen ved at spise lidt er lige så stor som at spise meget. Jo mere intens, raffineret og smagsrig chokoladeoplevelsen er, desto mindre spiser vi. Derfor er det nok at spise 1-3 stykker af min chokolade, siger Peter Beier, der anvender over tre tons Hispagnolachokolade om året fra plantagen i Den Dominikanske Republik.

hspace=0


 

 

Lokalavisen – Tirsdag 25. april 2006

Påskeæg og 20.000 kroner til syge børn

Af Aage Krogsdam

HILLERØD: Et anonymt Sten-løse ægtepar betalte på en påskeauktion hos Peter Beiers Chokolade i Stenløse 20.000 kroner for et 25 kilos stort påskeæg. Beløbet og påskeægget blev i sidste uge ved et festligt arrangement overrakt børneafdelingen på Hillerød Sygehus. Balloner, flag og glade børn, forældre og personale tog imod, da Peter Beier mødte op med check og det store påskeæg. Pengene skal bruges til at betale hospitalsklovnerne Stella og Victor, så de kan komme i en længere periode end hidtil planlagt og opmuntre de syge børn, mens de er indlagt.

…læs side 16

Det store påskeæg gjorde stor lykke. Fra venstre ses Peter Beier, sygeplejechef Annelise Bertelsen, og lægerne Ole Andersen og Thomas sammen med Randi og hendes datter Victoria i hospitalssengen.(Foto:FJ)

Anonym gave fil syge børn

Påskeæg-auktion i Stenløse gav 20.000 kroner til børneafdelingen på Hillerød Sygehus.

Marc på fem år og lillebror Sebastian på 4½ måned var med til denne festlige dag på børneafdelingen.(Foto:FJ)

STENLØSE.- Det var et rørende initiativ med at lave den auktion og give pengene og chokoladepåskeægget til de syge børn, og man får en klump i halsen, når man tænker på det, siger Randi Steniess fra Gilleleje. Hun er mor til lille Victoria, der er indlagt på børneafdelingen på Hillerød Sygehus med epilepsi.
I sidste uge festede afdelingen i anledning af overrækkelsen af en anonym gave på 20.000 kroner og et stort chokolade-påskeæg. Lokalerne i afdelingens opholdsrum var pyntet op med balloner og flag, og stemningen og humøret var højt, da Peter Beier fra Stenløse overrakte checken og chokoladepåskeægget til ledende sygeplejechef Annelise Bertelsen og lægelig chef for børneafdelingen Ole Andersen. Beløbet var indkommet ved en påskeauktion i Peter Beiers forretning i Stenløse, hvor et ægtepar fra Stenløseområdet, (de ønsker at være anonyme) bød 20.000 kroner for ægget.
- Det er et stort påskeæg. Har du selv båret det, spurgte en lille dreng, Peter Beier, da han så det næsten en meter høje påskeæg stå på et lille bord i børneafdelingen.
- Ja, svarede Peter Beier, det var ikke så slemt, det vejer kun 25 kilo.
- Jeg kan godt lide den mørke og hvide chokolade, sagde den 5 årige Marc, da han smagte på påskeægget, Men det ude i siderne smager ikke godt (pynten), sagde Marc, som fik sat flere stykker til livs. Marc opholdt sig på børneafdelingen sammen med sin syge lillebror Mikkel på fire en halv måned og sin mor Pernille. Mikkel har været indlagt i knap to uger, og Marc fortæller, at han har mødt hospitals-klovnene Stella og Victor, som nu kan trylle for børnene i længere tid takket være pengegaven.

Peter Beier skærer påskeægget i stykker til uddeling til de glade børn og forældre (Foto:FJ)

Fik ballon af klovnene
-Jeg fik en ballon af klovnene og Mikkel (lillebror) fik en hund. De var så søde og sjove, siger Marc med et stort smil.
-Det er en stor ære for mig på vegne af de anonyme givere at overrække checken til børneafdelingen, ligesom jeg er glad for at giverne også valgte at give påskeægget til børnene, sagde Peter Beier. Jeg håber dette initiativ kan være med til at sprede livsglæde og godt humør under børnenes indlæggelse.
Glæde over gaven
Sygeplejechefen på børneafdelingen Annelise Bertelsen sagde, at hun på børnenes vegne var utrolig glad for gaven, som gjorde det muligt at holde længere på klovnene. Hun takkede varmt for penge og chokolade og var dybt taknemlig over, at Peter Beier, der selv har haft et sygt på barn på afdelingen, havde tænkt på sygehuset med sit initiativ.
De to hospitalsklovn Stella og Victor har i gennem nogen tid optrådt hver mandag i afdelingen i tre timer, hvor de har klovnet og tryllet til glæde og opmuntring for de mange syge børn på afdelingen. Underholdningen fra klovnene finansieres gennem donationer af forskellig art til børneafdelingen, derfor faldt pengene på et tørt sted og alle var lykkelige for gaven.

Marc spiser chokolade til den store guldmedalje.(Foto:FJ)

hspace=0


 

 

Frederiksborg Amts Avis – Hillerød – tirsdag 18, april 2006

Penge og et kæmpe påskeæg til syge børn

Et ægtepar fra Nordsjælland bød 20.000 kroner på Peter Beier’s påskeæg. Penge og æg går til syge børn på Hillerød Sygehus.
Egedal: – Det er simpelthen forrygende, siger en glad direktør for Peter Beier Chokolade A/S i Stenløse.
I dagene op til påske gennemførte han en særlig auktion til fordel for syge børn på Hillerød Sygehus, hvor private kunne byde på et kæmpestort chokolade-påskeæg på over 20 kilo, der har taget ikke mindre end fem timer at fremstille.
Det første bud kom fra et ægtepar i Nordsjælland, der bød 5000 kroner. Herefter væltede budene ind i chokolade-virksomhedens butik i Stenløse.
- På et tidspunkt blev der budt 16.000 kroner, men Langfredag bød det samme ægtepar fra Nordsjælland 20.000 kroner med håb om at ingen ville byde over, fortæller Peter Beier.
Lørdag eftermiddag sluttede auktionen, og det stod klart, at ingen ville byde over de 20.000 kroner. Peter Beier ringede til ægteparret, der meddelte, at de også ville forære ægget til børnene.
- Ægteparret, der ikke selv har børn, har besluttet at give en del af deres formue væk til velgørende formål, og de synes, at mit initiativ var godt. Så nu får børnene på Hillerød Sygehus en dobbelt gevinst, en flot check og masser af lækker chokolade, jubler Peter Beier, der fluks vil overbringe penge og æg til de syge børn i morgen.

Det blev til mere end de 17.000 kroner, som var højeste bud før påske, hvor vores fotograf tog dette billede. Et ægtepar fra Nordsjælland bød 20.000 kroner for det kæmpe store chokolade påskeæg.

Foto: Lars Skov

Forkærlighed

At Peter Beier netop har valgt at donere pengene til børneafdelingen på Hillerød Sygehus har en ganske særlig forklaring.
- Da vores søn Oliver blev født for otte år siden på Herlev Sygehus, opdagede vi at han havde en punkteret lunge, hvilket kunne have kostet ham livet. Men han blev i hast overført til børneafdelingen på Hillerød Sygehus, hvor vi oplevede en fantastisk, heroisk indsats for at hjælpe vores lille dreng. Og siden de dage har vi haft en forkærlighed for denne afdeling. Senere har vi så også hørt fra andre, at børneafdelingen Hillerød er et rigtigt godt sted, forklarer Beter Beier.
Ægteparret fra Nordsjælland ønsker at forblive anonymt.

hspace=0


 

 

 

Frederiksborg Amts Avis – Hillerød – lørdag 15, april 2006

Påskeæg i lange haner

Peter Beier Chokolade i Stenløse elsker påsken. Medarbejderne på den lille nordsjællandske chokoladefabrik har nemlig aldrig formet så mange æg som i år.
Påsken er simpelthen eksploderet for os i år. Vi oplever en vækst på over 20 procent i forhold til sidste påske, siger den glade chokolademand Peter Beier. Vi besøgte virksomheden på den travleste påskeæggedag.
Egedal 2. sektion side 7

Peter Beier’s store påskedag

Peter Beier Chokolade A/S i Stenløse oplever den største vækst i virksomhedens historie denne påske. Muhammed-krisen kan være en af årsagerne, mener direktøren.
Egedal: - Hej og velkommen. I kommer på årets største dag, større end den 23. december, siger direktør og chocolatier Peter Beier, der møder os i receptionen, iført hvid kittel og stort stolt smil. Det er onsdag, dagen før Skærtorsdag, og vi er lige trådt ind ad døren til en chokoladefabrik på kogepunktet.
- I kan bare se jer lidt omkring, mens jeg lige ordner nogle ting. Der er hverken fare for salmonella eller fugleinfluenza, griner Peter Beier. Så er han væk igen.
Vi er efterladt i et meget stort aflangt neonlysoplyst produktionslokale, hvor en halv snes medarbejdere, flest kvinder i hvide kitler, løber rundt mellem hinanden og hundredvis af kasser fyldt med de lækreste chokoladepåskeæg.
Man skal have bøffer i armene, stønner Lis, der bruger begge hænder og det meste af sin kropsvægt på at presse syv massive karamel-chokolade-påskeæg ud en maskine, der skalfodres med karamel-chokolade-masse i pølseform.

Lis må bruge begge hænder og det meste af sin kropsvægt på at presse syv massive karamel-chokolade-påskeæg ud af maskinen.

Foto: Lars Skov

For et syns skyld

Lis placerer hurtigt æggene på en bakke, der bliver skubbet ind i en anden maskine, som sørger for at dyppe æggene i overtrækschokolade. Og i den anden ende står Manuella klar til at drysse chokoladespåner på.
- Det er mest for et syns skyld, men det er også vigtigt. Ligesom med diamanter, så elsker især kvinder at få smukke ting i gave, smiler Manuella.
Men det er ikke slut med påskepynten. Ude i pakkeriet står Mette og pakker fem forskellige slags påskeæg ned i en lille kurv.
- Jeg bygger rede, siger Mette med et smil og former en håndfuld bast til en lille rede, som hun nænsomt placerer i kurven.
Man skal også tænke på øjnene, Det er ikke nok med smagssansen, siger Mette og lægger forsigtigt æggene til rette i reden. Det er ren luksus at arbejde sådan et sted her med så meget dejlig chokolade, siger hun.

Kunderne står i kø for at købe Peter Beier’s chokoladeæg.

Eksplosion

Pludselig, bag en stor stabel kasser med påskeæg, Cellofanpapir og gult PB-gavebånd, dukker Peter Beier op igen.
- Påsken er simpelthen eksploderet for os i år, siger han.
- Vi oplever en vækst på over 20 procent i forhold til sidste påske, hvor vi også oplevede en vækst på 20 procent. Sådan er det gået de sidste seks år. Så går det stærkt til sidst, siger Peter Beier, der selv har smøget kittelærmerne op og pakker påskeæg ned i små sekskantede kasser.
I dag trækker vi på alt disponibelt mandskab. Også børnearbejde. Min søn Alexander på 11 år får også lov til at hjælpe til. Desuden kan han lige så godt lære det med det samme, mener Peter Beier.

Salgsteorier

Chokolade-direktøren har selv en noget overraskende teori om, hvad der kan være medvirkende årsag til, at hans påskeæg sælger så usædvanligt godt i år.
- I år har vi specielt oplevet, at markant flere virksomheder ønsker at forære deres medarbejdere påskeæg. i gave. Min teori er, at hele Muhammed-krisen har givet mange firmaer behov for at signalere, at man værner om de kristne værdier. Og det gør man så ved at købe påskeæg, som symbol på noget, der hører den kristne højtid til, forklarer Peter Beier og ser udspekuleret ud.
En anden og mere umulig teori er selvfølgelig, at jeg bare producerer verdens bedste chokolade, som alle, under det her økonomiske opsving, har fået råd til at købe. Da vi startede for 10 år siden, var der næsten kun feinschmeckere i vores butikker. Nu har rygtet spredt sig, og vi ser dagligt både studerende og håndværkere i orange arbejdstøj købe chokolade. Alle kan være med, fordi man ikke behøver at købe mere end et enkelt stykke, siger Peter Beier.
Ude i chokoladefabrikkens butik står kunderne i kø. De fleste nøjes ikke med at købe et enkelt påskeæg. Fire ekspedienter – inkl. Peter Beiers hustru Linda – langer konstant gule papirsposer over disken. De er fyldt med små sekskantede kasser og Mettes fint indpakkede reder. Alexander deler smagsprøver ud. Små ukurante stykker af marcipanæg.

Peter Beier’s chokoladeæg

Peter Beier Chokolade A/S blev stiftet i 1996. I dag har Peter Beier sin egen kakaoplantage i Den Dominikanske Republik – og otte chokoladebutikker i København, Sverige og Paris.
Læs mere på roed”>www.pererbeierchokolade.dk
roed

hspace=0


 

 

 

Lørdag 15. april 2006

Travlhed på chokoladefabrikken

Tekst og foto: Erik Refner

Selv om der er chokoladeæg skal der også mælk i.

Æskerne skal pakkes – og der skal pakkes mange.

Produktionen af påskeæg begynder 14 dage før påske, så der er travlt indtil det sidste.

Skallerne til de hule æg bliver støbt.

Påsken er over med alt, hvad der hører til af påskepynt, gækkebreve, påskemad, papirklip og påskeæg. Og specielt påskeæg ser ud til at være i høj kurs i disse dage.
Hos Peter Beier Chokolade har de langet omkring 205.000 påskeæg over disken, og det er en del flere end sidste år. Produktionen af påskeæg går i gang 14 dage før påske og kører sideløbende med de andre produkter, der fremstilles hos Peter Beier Chokolade i København.
»Det lader til, folk gerne vil holde fast i nogle kristne traditioner i disse tider, og folk vil gerne være lidt gode ved hinanden,« siger Peter Beier og fortsætter:
»Også firmasalget er eksploderet siden sidste år. Vi så slet ikke tidligere, at firmaer bruger påsken som en mulighed for at give sine medarbejdere en lille gave. Det må man sige har ændret sig.«
Iimens kører produktionen på højtryk, og vi andre kan bare nyde påsken og et velfortjent påskeæg.
Velbekomme!

ere@berlingske.dk


Danskerne har for alvor taget traditionen med påskeæg til sig.

Hvad ser bedst ud? Syv-årige Lau Ackermann ser på udvalget.

hspace=0


 

 


MARKEDSFØRING 2 – 2006

Chokolademanden

Peter Beier har fokus på sine egne produkter og ikke på det utal af konkurrenter, som eksisterer på det meget differentierede chokolademarked.
– Alt hvad jeg lærer og hører om god forretningsskik, vil jeg gøre modsat. Jeg vil bryde strømmen, siger Peter Beier, der ikke tænker markedsføring traditionelt, men PR, butikskoncepter, informationsbrochurer og mund–til–mund markedsføring.

Kvaliteten sælger chokoladen

SÅDAN GØR VI

Virksomheder i udvikling .

Nogle virksomheder udvikler sig bedre og hurtigere end andre. Mens deres konkurrenter ser misundelige til, formår de at skalle fremskridt og udvikle deres forretning. Men hvordan arbejder virksomheder, der er præget af udvikling, med begrebet som marketing og branding? I en artikelserie sætter Markedsføring fokus på marketingafdelingen i virksomheder i udvikling.

Peter Beier har måske Danmarks bedste job. Han er blevet millionær på at være kreativ i chokoladebranchen og tænke anderledes på både innovation, markedsføring og butiksindretning

Af Michael Solgaard

ms@markedsforing.dk

SYMBOLIKKEN ER NÆRMEST BØJET I NEONRØR. SÅ TANKEN OM, AT DET MÅ VÆRE PLANLAGT, FALDER MIG IND I MORGENTRAFIKKEN PÅ VEJ TIL STENLØSE, HVOR JEG SKAL BESØGE HOVEDSÆDET I PETER BEIERS CHOKOLADEIMPERIUM.
En af de sidste fabrikker, vi vender ryggen til på vejen til de håndlavede chokoladekreationer, er nemlig Toms chokoladefabrik i Ballerup. På blot 10 minutter siger vi farvel til industrichokoladen og kampen om markedsandele i supermarkederne og goddag til det håndlavede og specialforretningerne. En rejse, som i symbolsk forstand foretages af flere og flere forbrugere i deres søgen efter kvalitet. Ikke kun på chokolademarkedet, men som Markedsføring har beskrevet i flere artikler; også på øl, kaffe og andre kvalitetsfødevarer.
Herre i eget hus
Når man konfronterer Peter Beier med symbolikken, så afviser han den dog på det kraftigste. Han har ingen interesse i at sammenligne sig med andre.
Han har fokus på sine egne produkter og ikke på det utal af konkurrenter, som eksisterer på det meget differentierede chokolademarked Stenløse er valgt, fordi det er tæt på privatboligen, og fordi lokalerne er velegnede til større og større chokoladeproduktion, der gennem snart 10 år er vokset med cirka 20 procent om året, og som har gjort Peter Beier og konen Linda, der er uddannet jurist og også arbejder i familieforetagendet, til millionærer.
– Alt hvad jeg lærer og hører om god forretningsskik, vil jeg gøre modsat. Jeg vil bryde strømmen, siger Peter Beier med selvtilliden i orden, da vi sidder plantet i det moderne mødelokale, hvor diplomer fra diverse internationale chokoladekurser og verbale anerkendelser fra kolleger hænger på væggene. Jeg har i begyndelsen svært ved at koncentrere mig om ordene, for sammen med kaffekanden og vandkaraflen har Peter Beier plantet en pæn portion af stedets bedste chokolader inden for min rækkevidde. En barnedrøm om uanede chokolademængder er gået i opfyldelse. Og frem for at lave noter, bevæger min højre arm sig i fast rutefart mellem chokoladeorgiet og min søde tand. Min tiltagende chokoladeafhængighed er ikke let at mætte. Særligt ikke, når yndlingschokoladestykket først opdages ved sjette smagsoplevelse – mørk chokolade med mørk pebermyntecreme. Langt fra After Eight standardvaren. Mums.
– Jeg ved, at jeg kan lave god chokolade, siger Peter Beier, mens jeg nikker imødekommende med munden fuld, og han fortsætter:
– Derfor var det også vigtigt for mig at blive producent og ikke bare købmand eller underleverandør. At være købmand er ingenting — det er ren stregkode, og du har ikke noget forhold til produktet. Og som underleverandør er du bare et skiftebarn, som ikke styrer noget og er ude, hvis ikke prisen er rigtig. Som producent skal du turde gå hele vejen. Og så har jeg hele tiden haft ønsket om at have fuld kontrol over fødekæden. Fra produktion af kakaobønner til salg i mine egne butikker, fortæller Peter Beier, som efter fem år som underleverandør til blandt andet Amokka og det hedengangne firmagavefirma Komet & Co., åbnede sin første butik for fem år siden i Skoubogade i det indre København. Siden er det blevet til syv andre cafebutikker; Tre i Danmark, Østerbro, Frederiksberg og Stenløse, tre i Sverige, Malmø, Helsingborg og Halmstad og en i Paris, og en kakaoplantage i den Dominikanske Republik.
Konceptorienterede
Selv om Peter Beier ikke bryder sig om sælgere, “personligt har jeg det svært med sælgere, de er anmassende”, så er han ikke bleg for at indrømme, at han selvfølgelig tænker markedsføring ind i opbygningen af sin mærkevare. Ikke traditionelt med store reklamekampagner, men PR, butikskoncepter, informationsbrochure og mund-til-mund markedsføring.
– Vi er meget konceptorienterede. Alle kunder får en brochure, som giver information om Peter Beier Chokolade. Jeg opfatter den ikke som en reklame, men som en måde at fortælle min historie på, og jeg kalder den for “Hjertet bløder for chokolade”. Også har jeg et princip om, at min chokolade aldrig er på tilbud. Vi kan købes, men er ikke til salg. Jeg har ansat ekspedienter og værtinder, men ikke chokoladesælgere. Der er frit valg på alle hylder, og det koster det samme per gram, om man køber meget eller lidt Alle kunder skal have samme totaloplevelse, siger Peter Beier, som i butikkerne tager 52 kroner per 100 gram af den håndlavede chokolade.
– Det er kvaliteten, som anbefaler chokoladen, fastslår Peter Beier og kalder tanke sættet for mund-til-mund markedsføring. En metode, som han altid har sværget til, og en metode, som ti år i træk har øget salget med tyve procent om året og gjort ham til millionær. Han anerkender dog, at metoden tager længere tid, end hvis han brugte de traditionelle massekommunikationsmidler, men det betyder ikke så meget.
– Der er grænser for, hvor stor jeg har lyst til at blive. Jeg vil kun sælge i mine egne butikker og kunne bevare overblikket, siger Peter Beier, som derfor samtidig fraskriver sig et globalt forretningsimperium med butikker på alle storbyers hovedstrøg. Han overvejer dog at åbne en butik i Stockholm og en i Aarhus, men ellers ikke.
Sagt om chokolade.
Af Peter Beier og andre

  • Chokolade, kunst og kærlighed kvæler al besværlighed
  • Chokolade skaber faste former og holder på dem
  • Spis et varieret. måltid om dagen – en æske fyldt chokolade
  • En mand kan ikke leve af chokolade alene – en kvinde kan
  • Der er ingen kærlighed større end kærligheden til chokolade
  • Chokolade er den mest populære ting, der kan redde en fra depression
  • Efter et stykke dessertchokolade kan man tilgive hvem som helst – hvad som helst
  • Jeg er aldrig mere sur, end en æske chokolade kan rette op på
  • Du kan give uden at elske, men du kan ikke elske uden at give, og chokolade er en given ting, hvor der er kærlighed
  • Venskaber lever længere, hvis de smøres regelmæssigt med chokolade
  • Lidt for meget chokolade er lidt i orden
Rasmus Modsat i butikken
Butikkerne er slagmarken, hvor Peter Beiers Rasmus Modsat-stil slår tydeligst igennem. Traditionelle chokoladebutikker er mørke, dunkle, brune, men også varme og hyggelige. Peter Beiers butikker derimod er åbne, luftige, lyse med glas og stål og der er altid smagsprøver til de forventningsfulde kunder i alle aldre. “Nordisk stil”, som Peter Beier kalder de arkitektdesignede butikker:
– I vores butikker skal varerne springe frem og ikke gemmes i mørket, pointerer Peter Beier, som også er ved at opbygge en betydelig forretning for firmagaver på nettet – “for alle dem, som ikke har en butik i nærheden”.
Indtil videre er firmagaverne dog kun otte procent af salget, mens de syv forretninger sælger de resterende 92 procent.
Butikspersonalet er uddannet til at være ekstremt servicemindede og vidende om chokolade. Alle nye medarbejdere kommer således en uge på kursus i chokolade.
– Mine medarbejdere skal den første uge spise sig igennem et helt kilo chokolade. Hvis de ikke kan det, så er de nok ikke glade nok for chokolade til at kunne servicere vores kunder, fastslår Peter Beier med et smil. Han spiser selv 20 stykker chokolade om dagen, men er alligevel en velholdt mand på 40 år.
Så god chokolade ser ikke ud til at fede, tænker jeg beroliget – efter mit 10. stykke.
Også på andre områder tænker Peter Beier alternativt. Han er ved at udvide sin caribiske kakaoplantage, hvor han overvejer at sende alle sine 42 medarbejdere over. Og han er begyndt at importere sin emballage fra Bali – lavet af bananfibre.
– Hvis en kunde køber minimum 125 gram, så får de en æske uden betaling, fastslår Peter Beier om endnu et punkt, hvor han bevidst adskiller sig fra konkurrenterne.
br: Chokolade er et elskovsmiddel, god mod depression og en stor delikatesse. Så det er let at forstå, at Peter Beier elsker sin verden. Og selv om han ikke længere betegner sig som nyskabende, men som klassisk, så har han hele tiden fokus på innovation.
– Der er grænser for, hvor meget nyt jeg kan komme med, når jeg kun har chokolade: Men vores tre nye chili-varianter går rigtig. godt. De er meget populære, selv om de på ingen måde når salget af vores pyramider, trøfler og hjerter, siger Peter Beier og fortsætter:
– Min force er, at jeg både er kreativ og kan se løsninger. Og så har jeg rigtig god timing. Det nytter ikke at lancere et produkt, som smager godt, hvis det bare ikke passer til tiden. Lige nu må det for eksempel ikke være for tungt og flødeagtigt. Jeg er selvfølgelig en del af tidens trend, men samtidig tør jeg også selv skabe mode. Jeg fylder rummet, men i jantelovs Danmark kan du kun gøre det, hvis du har den fornødne viden, forberedelse og oprigtighed i det du laver.
Chokolade er seriøs business.
Efter mit tolvte stykke mundgodt og en rundtur på lageret og i chokoladehallen siger jeg lykkeligt farvel til manden med måske Danmarks bedste job. På vej ud snupper jeg lige et par stykker chokolade til turen hjem. Men skulle jo nødigt blive fristet af en Hollybar i Ballerup.
Peter Beier om:
VALRHONA: Det er god industrichokolade med fabrik i Frankrig, men ikke håndlavet. Deres pladechokolade er ok, mens deres fyldte chokolader er ikke værd at skrive om. At Claus Meyer fremhæver Valrhona er som at lade ræven vogte gæs. Han har jo agenturet.
GODIVA & NEUHAUS: De har chokolade butikker i hele verden, hvilket betyder, at de må finde fællesnævnere og derfor gå på kompromis. Den belgiske chokoladesmag er generelt sødere og med smørcreme.1 Danmark kan vi bedre lide en dybere smag, som er mere intens.
EMMERYS: Jeg er skuffet over, at de ikke tror nok på deres brød, og derfor spreder sig over en masse produkter. Jeg tror, at det tager fokus væk fra deres brød – det de er gode til. Det er uambitiøst at sprede sig og signalerer, at deres produkt ikke er stærkt nok til at stå alene. Vi mangler flere specialforretninger, der t stå alene.
LANDMÆND: De er banditter. I de glade biodynamiske dage lagde de gulerødderne i to bunker. De lige blev solgt som almindelige gulerødder, mens de skæve og grimme blev solgt som biodynamiske. Derfor er det vigtigt at sikre sig hele vejen igennem, og derfor producerer vi vores egen kakao. Så længe du skal købe en ting, er der et kompromis.
SLAGTER FRIIS PÅ FREDERIKSBERG: Han inspirerer mig. Han laver færdigretter og pølser på et højt niveau, og er god til at tilpasse sine produkter til kunderne.
Peter Beier – kort fortalt
Peter Beier er født i Kalundborg den 23. juni 1965.
FAMILIE: Gift med Linda, der er jurist og medejer. Far til Simon på 16, Alexander på 11, Oliver på syv og Valdemar på tre.
OPVÆKST: På landbrug, hvor hans far var fodermester. Elskede at stå i køkkenet og lave mad med sin mor.
UDDANNELSE: Uddannet konditor i Stubbekøbing på Falster i 1985. Var i toppen af sin årgang. Derefter til England.
JOB: Chefkonditor hos en bageri Lyngby. Som 22–årig blev han chef for Magasin chokoladeproduktion, som han gjorde til en overskudsforretning. Efter syv år sagde han op, var hos bagermester van Hauen i et år, før han som 30 årig startede Peter Beier Chokolade i samarbejde med sin kone.

hspace=0


 

 

Kalundborg Folkeblad 21-22 januar 2006

En verden af chokolade

Melby:
Peter Beiers chokoladeimperium omfatter egen kakaoplantage, chokoladefabrik, butikker i Danmark, Sverige og Frankrig. Styrken til at realisere sine drømme har han med sig hjemmefra.

AF SONJA HUSTED RASMUSSEN
FOTO: PETER ANDERSEN

Drengedrømmen om at blive frømand eller jærgerkropssoldat måtte skrinlægges på grund af en lille skævhed i ryggen.
I stedet kom Peter Beier i lære som bager og konditori Stubbekøbing, og allerede tre uger senere havde han lavet sin første kransekage.
Han blev bidt af »det søde: liv«, den rene luksus, aet unødvendige, det overflødige.
I dag har Peter Beier ammen med sin kone Linda opbygget en verden af chokolade med egen kakaoplantage i Den Dominikansk Republik, chokoladefabrikken. i Stenløse og butikker i Danmark og Sverige samt butikken på Rue Monsieur le Prince tæt på Luxembourghaven i Paris.

Peter Beier Chokolade kæler ikke bare for indholdet men også for indpakningen.
Blandt mulighederne er gaveæsker fremstillet af fibre fra banantræer importeret fra Bali.

Sund chokolade
Chokolade hører til de søde sager men den mest sunde af slagsen, mener Peter Beier. Han spår at om få år vil den være en apotekervare, for chokolade er godt for næsten alt.
Den giver så mange gode stimulanser, den er opkvik-kende, og den sender positive signaler, vel at mærke hvis det er kvalitet og ikke supermarkedets metervare, der bare ryger indpakket ned i kurven.
Det er bevidstløst køb og er ikke med til at gøre hverken indkøb eller indtagelse til den oplevelse, det gerne skulle være:
Efter hans mening skal der være plads til luksus-varer til at berige tilværelsen og her kommer chokoladen ind som den luksuriøse forlænger af måltidet.
Kunderne giver Peter Beier Medhold i hans teorier, og han har haft succes med at opbygge det, som han selv kalder et mekka af chokolade.
Som ung konditor meldte han sig hurtigt i forreste række blandt talenterne, og som 22-årig blev han håndplukket som leder af Magasin du Nords chokoladeafdeling.

Peter Beier er uddannet konditor og chokolatier og har studeret både i Danmark, England, Frankrig, Belgien og Spanien. En stribe nationale og internationale diplomer pryder virksomhedens showroom i Stenløse og fortæller om højdepunkter i hans karriere.

Chokolade burde være en apotekervare på grund af sine mange gavnlige egenskaber, synes Peter Beier.

Et klik på computeren og Peter Beier befinder sig på sin kakaoplantage Ispagnola Cocoa de Peter Beier Chocolate i Den Dominikanske Republik sammen med en af sine medarbejdere.

Til overskud
I løbet af syv år vendte han underskud til overskud – og så forlod han afdelingen lige så hurtigt som han var kommet. For at tiltrække flere kunder mente Magasins ledelse, at han skulle gå på akkord med kvaliteten. Det ville han ikke, og samtidig med at han blev leder af van Hauens bageri på Strøget i København begyndte han at eksperimentere med chokolade hjemme ved køkkenbordet.
For 10 år siden gjorde Linda og Peter drømmen om at starte egen virksomhed til virkelighed, og chokoladebølgen kunne bære. Siden er der år efter år kommet flere kunder til og det uden af parret nogensinde har ofret en krone på annoncering udover til at fortælle- om åbningstiderne omkring jul og påske.
Peter Beier foretrækker at rygterne om kvalitets-chokoladen spredes af kunderne selv, og sådan har det været hidtil.
Intet pres
Filosofien er, at har du noget, der er godt, så lad være med at presse:
Du kan godt få lov til at købe, men du skal ikke.
Peter Beier har ikke en handels-uddannelse bag sig – og det er han glad for.
På handelshøjskolerne lærer de jo alle sammen det samme, for eksempel at bruge 10 pct. til annoncering: Det er der ikke noget revolutionerende i. Jeg går den modsatte vej. Jeg gør en forskel…
I sig har han en god portion fandenivoldskhed. Han ejer glæden og engagementet og forstår at flytte eventuelle tvivlere.
Ballast fra barndommen
Han har med sig i rygsækken sin barndom lærdommen om, hvad det vil sige at arbejde målrettet.
Peter betegner sin far som formentlig Danmarks suverænt dygtigste fodermester. Han var en foregangsmand på sit felt, og det viste han rundt om på landets store gårde, blandt andre Svebøllegavn, hvor Peter blev født og levede de allerførste år af sit liv.
Linda og Peter Beiers virksomhed omfatter foruden chokoladefabrikken i Stenløse og butikkerne også en kakaoplantage i ben Dominikanske Republik.
Uden sprøjtemidler
Flere gange om året tager hele familien af sted til plantagen og deltager i høsten af kakaofrugter. Der høstes hver 15. dag og dyrkningen foregår helt, uden sprøjtemidler.
Det er selvfølgelig dejligt at kunne sige, men Peter Beier bekender, at der oprindeligt ikke var tale om et bevidst valg. Landet er s vært fremkommeligt og da man begyndte at sprøjte andre steder i verden var det simpelthen umuligt der på grund af det uvejsomme terræn.
Det viste sig så at være en fordel, da det blev upopulært at sprøjte, for man fandt ud af, at »hov, her har vi ren økologi«.
Konsekvensen er, at plantagen kun giver en tredjedel af det udbytte, den ville have givet, hvis den lå i Afrika.
- Økonomi? Glem det. Det er rent liebhaveri at have sin egen kakaoplantage, siger Peter Beier. Udbyttet er små tre ton om året med en markedspris på ca. 21.000 kroner, og udbyttet kan langt fra dække virksomhedens behov.
Han kalder ejerskabet en læreproces, for man ved ikke meget om råproduktet. Den viden tilegner hele familien sig under ophold på plantagen flere gange om året.
I tre uger omkring vinterferien tager familien igen af sted til kakaoplantagen. Linda, Peter og sønnerne Alexander på 11, Oliver på syv og Valdemar på tre år skal endnu engang vænne sig til den fugtige varme og udforske chokoladens oprindelse.

Peter Beier kan mange talemåder om chokolade, for eksempel »Jeg er aldrig mere sur, end en æske chokolade kan rette op på«.

Peter Beier byder på mere end 80 chokoladevarianter og har planer om mange flere. Det sværeste er faktisk at begrænse sig, synes han.

En lille lækkerbisken: En dinosaurus i ren chokolade.

Lobby tid
Og så giver opholdet familien en enestående chance for at være mere sammen, end det er muligt i en travl hverdag. Privat bor familien Beier på en gård i Melby med både heste og køer.
Hver eftermiddag under opholdet i Den Dominikanske Republik holder familien det, de kalder lobby-tid. Det er lektielæsning i ressortets lobby og drengene elsker det.
De sidder alle sammen ved baren drikker kølige frugtdrikke, spiser oliven og løser skoleopgaver.
Linda og Peter får formentlig også tid til at snakke om virksomhedens udvikling. De kunne godt tænke sig at udvide med butikker i henholdsvis Lyngby og Stockholm.
Desværre er der ingen planer om en af de indbydende butikker med cafe og evigt springende chokoladefontæner i Kalundborg. Området byder ikke på tilstrækkelig- mange kunder til at aftage de lækre chokolader, bedømmer Peter Beier.

Fra Svebølle til chokolade-land Peter Beier blev født i Svebølle for 40 år siden.
Hans far, Olav Beier, var fodermester på Svebøllegavn. Hans mor, Kirsten Beier, var defektrice på Svaneapoteket i Kalundborg. Allerede da Peter var knap tre år, flyttede familien til Jylland. Familien Beier har boet flere steder i landet, idet faderen arbejdede ‘som fodermester på større gårde.
Takket være gode venner fra tiden i Svebølle er forbindelsen med Kalundborg-egnen blevet holdt ved lige gennem alle årene.

hspace=0


 

 

DANMARKS posten Nr. 8 – 2005

Når hjertet bløder for chokolade

Klokken har kun lige passeret ni om morgenen, da Peter Beier tager imod mig— med munden fuld af chokolade. Da jeg spørger ham, om han efter 17 år i chokoladeverdenen stadig kan holde ud afsætte tænderne i de mørkebrune drømme, ryster han let på hovedet. Som om det dog var det mærkeligste spørgsmål, jeg kunne finde på at stille. “Jeg spiser mindst 300 gram om dagen,” siger han. Med nydelse i stemmen.
Duften af chokolade når en alle steder på fabrikken i Stenløse, hvor 18 kvinder i dag er i gang med at håndproducere og pakke kassevis af chokolader i Peter Beiers navn. Det er svært at bevare koncentrationen, da Peter Beier forklarer, hvordan en blæser sørger for, at kun lige akkurat den rigtige mænge smeltede hvide overtrækschokolade omslutter trøffelkuglerne; man synker automatisk en ekstra gang, når man ser rækkevis af de perfekt rundede chokolader komme ud af maskinen for at blive hånddekoreret med striber af mørkere chokolade af Lina, der har en meget sikker hånd. “De skal være ens, men alligevel forskellige,” siger Peter Beier, og forbarmer sig , da han ser, hvordan det er fat med mig; “Du må gerne smage en,” siger han og peger over på kurven med hundredvis af trøffelkugler.
Og ja. Man forstår i den grad Peter Beiers begejstring for det fag, han valgte, da han som 22 årig blev headhuntet som chokolatier og daglig leder af Magasin du Nords chokoladeafdeling. Hvor han i øvrigt mødte sin senere kone og forretningspartner Linda Beier, som han deler chef-kontoret i Stenløse med. For chokolade drejer sig i den grad om nydelse, og det er ikke det værste, man kan se frem til, når man hver dag står op for at gå på arbejde. Peter Beier er en glad mand. Forretningen er vokset støt siden han startede produktion i eget navn, efter at have produceret chokolade hjemme fra køkkenbordet et års tid på grund af konkurrenceklausulen fra Magasin. Efter at have leveret håndæltet chokolade til højprofilerede cafeer og forretninger på Sjælland, åbnede Peter Beier sin første chokoladeforretning i Skoubogade i det indre København. Siden kom der en til på Østerbro og på Frederiksberg.
For danskerne er vilde med Peter Beiers chokolade. Og de er ikke alene; med tre Peter Beier forretninger i Sverige og en i Paris, er chokolatieren sikker på at holde medarbejderne på chokoladefabrikken travlt beskæftiget.
“Selv om danskerne over de senere år er blevet stærkt begejstrede over discountkæder som Netto og Liedl, hvor du kan fa det hele for det halve, er der rigelig plads til os. Danskerne vil ikke føle sig snydt, når de køber deres dagligvarer ind. Men på den anden side kræver de luksusvarer. De vil meget gerne betale det ekstra, det koster, at få en god chokolade,” siger Peter Beier og pointerer, at det at købe sig en god chokolade også handler om en totaloplevelse.
“De kunder, der træder ind i vores forretninger, er meget tit de samme, der står og skubber til hinanden nede i Netto. Men når de kommer ind til os, opfører de sig helt anderledes. Pludselig holder de døren for hinanden, smiler og har al den tid i verden, der skal til. For stemningen er en helt anden. Her handler det om nydelse, om oplevelse, om fordybelse, og hvem vil ikke gerne give sig tid til det ?” spørger Peter Beier.
Ekspedienterne i Peter Beiers forretninger forlanges at dele passionen for chokolade, og før de begynder i et af chefens chokolademekkaer, skal de allesammen igennem et chokoladekursus på en uge på fabrikken i Stenløse, hvor de skal spise sig ind på filosofien: Det vil i praksis sige igennem mindst et kilo chokolade. “Kan de ikke det, kan vi ikke bruge dem. For at skulle arbejde hos os, skal man være i stand til at opleve glæden ved en god chokolade uden først at tænke på, om den sætter sig på sidebenene. Kan de ikke det, er de ikke stand til at videreformidle den begejstring, der er udgangspunktet i hele den måde, vi driver forretning på,” siger Peter Beier, der selv tror, at en af grundene til at hans forretninger har så god vind i sejlene, er det overraskelsesmoment, der følger med, når man åbner en æske god chokolade.
“I supermarkedet kan du næsten ikke undgå at blive skuffet, når du køber en æske samlebåndsproducerede chokolader, hvor halvdelen af indholdet består af emballage. Udgangs-punktet hos os er det modsatte. Æskerne skal bugne. Vi sælger ikke en illusion om en æske chokolade, men lader i stedet folk bliver overraskede, når de køber en æske chokolade, der er fyldt til randen,” siger Peter Beier, der tror at chokolade udfylder en helt speciel plads i menneskets bevidsthed. Et sted tæt på hjertet og sanseligheden.
“Chokolade tænder helt klart nogle ting i mennesker; giver du værtinden en buket blomster, begynder hun straks at se sig om efter en vase og noget vand. Men kommer du med en æske chokolade, begynder selv ældre damer at fnise. Der ligger også et vældigt kompliment i et give en kvinde en æske chokolade; et signal, der siger “de her er til dig, og du kan sagtens tåle dem,” siger Peter Beier, der mener at chokolade i det hele taget rimer ret godt på lidenskab:
“Der kommer jo også lyd ud af mennesker, der spiser en god chokolade. Det er et område, hvor det er tilladt ikke at lægge bånd på sig selv. At vise at ikke alt er kontrollerbart. At spise chokolade kan ikke sammenlignes med at spise en kage, der godt kan føles som en stor overvældende omfavnelse. En godt stykke chokolade er pirrende. Et lille hint, en let berøring, og den kan jo føre til mange ting,” siger Peter Beier og griner. Selv har han fire sønner.

Peter Beier har sin egen kakaoplantage i Caribien, hvorfra han høster den kakao, der indgår i produktionen af hans chokolader på fabrikken i Stenløse. Kakaofrugterne Ispagnola – som også er navnet på øen – høstes manuelt hver 15. dag med macheter.

Peter Beiers chokolader kan købes i hans forretninger samt over Internettet. Se mere på www.chokolade.biz , og få her til højre et par juleopskrifter fra Peter Beier til Danmarkspostens læsere.
God fornøjelse.
Marcipansnitter m. safran, hakkede ristede pistachenødder og cacao
marcipan, safran, pistacienødder og cacao.
250 gr. 75% marcipan og 35 gr. hakkede ristede pistacienødder blandes sammen og lægges i en plastikpose som lukkes tæt.
250 gr. 75% marcipan og 2-3 gr. safran blandes sammen og lægges i en plastikpose som ligeledes lukkes tæt.
250 gr. 75% marcipan og 6 gr. cacao blandes sammen og lægges i en plastikpose som ligeledes lukkes tæt.
De tre slags marcipan rulles ud til max o.6 cm. tykkelse, hvorefter de lægges oven på hinanden og skæres rudeformet ud efter egene mål og behov.
Bemærk marcipansnitter bør laves, når de skal spises, eftersom de hverken indeholder invertsukker eller konserveringsmidler og derfor vil udtørre hurtigt. Alternativt kan man pensle marcipansnitterne med kakaosmør på alle sider og de kan så holde sig friske i mindst 3 uger.
Calvadostrøfler ca. 50. stk.
1,2 dl sødmælk
320 g lys chokolade
0,8 dl calvados
Chokoladen opvarmes i vandbad ti1 45°. Bland alt på røremaskine med piskeris. Lad blandingen stå med plastikfilm i køleskab natten over. Kugles op med teske, hånd-dyppes i lys chokolade og vendes straks i cacao. Afkøling skal ske ved cirka 15° – gerne foran åbent vindue.

hspace=0


 

 

Business.dk lørdag den 31. december 2005

Beiers chokoladeimperium

Peter Beier blev sur på sin tidligere arbejdsgiver og kastede sig ud i sit eget chokoladeeventyr. Nu er han millionær og har egen kakaoplantage i Sydamerika. Men det var ikke gået uden Linda, som er »kvinden i hans liv« og jurist.

Chokolademandens tryllerier

Chokoladeimperium. Chokolade mod depression og chokolade som elskovsmiddel – Peter Beier er blevet en holden herre. Han blev sur på sin tidligere arbejdsgiver og kastede sig ud i sit eget chokoladeeventyr. Fra at have en månedsløn på 25.000 kr. er han i dag millionær med chokoladeimperium og egen kakaoplantage i Sydamerika.

Af Mariann Poulsen

Sex og chokolade kan virkelig få blodet til at ryge helt op på kogepunktet. Kombineres nydelserne i en slags »sexolade«, er den frydefulde fornemmelse helt i top, hvis man skal tro Peter Beier, der påstår at have forstand på det første, men som i hvert fald er ekspert i det sidste.
»Hvis en mand spiser chokolade – og virkelig nyder det – er han en fantastisk elsker. Prøv selv at tjekke efter!« Det uartige smil, der flækker Peter Beiers ansigt, når helt op til de lysebrune øjne.
Hver evig eneste dag året rundt nyder Peter Beier små 20 stykker chokolade, men om han er en forrygende elsker, skal være usagt. Han har dog fire børn og en blomstrende forretning – i chokolade en masse.
På kun ni år har Peter Beier sparket en givtig forretning på benene med hjemmelavet kvalitetschokolade, der både langes over glasdisken fra fabriksbutikken i Stenløse og fra de indtil videre syv forretninger, der fordeler sig med tre i København, tre i Sverige og en i Paris.
Den 40-årige Peter Beier kan takke Magasins sparekrav for, at han i dag er millionær. Og sin egen herre.
Da den uddannede konditor og chokolatier stod i spidsen for Magasins chokolade i syv år, fik han vendt afdelingen fra en kaotisk falliterklæring til en overskudsforretning.
Men ledelsens iver efter at spare fik Peter Beier til at sige op fra den ene dag til den næste. Dermed blev Magasin medvirkende årsag til, at kimen til Peter Beiers chokolade-imperium blev født.
Janteloven
»Hvert år i 25 år havde Magasins chokoladeafdeling et underskud på 650.000 kr., og til slut overvejede man helt at lukke afdelingen. Men så prøvede ledelsen at finde en 40-årig mand på 185 cm, gift og far til to børn med et stort ledelsespotentiale inden for bageri- og konditorfaget. Man fandt først tre, som dog også blev fyret igen.«
»Så fik de øje på mig, den unge hingst, der på det tidspunkt var chef for Bagergården i Lyngby. Jeg var kun 22 år – og passede slet ikke ind i deres profil, alligevel ansatte de mig på mit glatte ansigt, og uden at have vist mig på fabrikken,« fortæller den 188 cm høje og 101 kilo robuste Peter Beier. Og han gik straks på med krum hals.
I løbet af sine syv år fik han salget til at stige fra 18 ton chokolade pr. år til 83 ton – på samme salgskvadratmetre. Og underskuddet blev til et smukt overskud på 1,8 millioner kr.
»Salget skæppede selvfølgelig godt i kassen. Direktørerne, Jørgen Basse og Ib Jessen, var begejstrede, men jeg blev ikke honoreret efter mine evner. Da jeg stoppede, var min månedsløn steget med i alt 15 procent, så den var på 25.000 kr. Men pengene var ikke det vigtigste, for jeg var jo glad for mit arbejde,« siger chokolademanden, der så småt var begyndt at eksperimentere med den brune, flydende masse hjemme ved køkkenbordet.
»Min kreative hjernehalvdel fungerer rigtig godt med det forretningsmæssige, og efterhånden som jalousien og misundelsen fra alle mellemlederne blev mere og mere massiv, overvejede jeg, om ikke der var andre muligheder at tjene til livets ophold på,« siger Peter Beier og tager en tår af kruset med den sorte kaffe – og de to sødetabletter.
»Det var trættende at se, hvor svært mange af de ledende folk havde ved at skelne mellem lort og lagkage og hvordan de limede sig fast til taburetterne, fordi de var så bange for min succes, selv om jeg slet ikke var en trussel mod dem. Jeg passede bare min afdeling, der hele tiden vendte næsen mod overskud. Det var virkelig Janteloven, jeg var oppe imod,« husker Peter Beier, der dagen efter han fik påbud om at gå på kompromis med kvaliteten og oven i købet skulle masseproducere til en lavere pris, sagde sit job op.
Ned at ligge
»Jeg var klar til at kaste mig ud i mit eget chokoladeprojekt, derfor fik jeg noget af et chok, da det viste sig, at jeg havde en konkurrenceklausul på et år,« fortæller Peter Beier, der var arbejdsløs mindre end en time, før han blev headhuntet til bageriet van Hauen på Strøget i København.
Foruden at få ledelseserfaring fik Peter Beier også noget andet med sig fra sin tid i Magasin, nemlig sit livs kærlighed, den nu 35-årige Linda, som han har delt bord og seng med i snart 14 år.
»Jeg anede intet om Linda, men jeg vidste øjeblikkeligt, at hun var kvinden i mit liv – selv om jeg allerede var gift.«
Den 16-årige Simon er frugten af første ægteskab, mens Peter og hans Linda har fremelsket den 11-årige Alexander, Oliver på syv og den tre-årige Valdemar.
»Uden Linda var Peter Beier Chokolade aldrig blevet en realitet. Linda og jeg er både sparringspartnere og hinandens bedste venner, og vi har i absolut fællesskab skabt forretningen,« fortæller chokoladeeksperten og lader med et smil forstå, at kærligheden fortsat er intakt.
»Det vigtigste er, at vi forstår at pleje vores forhold. Linda kan overraske mig med at sende hele børneflokken over til bedsteforældrene og stå med en lækker picnickurv under armen og invitere mig en tur ud i det blå,« fortæller den blonde kleppert og kigger ømt på de mange billeder af den mørkhårede fru Beier, der pibler frem på computerskærmen.

På kun ni år er Peter Beier Chokolade stormet frem med flotte butikker og en fabrik i Stenløse, hvor lækkerierne fremtrylles.
Nederst tv. ses venusbrysterne fyldt med elskov, og nederst tv. ses forretningen på Østerbro.
Foto: Morten Juhl, Keld Navntoft og Mils Meilvang

Egen kakaoplantage
Juristen og chocolatieren havde øvet sig i halvandet års tid med at fremtrylle lækre chokolader hjemme i privaten, da klausulen omsider udløb og Beier-parret kunne springe ud på det dybe vand og se, om deres drøm, som selvstændige, kunne holde.
»Penge havde vi ingen af, da vi startede, men gode forbindelser til leverandører, der kendte mit håndværk fra Magasin-tiden. Og det hele blev noget nemmere, da vi fik lov til at låne en overtræksmaskine. Kølerum havde vi heller ikke noget af, så chokoladerne stod ude på en bænk i haven, og i dårligt vejr tørrede chokoladen inde i brændeskuret. Man skal jo krybe, før man kan gå,« siger iværksætteren, der den første uge solgte 10-12 kilo hjemmegjort chokolade.
At chokolademagerne havde fat i noget af det rigtige, vidste de halvanden måned senere. Da var salget oppe på 60 kilo.
»Det var voldsomme tal dengang, og nu vil du gerne vide, hvor mange ton vi afsætter i dag; det vil vores konkurrenter også rigtig gerne, så det forbliver en hemmelighed.«
Kakaobønnerne, som lægger krop til lækkerierne og består af 71,6 procent ren chokolade, kommer fra egen plantage i Sydamerika, som familien Beier besøger et par gange om året.
At Peter Beier skulle blive millionær med egen forretning, at han skulle være ejer af en plantage i Den Dominikanske Republik, blive far til fire skønne drenge, få lov til at dele livet med »verdens mest vidunderlige« kvinde, bo på egen gård i Melby på 32 tønder land med syv rideheste, fire Hereford køer, en enkelt tyr, det nyparterede svin i fryseren og køre rundt i en blæret bil lå ikke lige for, da han som ung fløs hjemme i Stubbekøbing søgte læreplads.
»Jeg anede ikke, hvad jeg ville være. Jeg søgte alt, lige fra elektriker til slagter, men det var umuligt at få en læreplads, indtil bageren en dag ringede og sagde, at hans elev var syg, og at han manglede en frisk ung mand. Det var mig – og senere kom jeg så i lære, hvad jeg overhovedet ikke havde forestillet mig. Sådan kan tilfældighederne føre én i en bestemt retning.«
Pas på iværksætteri
Peter Beier kan slet ikke forestille sig et lønmodtagerjob igen, han har »et meget lykkeligt liv på alle fronter«, men han vil på det kraftigste fraråde folk, der ikke har ledelseserfaring, at kaste sig ud i iværksættertilværelsen.
»Fordi folk er blevet 40 år og har lidt friværdi i huset, skal de passe på. Man kommer altså ikke langt, hvis ikke man har bare lidt forstand på forretning, for det er hårdt arbejde. Hele vejen igennem. Føj for en hankat, hvor er der meget lovgivning, man skal sætte sig ind i. Der har min jurist-kone været en uvurderlig støtte. Og forretningen kører nu så godt, at jeg ikke behøver at arbejde mere end 45 timer om ugen,« siger manden og laver lidt af en grimasse, så Clint Eastwood-hullet i hagen bliver mere fremtrædende.
»Jeg skal ikke klage«, smiler han og guffer en mørk, flad Hispaginola i sig.
»Chokolade af høj kvalitet vil der altid være salg i, og om ti år kan man få det på recept hos lægen mod depression, det er jeg helt sikker på. De mest nedtrykte, de mest kede af det, liver op, når de får et ordentligt stykke chokolade,« mener chokolade-tryllemesteren, der har et specielt godt råd til de mænd, der er på scoringstogt.
»Alle kvinder elsker chokolade, og hvis en mand kommer med en bugnende æske chokolade, viser han hende, at hun er noget særligt, og at han mener, at hun sagtens kan tåle at spise hele æsken. Så har han hende i sin hule hånd. Specielt hvis han giver hende Venus-bryster, de er fyldt med elskov.«
Chokolade-fakta
Koncern: Peter Beier Chokolade A/S
Datterselskab: Peter Beier Holding, D.R. Cacaoplantage
Ansatte: 42
Koncernomsætning: »Tilfredsstillende«
Driftsomkostninger: »Mindre tilfredsstillende«
Planer: Opkøb af tilstødende kakaoplantage og åbning af franchise i Stockholm.
Peter Beier er født den 23. juni 1965 i Kalundborg.
Familie: Gift med Linda, der er jurist og medejer, far til Simon på 16, Alexander på 11, Oliver på syv og Valdemar på tre år.
Fritidsinteresser: »Mine syv en halv ridehest, den ene er gravid, af mærket Quater House, min familie gange 100, lidt tæv på boksebolden i vores private motionsrum og min Land Rover Range Rover Vogue 7.«

hspace=0


 

 

Jyllands-Posten KØBENHAVN 20. december 2005

UHHHMMM KONFEKTENS EFFEKT

Chokolade kan få følelserne i kog, mener indehaveren af PeterBeier Chokolade, der sælger gaveæsker som aldrig før. Og julen er højsæson.
Foto: Lars Nybøll/Polfoto
SIDE 8-9

Peter og chokoladefabrikken

Chokolade vækker driften mod det sensuelle og forføreriske. Det er der lavet film om. Den æggende, ægte chokolade er blevet en af julens hotte gaveideer.

Rå kakaobønner (øverst t.v.) forlader Peter Beier Chokolade som f.eks. calvadostrøfler eller fyldt chokolade.

Af JAKOB RUBIN
Foto: LARS NYBØLL/POLFOTO
Jakob.rubin@jp.dk

Choko ægger.
Ikke den klistersøde, billige mælketype. Men den eksotiske, bittersøde kakao-masse, hvis glød er som huden på Nubiens dronning – i solnedgang.
Klem læberne om et stykke, der smelter i munden og tænder sanserne.
Forær en æske, og alle ved, hvad du er ude på.
Det påstår i hvert fald Peter Beier, choko maniac og blandt landets førende udi kunsten at kokkerere med den sanselige dessert eller slikket for den ekstravagante tand. Såkaldt chocolatier.
Uovertrufne kirsebær
For ikke at mistænke Peter Beier for med sine lokkerier at forsøge et salgsfremstød for sine specialbutikker i ind- og udland kan det nævnes, at andre før ham har påstået det samme.
Har man set den mexicanske film “Jordbær og Chokolade”, ved man, hvad der hentydes til. Ildscenen kan for eksempel være svær at glemme. Eller “Chocolat”, den-franske, hvor Juliette Binoche nedlægger den victoriansk bornerte by og sigøjnerkongen Johnny Depp med sin uskyldigt udseende konfekt med den frække effekt – for ikke at tale om de choko-uovertrufne kirsebær.

»Jeg er gift og har fire børn. Så jeg har taget min tørn medchokoladen,«siger indehaveren af Peter Beier Chokolade.

Nougathjerter i tusindvis får tjekket overfladen, før de sendes ind i køletunnelen på chokoladefabrikken i Stenløse.

Konfektens effekt
Som indehaver af en luksus-chokoladefabrik ved Peter Beier, hvad han taler om. Han garanterer for indholdet af ovenstående udsagn.
»Stiller man en række forskellige fødevarer op foran en gruppe testpersoner, kan man være sikker på, at de bliver sultne ved synet af en bøf, føler sig sunde af en frugt og får lyst til at sætte sig på den flade og se tv af en flødekage.
Men sætter man små, håndlavede stykker chokolade-konfekt for deres næser, går helt andre drifter i gang,« siger Peter Beier.
Hans fabrik i Stenløse i Nordsjælland har travlt som aldrig før i sin otteårige levetid. Chokolade lavet af kun de allerbedste råvarer følger en opadgående vækstkurve, ligesom nettet af luksuschokoladebutikker vokser hvormed en trend, der i mange år har været fremherskende i storbyer som Bruxelles og Paris, må siges også at have vundet indpas i Danmark.
Vi ved jo, at den slags kan få følelserne i kog.

Peter Beier om at give chokolade som gave

En personlig gave
»Vi sælger gaveæsker som aldrig før. Det har faktisk overrasket: mig, hvor mange der giver fornemme chokolader i julegave i år i forhold til tidligere. Det er klart, det er jo en meget personlig gave, man giver til en, som man holder særlig meget af,» siger han.
Og tilføjer:
»Og som man måske håber på at komme, til at kende endnu bedre. Vi ved jo, at den slags kan få følelserne i kog.« Så er det, man spørger sig selv: Hvordan får de over hovedet produceret noget på fabrikken?
Vi spurgte mester.
»Netop det er et problem. Vi tør ikke tage nogen chancer på fabrikken og har kun ansat et køn: kvinder. Selv er jeg gift og har fire børn. Så jeg har taget min tørn med chokoladen.«

Merethe Munk Steen(t.v.) har investeret i frisk chokolade til juledagene.

hspace=0


 

 

MetroXpress 20 december 2005

Peter Beters Luksuschokoladebutikker har susende travlt.

Vi har for alvor fået smag for dyr chokolade
SØDT Vi spiser chokolade for milliarder. Og det er ikke blot Yankee-barer. Danskernes søde tand har fået smag for dyr luksuschokolade.

Danskere guffer chokolade i sig

Danskerne vælger de store æsker, når de køber julechokolade.

De søde tænder bliver voldsomt forkælet. Vi guffer så mange tons i os, at staten sidste år scorede små 1,4 milliarder kroner på chokolade-afgiften og regner med stigende indtægter.
Men samtidig er vi parat til at springe uden om den billige standardvare, og købe store kasser fulde af luksuschokolade, som tidligere blev solgt i små eksklusive æsker.
»Der er ikke noget pjatteri længere. Der bliver købt store æsker nu. Kunderne er seriøse omkring den gode chokolade, der bliver købt i meget store mængder,« siger Peter Beier, der ejer den danske kæde Peter Beier Chokolade, der forhandler hjemmelavet luksuschokolade i Danmark, Sverige og Frankrig.
I år har danskerne for alvor kastet sig ud i den dyre chokolade. Forretningen sælger tre gange så meget af den dyre chokolade over Internettet i forhold til sidste år, og kunderne i butikkerne er ikke bange for at købe store mængder, og chokolade-kæden har fået flere af det, Peter Beier kalder `giftige ordrer’.
»Prisen er ikke et spørgsmål længere. Vores problem lige nu er at finde ud af, hvordan kvaliteten kan blive endnu højere. Folk kan ikke få det godt nok,« siger Peter Beier, der samtidig kan konstatere, at situationen er lige modsat i Frankrig, der ellers er kendt for de gode fødevarer. Her er dyr chokolade kun for de få rigeste.

PETER BEIER CHOKOLADE har tredoblet salget siden sidste år

hspace=0


 

 

Nyhedbrev ØRESUNDSBROEN – 5 december 2005

Hun frister svenskerne med dansk chokolade

Bettina Vestergaard er chef for Malmös lækreste mødested — Peter Beier Chokolades nye butik. Dansk chokolade er blevet en succes i Sverige, og Peter Beier Chokolade har nu tre butikker i Sydsverige og en fjerde på vej i Stockholm. — Det har været en meget positiv oplevelse at komme ind på det svenske marked, siger virksomhedens direktør, Peter Beier.
Side 8-9

Bettina Vestergaard ved alt om chokolade, og det har hun taget med til den nye forretning i Malms, som hun er chef for.

Peter Beier Chokolade har haft succes med at udvide virksomheden på den anden side af Øresund. Siden 2003 har Peter Beier åbnet tre butikker i Helsingborg, Halmstad og Malmö, og svenskerne har med det samme taget konceptet til sig og har lært at spise fyldte chokolader.
Små, lækre fyldte chokolader af de bedste råvarer, pakket i moderne, æstetiske emballager. Det er produktet hos Peter Beier Chokolade. Den søde bid som en oplevelse. Den klassiske chokolade på en ny måde.
Peter Beier Chokolade har siden 1996 forædlet begrebet den gode chokolade. Hvert produkt er omhyggeligt håndlavet af råvarer af høj kvalitet, baseret på kakao fra Peter Beiers egen plantage i Den Dominikanske Republik i Caribien. Chokoladerne fremstilles i Stenløse og sælges fra tre forretninger i København, tre forretninger i Sverige og en forretning i Paris.
Sans for kvalitet
— Det har været en meget positiv oplevelse at gå ind på det svenske marked. Svenskerne har en udpræget sans for kvalitet, hvad angår deres madvarer, men chokoladekulturen, som vi leverer den, er helt ny for dem. Svenskerne har før i tiden været store kagespisere, men kagerne er på vej ud, og så er chokoladen en god afløser, siger Peter Beier, der har genoplivet fagbetegnelsen chocolatier.
Peter Beier betragter Sverige som sit broder-land, og hans erfaringer med at etablere sit navn og koncept på det svenske marked har kun styrket ham i hans opfattelse.
Lavere moms i Sverige
— Jeg oplever, at svenskere har en lidt anden mentalitet end danskerne: de er meget udadvendte og imødekommende og møder dig med et smil. Det har været en god oplevelse, siger Peter Beier. Og så har svenskerne den fordel, at deres madvarer er billigere. Deres moms på madvarer er kun halvt så stor som den danske moms, og der er færre afgifter, og det gør det lettere at sælge den lille luksus, som chokolade er.
Peter Beier oplever de praktiske og administrative processer ved etablering i Sverige meget lig de danske eller endog mere positive.
— Da vi skulle flytte forretningen i Helsingborg til en ny adresse, var der nogle ting, der ikke var i orden i lejemålet. I Danmark ville vi selv skulle betale for det, men i Helsingborg lagde udlejer 200.000 kroner på bordet for at få det ordnet. Han så det som en gevinst for ejendommen, at vi skulle flytte ind. Det ville aldrig ske i Danmark, siger Peter Beier.
Passion for chokolade
Den nyeste forretning i Sverige, på Baltzargatan i Malmö, åbnede den 19. august i år. Den drives af danske Bettina Vestergaard. Hun kom fra en stilling som bestyrer for Peter Beier Chokolade på Falkoner Alle i København og flyttede til Malmö, da hun fik muligheden for at blive selvstændig.
– Det var eventyret og udfordringen i det, der fik mig til at ville have min egen forretning, hvor jeg kan være min egen chef, siger Bettina Vestergaard. Hun er meget glad for de smukke og lyse lokaler på Baltzargatan, der med små variationer følger stilen fra de andre Peter Beier Chokolade-forretninger. Men passionen for de unikke produkter er det vigtigste.
– Det er afgørende, at du har en passion for chokolade, hvis du skal arbejde her. Det leder jeg efter, når jeg skal ansætte medarbejdere, siger Bettina Vestergaard, som ikke har behov for at annoncere for at lokke kunderne ind i butikken. Ordet spredes fra kunde til kunde. Og der er en hel del kunder, der kender navnet i forvejen.
– Jeg tror, at omkring en tredjedel af de kunder, vi har, er danskere, der bor her i Malmö. Og så er der mange svenskere, der kender Peter Beier Chokolade fra besøg i København.
Næste mål er Stockholm
Peter Beier Chokolade drives på franchisebasis, og med de gode erfaringer fra det sydlige Sverige kigger Peter Beier nu mod den svenske hovedstad.
– Jeg er ved at finde en franchisetager til vores næste forretning, der skal ligge i Stockholm. Det bliver en helt anden udfordring end Skåne, for Stockholm er en storby, og befolkningen har en anden mentalitet.

Sådan kan detailhandelen lokke flere øresundskunder til

Når man rejser over Øresund for at handle, bruger man i gennemsnit knap 600 DKK, og en stor del er impulskøb. Det betyder, at detailhandelen ikke skal satse på detaljeret produktreklame, men mere på at gøre butikken indbydende. Sådan kan man sammenfatte resultatet af en ny undersøgelse, der bygger på interview med 1.800 øresundskunder og 46 detailhandlere på begge sider af sundet.
Først og fremmest kan man se en forskel på indkøbsvanerne i det nordlige og det sydlige Øresund. De rejsende på Helsingør – Helsingborg-ruten er for en stor del pensionister, og indkøbene af øl og spiritus dominerer. På Øresundsbron er de fleste erhvervsaktive. De køber tøj, mad og drikke, og de vil have kulturoplevelser.
Danske mænd er de mest købevillige øresundskunder, hvilket giver detailhandelen mulighed for at tilpasse deres salgsstrategi lige præcis til denne gruppe. Men problemet er, at detail-handelen ikke rigtigt ved, hvor mange kunder de har fra den anden side.
Svenskerne, som kommer til København, gør det oftest i forbindelse med arbejde eller studier, og det betyder, at markedsføringen bør rettes mod virksomheder med mange svenske ansatte og mod uddannelsesinstitutioner med mange svenske studerende. Generelt bør København synliggøre det store og differentierede udbud af butikker.
Malmö opfattes af danskerne som en lille storby med billige priser. Byen har karakter af storby, men har en overskuelig størrelse. Malmö bør sælge sig som et kulturelt centrum for at øge antallet af danske kunder i byen. Øresunds-kundernes store andel af impulskøb betyder større omsætning for byens detailhandlere.
Danskerne rejser ofte over sundet for at gå til tandlægen. Regner man også tandlæge-besøg med, bruger danskerne omkring 1.000 DKK i gennemsnit på en endagstur.
Det gælder også om at gøre det let for øresundskunderne at finde rundt, når de kommer til den anden side. Byplanlægning og transport-forbindelser skal tilpasses grænsehandelen.
Fakta om undersøgelsen
Undersøgelsen, “Forbruger-adfærd og forhandlermuligheder”, indgår i forskningsprojektet “Der er grænser”, som foregår i et samarbejde mellem Copenhagen Business School, Malmö Högskola og Lunds Universitet.
I løbet af 2005 har man interviewet 1.800 rejsende på Øresundstoget mellem Malmö og København, og på Sundbusserne mellem Helsingør og Helsingborg samt 46 detailhandlere i de fire byer. Bilkunder indgår altså ikke i undersøgelsen. De har mulighed for at transportere flere varer og handler formodentlig for et større beløb i gennemsnit.

hspace=0


 

 

 

Frotté Tidningen – Maj/1 2005

Från jord till bord – trend eller kultur ?

Årets butik förra året och många återkommande kunder – det har verkligen gått bra för Peter Beier Chokolade i Halmstad. Produkterna som säljs är efter unika recept och egen cacaoodling vilket visat sig vara uppskattat. Nu handlar arbetet till stor del om att få svenskarna att förstå chokladkulturen.

Kirsten Juul och Stefan Malin bjuder in till njutbart frosseri, i butiken på Brogatan.
(Foto: Matts Halmerius)

- Många tror att choklad är en tillfällig trend, men det är helt galet. Choklad är en månghundraårig kultur!
Orden uttalas med eftertryck av Kirsten Juul, som tillsammans med sin sambo Stefan Melin, driver Peter Beier Chokolade i Halmstad.
Att Halmstad sedan två år tillbaka kan stoltsera med en egen chokladbutik lär knappast ha kunnat undgå någon. Ryktet om den danska chokladen spred sig snabbt i stan och de svårflörtade halmstadborna föll för de danska godsakerna. Till detta kommer även titeln som årets butik 2004 vilket, gör Kirsten och Stefan till regerande mästare i kategorin!

Beslutsångest? Välj bland de många presentförpackningarna i butiken.

Unika recept och egen plantage
Peter Beiers produkter är unika på många sätt. Samtliga dryga åttio produkter är utvecklade av Peter Beier själv och tillverkade i Stenlöse i Danmark. Chokladen består av en blandning av olika cacaobönor som ger den unika smaken. Faktum är att det bara är Peter Beier själv som vet exakt vilken blandning som används.
Men det som kanske är mest unikt med produkterna är urspunget. Cacaobönorna kommer från företagets egen plantage i Dominikanska Republiken. Här produceras cacaobönorna tillsammans med mango, papaya och andra exotiska frukter, som ger den skugga som krävs.
Odlingen, som är helt ekologisk, sköts av egenanställd personal vilka arbetar under bra förhållande. I framtiden är tanken att företaget även skall arrangera temaresor ner till plantagen.
Många verksamheter
Butiksförsäljning, föreläsningar och chokladprovningar. Verksamheten är bred och sedan en tid tillbaka har man även en anställd i butiken. Framförallt Kirstens chokladprovningar har visat sig vara mycket populära – och det gäller att ha framförhållning, då de bokas upp flera månader iförväg.
Idag kan man även hitta Peter Beiers produkter på flera av de bättre restaurangerna i stan. Det är ett samarbete som både Kirsten och Stefan tror mycket på.
- Vi ser gärna fler samarbeten med krögarna och företag i stan. Redan idag är det många som köper företagspresenter och anordnar provningar här hos oss, berättar Stefan. Sammantaget kan konstateras att mycket av arbetet består i att sprida information om chokladen som företeelse och kultur. I Sverige ser många choklad som synonymt med en chokladkaka på godishyllan i livsmedelsbutiken, men det kan vara så mycket mer. Trots att butiken inte funnits så länge i stan märks det redan att man lyckats bra med sin mission och antalet stamkunder ökar för varje vecka.

Begränsad upplaga
Peter Beier Chokolade finns idag i två städer i Sverige, samt tre butiker i Danmark. Sedan en tid tillbaka finns även en butik i Paris. Hur framtiden kommer att se ut är svårt att säga, men klart är att antalet butiker inte kommer att öka särskilt mycket. Eftersom all choklad tillverkas för hand i den egna fabriken är upplagorna begränsade. Företaget arbetar under parollen “Från jord till bord”; vilket innebär att de har full kontroll på hela kedjan. Från cacaoplantagen och skördandet, via rostning till blandning och tillredning. Eller som Kirsten uttrycker det:
- Vi säljer en unik produkt och en kultur. Detta är inget som skall massproduceras utan en del i upplevelsen är just det att det rör sig om unika praliner som kunden inte hittar överallt.

[J.A.]

Christian Erlandsson började jobba på Peter Beier lite av en slump – efter ett besök i butiken. Nu stormtrivs han bakom disken.

hspace=0


 

 

Lev livet i Halmstad 4/5 2005

Dansk choklad gör kroppen glad

För två år sedan öppnade Kirsten Juul och Stefan Melin sin chokladbutik i Halmstad. En pärla på Brogatan, som en kund sa, och som förra året utsågs till Årets Butik i Halmstad.

Kirsten Juul och Stefan Melin i sin chokladbutik i Halmstad. Arets Butik i Halmstad, en pärla på Brogatan.

- Vi hade besökt Peter Beiers Choklad i Köpenhamn, en butik med handgjord choklad som är väldigt välkänd i Danmark. Något liknande hade vi aldrig sett i Sverige och bestämde oss för att starta en butik i Sverige, berättar Kirsten Juul, som då bodde i Helsingborg till-sammans med sin sambo Stefan.
Närmaste stad som kunde bli aktuell var Halmstad. Kirsten själv hade då aldrig varit här och upptäckte, som hon säger, en jättemysig och vacker stad.
- De såg ut att behöva en chokladaffär, säger Kirsten och skrattar.
Och visst hade hon rätt. Affären går jättebra trots att den inte ligger mitt i centrala stan. I juryns motivering till utnämningen Årets Butik beskrivs den bland annat som “en värld av njutning för kropp och själ”.
- Vi flyttade alltså hit och sak-nar inte alls Helsingborg, trots att jag bott där i 17 år.
Det är mycket vackrare här och ett mysigare tempo.

hspace=0


 

 

LOKALTIDNINGEN 16 MARS 2005

18 kilo choklad till barnen

Du väljer vem som ska få Peter Beiers gåva

Av Sten-Ole Olsen
0733-177 005

CHOKLAD. Peter Beier är en välkänd dansk chocolatier. Årets företagare i Danmark 2004. Hans choklad är välkänd på många håll i världen och det lär bli mycket mer välkänt med tiden. I Helsingborg öppnade nyligen paret Susanne Andersson och Chakib Haddad en Peter Beier chokladbutik. Det är endast den andra butiken i Sverige. Först ut var Halmstad.
-Men det finns planer på att öppna butiker även i Malmö, Stockholm och Göteborg, sä-ger Susanne Andersson. Som 22-åring blev Peter Beier ansvarig konditor på Magasin du Nords chokoladfrabrik. Det blev en succe, företagets årliga förlust på 600 000 kronor vändes till en vinst 1,8.miljoner.
Efter sju års insupande av miljön bestämde Peter sig för att starta eget. 1996 slogs portarna upp till Peter Beier Chokolade.

Chakib Haddad och Susanne Andersson står brevid det 18 kilo tunga chokladägg som ska förgylla vardagen för några barn. Vem det blir grupp av barn som får flest röster av kunderna till Peter Beiers chokoladaffär. Foto: Sten-Ole Olsen

Hög nivå
Peter satte nivån redan från starten.
Det lades fokus på personligheten och hantverket. Varje bit choklad ska vara ett unikt mästerverk från rena, väl förarbetade, råvaror till en färdig produkt.
Egna plantager
Som den enda av sitt slag säl-jer Peter sina egna varor genom franchiseföretag i ett flertal länder. Förutom tre butiker i Köpenhamn finns det två i Sverige samt en i Paris.
Peter Beier har också investerat i egna plantager på Dominikanska republiken. Allt för att få fram de bästa råvarorna.
I butiken i Helsingborg är det Susanne Andersson och Chakib Haddad som bestämmer.
Premiären genomfördes den 12 november i fjol och det blev en succe direkt. Helsingborgsbutiken slog alla tidigare rekord. Öppningsdagen fanns det så många människor i butiken att Peter Beier, som fanns på plats för att övervaka det hela, själv fick ta på sig rollen som butiksbiträde. Något han gjorde med stor glädje.
-Vi känner oss väldigt väl bemötta här, säger Susanne Andersson.
18 kilos ägg
Varje år inför påsken åker Peter Beier runt till de olika butikerna och levererar ett chokladägg som väger 18 kilo. Butiken väljer själv vad som ska hända med ägget.
Butiken i Helsingborg har valt att låta sina kunde, och numera även Lokaltidningens läsare, att bestämma vem som ska få ägget. Det finns två alternativ, dels barnmedicin på sjukhuset, dels Maria Park förskola.
-Kunderna får lägga förslaget i en säck vi har här vid disken, säger Chakib Haddad. -Och den som vinner får choklad till ett värde av 1200 kronor, fortsätter han. Tävlingen pågår fram till och med påskafton.

Det är en fröjd för ögat att se bakom diskarna på Peter Beier chokoladaffär. Dessutom väldigt gott.

hspace=0


 

 

Ude og Hjemme – 6. april 2005

Lars og Lene åbnede chokoladebutik i Paris:

SATSEDE ALT PÅ DRØMMEN

Tekst og foto: SØREN JOHANNESEN

Forretningen har taget navn efter danskeren Peter Beier, som fremstiller chokoladen. Den kombinerede butik og cafe er i to etager og ligger i gaden Rue Monsieur le Prince 62 lige midt i Paris.

For halvandet år siden tog Lene Bøhme, 35, og hendes mand, Lars, 35, en rask beslutning. De valgte simpelthen at følge deres drøm. De flyttede fra København til Paris med deres lille søn, Bror på fem. Her har de åbnet en kombineret chokoladebutik og cafe, som ligger midt i byen. Og man behøver ikke være særlig god til fransk for at forstå, hvad kunderne synes om stedet. – Uhmmm, lyder det igen og igen på første sal, hvor en gruppe unge piger hygger sig med hver deres kop varme chokolade ved et cafe-bord. Nedenunder i butikken, hvor den store glas-disk bugner med alskens chokolade, står Lene og Lars og hyggesnakker med kunderne. Det er gået godt for den lille, danske familie, som slog dørene op for deres hyggelige chokolade-butik den 3. september sidste år. Forretningen sælger udelukkende dansk chokolade fra firmaet Peter Beier, og franskmændene er begejstrede.

- Vi har altid drømt om at bo i en rigtig storby, siger Lene, som nyder at gå ture i Paris sammen med Bror.

Lars er stort set lige så vild med kunstfærdige briller, som han er med chokolade. – Jeg har 10 par og skifter næsten hver dag, siger han med et smil.

At Lene og Lars skulle åbne en chokolade-butik i Paris stod ikke skrevet i stjernerne. I mange år har de haft deres egen fiskeforretning – først i København og siden i Holbæk. – Men vi tænkte tit på at prøve noget helt nyt. Og så har vi egentlig altid drømt om at bo i en rigtig storby. I sommeren 2003 fik vi ideen til chokoladeforretningen og tænkte, at nu skulle det være, fortæller Lene, som er uddannet kok. I løbet af de næste ni måneder fik de solgt butikken i Holbæk og lejligheden i København. – Vi forsøgte også at lære lidt fransk på aftenskole. Lars kunne ikke et ord fransk. Jeg kunne en lille smule, husker Lene, som i påsken sidste år tog til Paris med en veninde for at finde et egnet sted til butikken. – Helt tilfældigt faldt vi over dette lokale. Og jeg tænkte med det samme: “Der kunne jeg sagtens se mig selv stå og lave chokolade,” fortæller hun.

Den lille familie trives fint i den franske hovedstad.

Trives i børnehaven
Et par måneder senere flyttede familien ind på et hotel i Paris og gik så ellers i gang med at sætte butikken i stand. Bror begyndte i børnehaven stort set fra dag et. – De første 14 dage var ikke sjove, men så fik han pludselig legekammerater. I dag taler han flydende fransk. Han stortrives, fortæller Lars, som stadig selv kæmper lidt med de franske gloser. Familien bor nu til leje i en hyggelig, lille lejlighed i Paris’ gamle, jødiske kvarter. Lene og Lars har ikke fortrudt deres beslutning et sekund. – Hvis man har en drøm, skal man følge den. Det bliver man simpelthen nødt til. Der er også en stor tilfredshed i bare at have gjort det, siger Lene og lyser op i et varmt smil.

hspace=0


 

 

La France – Nr.3 / 28 april 2005

Dansk chokolade
paradis midt i Paris

Ungt dansk par har på forbløffende kort tid fået etableret en chokoladeforretning- og bar i hjertet af hovedstadens latinerkvarter.

Af Niels Levinsen journalist
Foto: Kim Kops

Lene Bøhme og Lars Nielsens drøm om at bosætte sig i Paris gik i opfyldelse, da de åbnede chokoladebutikken midt i Paris. Og de finder, at franskmændene er meget søde og hjælpsomme over for udlændinge.


Den eneste chokoladebar i latinerkvarteret på venstre Seinebred i Paris er dansk: Peter Beier Chocolat – i nr. 62, rue Monsieur le Prince. Butikken ligger strategisk godt. Den kan ses fra den stærkt befærdede Boulevard Saint-Michel, og få skridt derfra ligger Jardin du Luxembourg. I den stilige butik i stueetagen føres 50 forskellige slags chokolader udelukkende importeret fra Peter Beiers verdenskendte chokoladefirma og lavet af kakao fra hans plantage i Den dominikanske Republik. I den hyggelige salon på førstesalen serveres 20 forskellige slags varm chokolade og 10 kolde slags. De eneste retter er chokoladefonduer. Det er dog muligt også at få te og kaffe, men gæsterne bliver spurgt, om de vil have chokolade i. Den danske chokoladeforretning åbnede i september 2004 og er allerede blevet et mondænt sted omtalt i franske dag- og ugeblade. Og dermed er det unge par Lene Bøhme og Lars Nielsens drøm om at bosætte sig i Paris gået i opfyldelse: “Det er ikke vanskeligere at åbne en butik i Frankrig end i Danmark,” siger Lene Bøhme. “Bortset fra at man skal svare på et irrelevant spørgsmål, som hvad ens mors pigenavn er. Men på det punkt er det franske bureaukratiske system faktisk blevet lettere. Tidligere skulle man også gøre rede for bedstemødres og oldemødres pigenavne! Med nye regler behøver man som EU-borger ikke længere stå i kø foran præfekturet – det lokale politikontor. Med god advokathjælp kom vi igennem det franske systems barrierer og fik forholdsvis hurtigt tilladelse til at åbne vores butik.”
Fra fisk til chokolade
Lene Bøhme og Lars Nielsen er begge 35 år og kommer fra København. Hun er uddannet som kok og har arbejdet i en lang række restauranter i København, og han er er uddannet som fiskehandler. Sammen drev de gennem fem år en fransk inspireret fiskeforretning med franske og andre udenlandsk specialiteter på havnen i Holbæk. “Vi havde lyst til at prøve noget andet, og det skulle være noget fransk”, fortæller Lene. “Da Paris har været vores foretrukne rejsemål, besluttede vi at åbne en chokoladeforretning, der med chokolader fra Peter Beier, som i Danmark går for at være kejser i chokoladens land. Vi kiggede først på nettet efter en egnet butik, og derpå tog vi til Paris for at se, hvordan lokalerne så ud. Det viste sig, at de lå i fjerne sidegader, hvor der næppe var salgsmuligheder for eksklusiv chokolade. Men så fandt vi ved en tilfældighed de to lokaler her og lejede dem. De har tidligere fungeret som rejsebureau.”
Ingen alkohol i chokoladen
I juni i fjor flyttede parret til Paris og begyndte at istandsætte lokalerne. Siden har de været i gang fra morgen til aften hver dag inklusive søndag. I dag er der godt med kunder. Prisen på den danske chokolade følger prisniveauet på kvalitetschokolade i Frankrig. Lene og Lars var af landsmænd blevet advaret mod “de sure og arrogante franskmænd, der ikke var til at være i stue sammen med”. Men det – har de ved selvsyn konstateret – er en myte. Tværtimod finder de, at franskmændene er meget søde og hjælpsomme over for udlændinge: “Franske kunder,” siger Lars, “kan nok finde på at rette os, når vi kommer med en grammatisk fejl. Men de gør det på en venlig måde” De har også konstateret, at franskmænd har en helt anden chokoladesmag end danskere. For det første er de meget mere kvalitets bevidste. De køber fine chokolade-mærker i en specialforretning, hvor danskerne ofte køber chokoladen i en kiosk eller i et supermarked. Franskmændene foretrækker også en kraftigere chokolade. “Vi har chokolade med en kakao-procent på op til 80. Der er færre kalorier i deres chokolade end i vores,” fortæller Lene Bøhme og Lars Nielsen, som har lagt mærke til, at de faste kunder er meget slankere end gennemsnitsdanskerne. “En pudsig ting er, at de ikke bryder sig om alkohol i chokoladen,” bemærker Lars. “Da jeg tilbød en ældre kunde en sådan chokolade, svarede han, at han gerne vil have min chokolade, men han foretrak at få serveret en calvados ved siden af frem for chokolade med calvados i.”

I den stilige butik i stueetagen føres 50 forskellige slags chokolader, mens der i salonen på førstesalen serveres 20 forskellige typer af varm chokolade og 10 kolde.


Kendte kunder
Den danske chokoladeforretning i Paris har også haft kendte kunder. Men Lene Bøhme og Lars Nielsen har ikke været længe nok i Frankrig til at vide hvem det var, de fik på besøg: “En dag ekspederede jeg en meget flot franskmand,” siger Lene. “Da han gik, kom andre handlende fra gaden ind i vores butik og råbte op om, at vi havde haft besøg af fransk films nye store stjernenavn. Men jeg havde aldrig set ham før. Da jeg en anden gang havde ekspederet en midaldrende fransk-mand, fortalte en kunde mig bagefter, at det var Jacques Chiracs højre hånd. Han virkede ganske almindelig. Vi er faktisk ligeglade, om vores kunder er berømte eller ej. Vi lægger vægt på at give alle vores kunder en god behandling uanset det tøj, de har på.” Med en forretning, der har åbent hver dag, og den femårige søn Erik, der skal bringes til og fra børnehave, har Lene og Lars nok at gøre. Deres store interesse ud over arbejdet er lækker fransk mad. “Da jeg var kok,” siger hun, “drømte jeg altid om at spise den gode mad, som jeg lavede til andre. Nu, da vi befinder os i gastronomiens eget land, benytter vi os af det. Intet er bedre efter en lang arbejdsdag end at lave en god middag af frisk indkøbte varer fra torvet og nyde den over en god flaske vin anbefalet af den lokale vinhandler.” Da en kunde fra deres tidligere fiskeforretning for nylig kom ind i butikken og fortalte, at de er savnet i Holbæk, svarede de: “Vi savner også Jer, men vi har det så godt i Byernes By, at vi bliver her.”

hspace=0


 

 

Børsen – Weekend – Fredag den 11. februar 2005

Alt hvad hjertet Kan begære

For mange specialforretninger og restauranter ser valentinsdag den 14. februar ud til at blive langt mere festlig end tidligere. I det store perspektiv er den amerikanske mærkedag dog stadig en begrænset forretning herhjemme

AF LOUISE LYKKE HANSEN

En af dem, der kan mærke lysten til at forkæle sin kæreste på valentinsdag er chokolademageren Peter Beier. På fire år har han femdoblet sin omsætning på den amerikanske mærkedag.

Chokolade i en hjerteformet æske, et hjerteformet smykke, røde roser med et romantisk kort eller hvad med et par specialdesignede kærligheds-løbesko fra Nike? At kærlighed kan leve af kildevand alene er en sandhed med modifikationer. I hvert fald hvis man spørger en stribe special-forretninger herhjemme. Flere og flere danskere har nemlig faet øjnene op for den amerikansk inspirerede valentinsdag, der falder den 14. februar. Det er dog primært den yngre generation, der har taget dagen til sig. Hos blomsterkæden Interflora oplever man lige nu en stigende interesse for de røde specialbundne buketter til valentinsdag. En interesse, som kæden dog ikke ønsker at sætte tal på. “Vi oplever, at salget stiger og har også skærpet markedsføringen i forhold til sidste år. Jeg vil ikke sætte præcise tal på, men kan sige, at valentinesalget i år stiger mere end til mors dag. Mors dag er dog stadig en meget større forretning,” siger markedschef fra Interflora Jan Oppermann. Hos Peter Beier Chokolade, der er en mindre kæde med speciale i hjemmelavet chokolade, tør man godt sætte tal på hjerternes fest. Siden valentinsdag blev kendt herhjemme, har kæden femdoblet sin omsætning på dagen fra omkring 10.000 kr. til 50.000 kr. Også kundernes købemønster i forbindelse med dagen har ændret sig en smule.

Kildevand er ikke altid nok til at holde kærligheden i live. Flere, især yngre danskere, har taget mod valentinsdag med kyshånd, og det kan mærkes i specialbutikkerne.

Signalerer overskud
“Vi oplever i det små, at folk er lidt tidligere ude end de sidste par år, men størstedelen af salget falder dog fortsat på selve dagen,” siger indehaver Peter Beier. Dagen kan dermed heller ikke sammenlignes med andre traditionelle mærkedage, som han betegner som “mere voldsomme”. Alligevel tror Peter Beier ikke, at danskernes spirende interesse forsvinder. “I lyset af flodbølgekatastofen i Asien og den generelle usikkerhed i verden tror jeg, mange tænker, at vi skal være glade for, at vi har det godt og forkæle dem, vi holder af med en lille lækker ting. Vi mærker klart, at folk gerne vil signalere lidt ekstra overskud, uden at det dog må blive for voldsomt,” forklarer han. Også mange af landets hoteller og restauranter mærker i år, at valentinsdag er blevet en mere accepteret festdag – godt hjulpet i gang af detailhandlen. “Det er mest i de større byer og blandt de yngre, at efterspørgslen er der. Det er ikke noget, jeg kan sætte tal på, men min klare fornemmelse er, at Valentine’s Day har haft en spæd start herhjemme, men nok er et fænomen, som vi kommer til at se mere til,” siger Egon Klitgaard, der er formand for hotellernes og restauratørernes brancheorganisation Horesta. Det Kongelige Teater rider også med på den begyndende valentinsdagsbølge. Her kan dagen markeres i selskab med den romantiske orientalske ballet “Abdallah” af August Bournonville, der er en magisk fortælling om den altovervindende kærlighed. Hos Dansk Supermarked betegnes markedet for valentinsdag imidlertid ikke som en guldgrube. Tværtimod pointerer informationschef Poul Guldborg, at mange supermarkeder har droslet ned, når det gælder udbuddet af de små hjerteformede gaver. “Sammenligner vi med Halloween i oktober, er valentinesalget meget småt Vi sælger langt flere græskar i efteråret end de små valentinesgaver. Halloween passer ligesom bedre ind i danskernes hyggekultur,” siger Poul Guldborg. Af samme årsag har de fleste forretninger under Dansk Supermarked i år holdt sig til blot at tilbyde kort, blomster og chokolade til at markere dagen.
Valentinsdag i et vadested
“Enten ruller dagen langsomt i gang, eller også stopper den helt. Lidt hårdt sagt, er Valentine’s Day nok mere et amerikansk mediefænomen end en realitet.” Sådan ser direktør for Institut for Fremtidsforskning Johan Peter Paludan på valentinsdags indtog i Danmark – en mærkedag, som han mener, primært henvender sig til reklamebranchen og den yngre generation, der betegnes som mere påvirkelige, når det gælder om at tage nye traditioner til sig. Alligevel kan det undre, at valentinsdag vinder frem i en tid, hvor mange tager afstand fra USA og de amerikanske traditioner. “Det hænger nok sammen med, at i en stærk omskiftelig verden får mange også et øget behov for traditioner og mærkedage. Vi vil gerne værne lidt om os selv, men man må heller ikke se bort fra, at danskerne er et forkælet folkefærd, der gerne vil have en undskyldning for at forkæle sig selv endnu mere,” siger Johan Peter Paludan.
Før kærligheden blev kommerciel
Valentinsdag er opkaldt efter helgenen Sankt Valentin, og dagen har eksisteret siden år 496 på opfordring af pave Gelasius. En del af historien henviser til, at indførelsen af mærkedagen havde til formål at gøre visse forårsfester kristne, blandt andet Lupercalle-festen, der fandt sted i det dengang hedenske Rom. Her var der tradition for at trække lod mellem de unge og ugifte, som derefter blev parret to og to. Skikken blev ført videre på flere britiske øer, og her blev betegnelsen “Valentin” brugt om den person, man fik udtrukket. Ifølge britisk folketro valgte også fuglene deres mage på valentinsdag, hvilket har ført til, at dagen blev – og bliver – opfattet som særlig gunstig for kærestepar og en god mulighed for at udveksle gaver og kærlighedsbreve.

louise.hansen@borsen.dk

hspace=0


 

 

Business.dk lørdag den 31. december 2005

Nydelse i små bidder

Chokolade
Hemmeligheden ved god chokolade består ikke i at proppe sig, men i at nyde duften, smagen og det velbehag, der breder sig i kroppen, allerede før man har sat tænderne i det første stykke.

Af Annette Hagerup
Foto: Rune Feldt-Rasmussen

JAGTEN PÅ NYDELSE
Danskerne er blevet et nydelsessygt folkfærd. Samtlige sanser skal bruges og beruses.

Bare tanken om det kan få mundvandet til at løbe. Selv længe før, de er gamle nok til at kunne stave til ordet chokolade, kan alene tanken om det få julelysene frem i øjnene på de små. Og når vi er gamle nok til at værdsætte den gode chokolade, består kunsten i at få øjeblikket til at vare. Det gøres bedst ved at spise det i ganske små bidder og lade det smelte langsomt på tungen. Nydelsen kan være så fryde-fuld, at de små hår i nakken rejser sig. Alene duften sætter fantasien i sving. Måske er det næste stykke en bid af din elskedes skulder på en sommerdag. Måske en bid af himlen. Et inciterende møde mellem kontinenter. Hårdt og køligt på ydersiden, blødt og smygende indeni. Et godt stykke chokolade kendes på sit indhold af kakao. F.eks. skal en gedigen mørk chokolade indeholde mere end 50 pct. kakao, udvundet af de fineste kakaobønner, som efter ristningen har bevaret deres aroma. God chokolade må også kun indeholde et fedtstof, nemlig kakaosmør. Her er de planteolier og animalske fedt-stoffer, som kendes fra industrichokoladen, bandlyst. Desuden skal kvalitetschokolade indeholde ægte vanilje-korn samt en passende mængde sukker – ikke for meget – til at fremhæve smagen. Den gode chokolade er betydeligt dyrere end sekundavaren, men til gengæld besidder den en større fylde, der gør, at maven bliver mæt længe før øjnene. Og vi vil gerne betale prisen. Danskerne er i stigende grad blevet et folkefærd af chokoladenydere. Interessen for den gode kvalitetschokolade vokser støt i disse år, hvor producenterne af kvalitetschokolade må rubbe neglene for at følge med efterspørgslen. Det forklarer chokolade-manden Peter Beier med, at chokoladen giver os et pusterum. Vore chokoladeøjeblikke er vore egne, hvor vi giver os tid til fordybelse i en travl hverdag.

Emily Simpson, 3 år, elsker chokolade. Og det er ikke en hvilken som helst af slagsen hun får. Her i cholademanden Peter Beiers forretning i Stenløse er chokoladen bl.a. fremstillet på basis af kakaofrugter fra hans kakaoplantage i Caribien.

Chokolade (…) pirrer mere end blot smags-, dufte- opsynssansen. Det er kort sagt sanseligt som intet andet fødemiddel, jeg kender. Peter Beier

Chokolade som livsstil
Peter Beier er uddannet chocolatier – chokoladens konditor – og for ham er chokolade blevet en livsstil. Han elsker chokolade, og alt omkring ham drejer sig om råstoffet fra kakaobønnen. Han har på få år udviklet et veritabelt chokoladeimperium med butikker i bl.a. København, Paris og snart Stockholm. For Peter Beier er chokolade at sammenligne med en forelskelse. “Du bliver glad og opstemt af at spise et stykke chokolade. Ja, man kan nærmest blive helt salig af at drikke en kop varm chokolade,” siger han. “God chokolade er ren luksus. De, der køber det, gør det ud fra et bevidst ønske om at forkæle sig selv eller andre. Når man åbner en æske god chokolade, skal man kunne fornemme, at der ligger godt håndværk og kærlighed til produktet i æskens indhold,” fortæller Peter Beier. Når det gælder råvarerne, er han kompromisløs. Hans chokolade fremstilles bl.a. på basis af kakaofrugter fra hans egen kakaoplantage i Caribien. Ambitionen om at være selvforsynende fra jord til bord er også baggrunden for, at han for nylig har bosat sig på en landejendom med et fyldigt udvalg af frugttræer, så æbler, pærer, kirsebær og blommer af egen avl kan indgå i produktionen på hans fabrik. Lige så store krav Peter Beier stiller til sine råvarer, lige så store krav stiller han til sit personale. Hvis man vil arbejde for ham, må man indstille sig på at sætte en betragtelig mængde chokolade til livs i løbet af en arbejdsdag. Det er fyringsårsag, hvis man ikke spiser 8-10 stk. pr. dag, siger Peter Beier, som selv spiser mindst det dobbelte. Der produceres ca. 80 forskellige stykker chokolade på Peter Beiers chokoladefabrik i Stenløse. Dem skal man som nyansat kunne spise sig igennem på den første uge. Kan man ikke det, er man efter Peter Beiers mening ikke engageret nok. “En vinkyper skal jo også vide, hvad der er i de flasker, han sælger,” siger Peter Beier. Rig på sunde mineraler Litteraturen vrimler med anprisninger af chokoladens sundhedsfremmende virkning. Mørk chokolade skulle således kunne sænke blodtrykket og virke afstressende. Chokolade er rig på sunde mineraler og antioxidanter, og mørk chokolade siges endog at kunne øge livslængden. De første, der fandt på at udnytte kakaotræets frugter, var Mayaindianerne i det sydlige Mexico, som allerede i år 600 før vor tidsregning opdagede træets egenskaber og kaldte kakaoen for gudernes føde. Kakaobønnerne blev anset for at være meget værdifulde, og de indgik bl.a. i religiøse ceremonier og i forskellig slags medicin. At chokoladen også kan være farlig, så vi i filmen Chocolat med Juliette Binoche, som fristerinden, der ryster den bornerte landsbyidyl ved at åbne en chokoladebutik i byen. Både hun og hendes chokolade repræsenterer de forbudte følelser, og kun langsomt åbner byen op og takker ja til nydelsen. “Chokolade sender nogle signaler til os. Det pirrer mere end blot smags-, dufte- og synssansen. Det er kort sagt sanseligt som intet andet føde-middel, jeg kender. Skal du virkelig slå benene væk under en pige, skal du give hende chokolade,” siger Peter Beier.

En rigtig nydelsesbid: Frugt og chokoladefondue.

ah@berlingske.dk

WWW – læs mere:
på www.ugeskriftet.dk. Klik på søg og skriv “chokolade gudespise” i søgefeltet. Vælg søg efter alle ord.

hspace=0


 

 

BT tirsdag d.16. november 2004

Slet ikke så syndigt

Chokolade er langtfra så usundt, som man tidligere har troet.
Tværtimod

AF KNIRKE EGEDE

De fleste mennesker har forlængst fundet ud af, hvad aztekerne allerede vidste for mere end tusind år siden: At chokolade ikke bare er et tilfældigt fødemiddel, men snarere et sanseligt mirakel af velsmag og velbehag. Aztekerne tilbad Quetzalcoatl, som havde skabt mennesket og Jorden. Han lærte menneskeheden at dyrke et træ, som aztekerne kaldte for Cachuaquahitl – træet der gav styrke og rigdom. Af træets frugter kunne man tilberede gudernes drik xocoatl. Naturligvis tales der om et kakaotræ, og gudernes drik er flydende chokolade.
Guddommeligt
Imidlertid blev Quetzalcoatl forrådt og tvunget til at forlade sit rige. Men aztekerne var sikre på, at deres gud ville komme tilbage, og mens de ventede. tilbad de kakaotræet som et symbol på Quetzalcoatl. Men det kommer næppe bag på inkarnerede chokolade-elskere, at dette nydelsesmiddel har en guddommelig oprindelse. Desværre har chokolade i en del år været henvist til skammekrogen i selskab med tandsmørret, flødesovsen og alle de andre kaloriebomber. Men forskellige undersøgelser viser, at chokoladen slet ikke er så syndig en spise som tidligere antaget. Faktisk er der masser af fordele – udover den ekstremt intense smagsoplevelse, der skabes af 575 naturligt forekommende kemiske forbindelser – ved at spise chokolade i moderate mængder. Men som med så mange ting gælder det, at jo bedre kvalitet chokoladen har, desto flere af de gode ting er der at finde i den. Og så er mørk chokolade allersundest.

SPIS BARE: Desværre har chokolade i adskillige år været henvist til skammekrogen i selskab med tandsmørret og andre kaloriebomber. Men mange undersøgelser viser, at den guddommelige chokolade indeholder en lang række sundhedsfremmende stoffer – foruden den ekstremt dejlige smagsoplevelse. Foto: Jørgen Jessen

13 grunde til at spise chokolade

  • Stearinsyre kaldes den særlige fedtsyre, der findes i kakaosmør. Stearinsyre beskytter mod kolesterolforhøjelse.
  • Kakaosmørret i chokolade indeholder også mange sundhedsfremmende mono-umættede fedtsyrer af den slags, vi også finder i oliven, nødder og avocado.
  • Chokolade en god kilde til magnesium og indeholder mindre mængder kostfiber, jern og kalium.
  • Gravide kvinder, som spiser chokolade, får mildere, mere smilende og minde frygtsomme børn. Det har finske forskere fundet ud af. De mener, at forklaringen kan være, at chokoladens opmuntrende stoffer gives videre til fosteret.
  • Chokolade beskytter mod hjerte-kar-sygdomme. Det skyldes dens indhold af flavonoider. Hele 66 forskellige undersøgelser underbygger, at indtagelse af chokolade reducerer risikoen for at få hjertelidelser.
  • Kakaobønnen indeholder meget planteøstrogen, og det kan lindre gener ved overgangsalder, samtidig med at det kan beskytte mod livmoder- og brystkræft, viser en stor svensk undersøgelse.
  • Mørk chokolade er gavnlig for mennesker med et forhøjet blodtryk, konkluderer en tysk undersøgelse. Forklaringen menes at være indholdet af plantestofferne polyphenoler.
  • Chokolade øger opfattelsesevnen og virker fremmende på evnen til at modstå træthed og stress. Desuden virker chokolade opkvikkende. Det er indholdet af stofferne phenylethylamin, theobromin, koffein og thyramin, der giver de reaktioner.
  • Selvsamme phenylethylamin er et stimulerende og stemningsløftende stof, som hjernen producerer i de perioder, hvor man er lykkelig eller forelsket. Derfor har mennesker, der er kede af det, en tendens til at «drukne sorgerne« i chokolade.
  • Chokolade kan modvirke åreforkalkning og dermed styrke hjerte og kredsløb, viser en amerikansk undersøgelse. Det er flavonoiderne, der hæmmer opbygning og sammenklumpning af blodplader – en almindelig årsag til åreforkalkning.
  • Chokolade nedsætter risikoen for at få en ganske almindelig forkølelse. Og så forlænger chokolade livet. Det mener hollandske forskere, og forklaringen er, at der er katekin i chokolade. Katekin hører til i gruppen af antioxidanter og beskytter kroppen mod de molekyler, kaldet frie radikaler, der skader cellerne.
  • Antioxidanterne skulle også være med til at forebygge kræft.
  • Alene duften af chokolade er så berigende, at den stimulerer hjernen positivt, siger engelske forskere. Bare man lugter til chokolade, styrker man immunforsvaret.

hspace=0

 

BO BEDRE Nr 11 2004

De søde drenge

Uddannet som chocolatier og konditor og blev som 22-årig leder af Magasins chokoladefabrik. I dag har han selv 14 ansatte, sin egen kakaoplantage Ispagnola, hvorfra han får sin mørke chokolade, og sin egen frugtplantage. Kombinationen af chokolade og frugt optager ham meget. 28 æbletræer fordelt på 14 forskellige sorter samt blommer og kirsebær vokser på plantagen i Frederiksværk. Og til sommer har han planer om trøfler med rabarber, hindbær og jordbær. www.peterbeierchokolade.dk

“Der skal være noget gods i skallen.
Den skal kunne smages sammen med indholdet.”

Æbledrømme

  • 1 kg guldborg æbler
  • 2′/e dl vand
  • 250 g rørsukker
  • 25 g stødt kanel
  • små støbte skaller af mørk. tempereret chokolade
  • tempereret lys chokolade til at lukke de fyldte skaller med
  • kaffekrokant som drys, laves af finthakkede hasselnøddekerner. som ristes i sukker med kaffe (skaller og kaffekrokant kan købes i Peter Beier-butikker i november og december)
Skræl æblerne, skær dem i både, og kog dem i vand ca. 18 minutter. Tilsæt rørsukker, blandet med kanet, og kog det hele videre i ca. 10 minutter. Hæld kompotten i patentglas, næste dag vil den være klar til brug. Blend kompotten. Fyld chokoladeskaller med æblekompot. og luk dem med lys chokolade. Pynt med et drys kaffekrokant.

hspace=0


 

 

Torsdag 4. november 2004 – Frederiksborg Amts Avis

En kærlig stikpille til kommunerne

Af Henrik Helmer Petersen Foto: Tommy Verting

Ernst & Young-undersøgelse er en »kærlig stikpille« til kommunerne, der ifølge revisionsfirmaet bør overveje fremtidens erhvervspolitik nøje.

Revisionsfirmaet Ernst & Young har i forbindelse med kåringen af en virksomhed som Entrepreneur of the Year 2004 foretaget en undersøgelse, hvor alle danske kommuner har fået point ud fra, hvor mange vækstvirksomheder, der er i kommunerne. – Resultatet har frustreret os, erkender direktør og partner hos Ernst & Young, Carsten Collin. Undersøgelsen giver et klart fingerpeg om, at der IKKE er noget klart fingerpeg om, hvad det er for en type kommune, der giver den bedste grobund for vækstvirksomheder. Carsten Collin opfordrer på den baggrund kommunerne til at overveje, om den nuværende kommunale erhvervspolitiske satsningerpengeneværd. I Frederiksborg Amt markerer Slangerup sig flot som den bedste nordsjællandske kommune med tre vækstvirksomheder med i alt 400 ansatte og en stigning i antallet af ansatte fra 2002 til 2003 på 46 medarbejdere. Slangerup kommer ind på 20. pladsen i rangorden over samtlige 271 danske kommuner. Græsted-Gilleleje placerer sig på sidstepladsen som nummer 271 i undersøgelsen. Der er ingen virksomheder i Græsted-Gilleleje, der opfylder de kriterier, som Ernst & Young har sat for en vækstvirksomhed. Nemlig at virksomheden skal være et danskejet aktie- eller anpartsselskab med mere end 20 ansatte, årlig vækst i bruttoavancen samt positivt resultat de seneste år.
Ingen logik

- Der er ingen umiddelbar logik i den rangorden, kommunerne falder ud i undersøgelsen, medgiver Carsten Collin. – Der er hverken noget entydigt fingerpeg, om det er de store eller de små, eller de borgerligt ledede eller de socialdemokratisk ledede kommuner, der er bedst til at tiltrække vækstvirksomheder, konstaterer han. – Der er heller ikke noget signal om, at det er kommuner med erhvervspolitik og et erhvervsråd, der klarer sig bedre i forhold til kommuner, hvor man ikke bruger de store kræfter på erhvervspolitik, tilføjer han. Så kan man jo spørge sig selv, hvad man så skal bruge en sådan undersøgelse til. Carsten Collin er ikke I tvivl:

En kærlig stikpille

- Det er en kærlig stikpille til kommunerne, der efter vores mening har overset vækstvirksomhederne, siger han. Carsten Collin er ikke i tvivl om, at det er de små og mellemstore, danskejede virksomheder, der opfylder kriterierne i undersøgelsen, der på sigt er Danmarks stærkeste vækstpotentiale. – Mange kommuner gør et stort arbejde ud af at hjælpe de små iværksættere på vej. Det kan være fint nok, men Ernst & Young offentliggjorde sidste år en undersøgelse, der viste, at det ikke er her, den store vækst sker, forklarer Carsten Collin. Undersøgelsen dokumenterede, at blandt de små iværksættere var kun tre ud af ti i live efter ti år. Af samtlige iværksættere havde kun en procent i løbet den tiårige periode vokset sig stor til en virksomhed med mere end 10 ansatte. – Det er altså ikke her, at kommunerne og Danmark skal regne med det helt store vækstpotentiale, slår Carsten Collin fast.

De store duer ikke

- Det er heller ikke de store multinationale virksomheder, man bør satse på, mener han. – De fleste kommuner er naturligvis glade, hvis der kommer en rigtig stor virksomhed til byen, men det sker trods alt sjældent, og store multinationale virksomheder er sjældent særlig loyale overfor en kommune. Hvis verdens markedet ændrer sig, agerer de store virksomheder derefter. Ligeså mange arbejdspladser, der er at vinde for en kommune, hvis de kommer til kommunen, ligeså mange arbejdspladser er der at tabe, hvis virksomheden ændrer strategi og flytter igen. – Derfor er de små og mellemstore vækstvirksomheder, der indgår i vores undersøgelse de stærkeste kort, kommunerne kan have på hånden, konkluderer Carsten Collin.

Kommuner ligeglade

Han konstaterer, at kommunerne som oftest slet ikke er klar over, hvorvidt de har sådanne virksomheder indenfor kommunegrænsen. – De interesserer sig ikke for den type virksomhed og kender dem ofte slet ikke, mener han. Carsten Collin opfordrer kommunerne til at målrette deres indsats til den type virksomhed. Han foreslår, at kommunerne i første omgang tager kontakt til virksomhederne for at lære dem at kende og samtidig høre, om der er noget, kommunen kan gøre for, at vækstvirksomhederne trives bedre. Carsten Collin nævner årlige arrangerementer, hvor kommunen samler vækstvirksomhederne til gensidig sparring, som en oplagt mulighed. – Dansk erhvervsliv hæmmes ofte af en skarp adskillelse erhvervsliv og uddannelsesinstitutioner indbyrdes, mener han. – Jeg kunne ønske mig, at mange uddannelser – eksempelvis til ingeniør – varede to år mere end i dag. Deraf skulle to år af forløbet ske i tæt samarbejde med konkrete virksomheder med praktikforløb og projektopgaver indenfor de pågældende virksomheders arbejdsfelter. Jeg er overbevist om, at det ville generere betydeligt mere vækst.

Vil samle uddannelser og erhvervsliv

- I første omgang kunne man begynde med at hjælpe uddannelsesinstitutioner og erhvervslivet i tættere samarbejde. Så flere uddannelsesprojekter foregår i konkrete virksomheder til gavn for begge parter. Som det er nu, sker det alt for ofte efter »hovsa-modellen«, hvor kun den ene part drager nytte af et eventuelt samarbejde. Ganske enkelt fordi man ikke er vant til sådan et samarbejde, og det derfor som oftest bliver arrangeret for uplanlagt uden langsigtede intentioner om vækst generelt, påpeger Carsten Collin. Overordnet set vurderer Carsten Collin, at undersøgelsen fra Ernst & Young må give anledning til at gå den hidtidige form for kommunal erhvervspolitik efter i sømmene. – Noget kunne tyde på, at de kommunale erhvervsråd og den kommunale erhvervspolitik generelt ikke giver så stor bonus, som man kunne ønske sig. Det vil nok være en god ide, hvis kommunerne overvejer situationen, konkluderer han og peger på samarbejder over kommunegrænsen som at andet forum at strikke den erhvervspolitiske satsning sammen i. Naturligvis med særligt øje for vækstvirksomhederne, der ifølge Ernst & Young for tiden er 767 af i Danmark.

Det er de mellemstore iværksættere som Peter Beier Chokolade A/S med Peter Beier i spidsen i Stenløse, der udgør Danmarks største vækstpotentiale, mener Ernst & Young.

Fakta

Ernst & Young har opstillet en række kriterier for de vækstvirksomheder, de mener, udgør det bedste vækstpotentiale for Danmark:

  • Ejerledet dansk aktie- eller anpartsselskab
  • Årlig vækst i bruttoavance på minimum 15 procent
  • Positivt resultat i det seneste regnskabsår
  • Positiv egenkapital i det seneste regnskabsår
  • Minimum 20 ansatte og vækst i antallet af ansatte fra foregående til det seneste afsluttede regnskabsår
  • Levetid: mindst tre hele regnskabsår

hspace=0


 

 

Frederiksborg Amts Avis – Torsdag 30.september 2004

Prisen for god chokolade

Direktør Peter Beier lignede først en, der havde fået uanmeldt besøg af ToldSkat, da topfolk fra Nordea i går myldrede ind på hans chokolade-virksomhed i Stenløse, men det viste sig at være meget sjovere.
Bankfolkene kom for at overrække ham Nordeas Erhvervspris, fordi han på få år har skabt en international virksomhed i stadig vækst,. der satser benhårdt på kvalitet i små chokolade-æsker.
Fra venstre er det filialchef i Stenløse, Pia Rasmussen, direktør Peter Beier og formand for bankrådet, Jan Morbech.

Stenløse 2. sektion side 7

Surprise-party på chokolade-fabrikken

Chocolatier Peter Beier var overrasket og beæret, da han i går modtog Nordeas Erhvervspris midt mellem alle chokoladerne i Stenløse. På få år har han skabt en virksomhed i kraftig vækst.

Stenløse/Ølstykke:

Tidligt om formiddagen, mens børnene var i skole og halvdelen af ‘Stenløse var på arbejde i København, luskede en lille gruppe bankfolk fra Nordea rundt på industrikvarterets vej Dam Enge i Stenløse. Da klokken slog ti, slog de til og væltede ind i receptionen på Peter Beier Chokolade AIS, hvor direktøren af samme navn blev helt mundlam af forbavselse. – Tillykke råbte bankfolkene i kor og viftede med et diplom og en buket blomster.
- Tusind tak, sagde Peter Beier lidt bleg og lignede en der havde fået uanmeldt besøg af en gruppe fra ToldSkat.
- Det må jeg sige, det er en overraskelse, sagde han.
Peter Beier forstod øjensynligt endnu ikke helt, hvad det hele handlede om, men skyndte sig som dreven købmand at byde på kaffe og hjemmelavet chokolade.
- Blandt 12 andre meget kvalificerede kandidater til vores erhvervspris i Frederikssund-området skilte din virksomhed sig klart ud som helt suveræn, da vi skulle udpege en vinder, forklarede formanden for bankrådet, Jan Morbech.
- Dig og dine medarbejdere får prisen, fordi I fremstiller et kvalitetsprodukt af de bedste råvarer. Det er en solid virksomhed i god vækst og med stadig flere butikker i udlandet. Samtidig bliver de menneskelige værdier vægtet højt, og medarbejderne er løbende på efteruddannelse, forklarede Jan Morbech. De andre bankfolk nikkede og spiste chokoladen, der stod i små æsker på bordet.

Kunder i biksen

Peter Beier drak en slurk kaffe og så glad ud. Nu havde han genvundet balancen og vidste, at bankfolkene kom for at hylde hans ni år gamle familieforetagende med 25 ansatte, der producerer stadig mere og mere chokolade af høj kvalitet.
- Først tænkte jeg, at nu kommer der da kunder i biksen, da jeg så jer vælte ind i receptionen. Men det viste sig at være endnu bedre. Det er en utrolig dejlig fornemmelse, at modtage denne pris, som betyder meget mere end alle de andre fag-diplomer jeg har modtaget gennem tiden for mine chokolade-produkter. Ved den slags konkurrencer vinder jeg nemlig alligevel næsten hver gang jeg stiller op, men denne her pris betyder meget mere end fem diplomer. Det er en anerkendelse, der kommer udefra, og’ som handler om mit arbejde med at skabe en virksomhed, ikke chokolader, sagde Peter Beier.
Bankfolkene så tilfredse ud med deres mission og spiste lidt mere chokolade.
- Det var derfor vi valgte denne her virksomhed og ikke en der dyrker salat, hviskede Nordeas markedsføringskoordinator, Margit Queto.
Nordeas Erhvervspris bliver uddelt hvert år. Med 2004-prisen følger en 75 kilo tung skulptur af bornholmsk granit, udført af kunstneren Steen Overgaard Madsen.
Skulpturen forestiller en kombination af en spiler (et ekstrasejl på en lystbåd) og en bjørneklo – symboler på vind i sejlene og magt.

roed:

hspace=0


 

 

Bolig Liv Nr.10 23.september 2004

Få TID til chokolade

Det kunne have været hjerteblod, der glider ned ad fontænen i Peter Beiers chokoladebutik i en stadigstrøm. For den 39årige uddannede chokolatier og indehaver af Peter Beier Chokolade A/S er ganske enkelt passioneret, når det gælder chokolade.
Men nu er det altså flydende, purt chokolade. Og i øvrigt chokolade i alle veldrejede former, der byder sig til i række efter række bag glasdiskene i den venlige butik på Østerbro. Og de er ikke kun forbeholdt kunderne her, men kan bestilles og nydes af alle via netbutikken.
-Vi har flyttet os fra det gamle billede af en slikbutik, hvor en dame med blåt hår betjente os, til i dag at være en delikatesseforretning. Vi laver noget, vi er specielt gode til, og vi spreder os ikke over andet end det, siger Peter Beier, der netop har åbnet butik i Paris. Så nu kan også franskmændene sætte tænder i et intenst stykke fyldt chokolade og mærke kombinationen af fyldet og chokoladen. Det er nemlig en af forskellene på Beiers chokolade og mange andres fyldte chokolader, understreger han og nærmest fnyser, når han omtaler produkter, hvor chokoladen blot udgør en tynd “hinde” om fyldet. I hans stykker er chokoladen 2-3 gange tykkere. I øvrigt chokolade fra hans egen kakao-plantage i Caribien.
Slap af med en kop chokolade

- Hvilke af dine egne produkter ville du vælge at forkæle dig selv med i oktober?
- En kop varm chokolade, siger Peter Beier og henviser til de pyramideformede chokolademasse-pinde, som han sælger under navnet Quetzalcoathl, var den slangegud, som gav kakaoen til mennesket.
Chokoladepinden skal smeltes i varm mælk og blandes med rørsukker, så har man den lækreste, intense chokolade på et øjeblik. Ud over at give varme og velvære har varm chokolade også en anden sidegevinst: Man slapper af og kan faktisk slet ikke være stresset, når man drikker den:
- I første omgang fordi du vil være bange for at skolde din mund. Så du sætter dig ned og drikker chokoladen langsomt. Og dermed giver den dig tid til meditation og fordybelse, argumenterer Peter Beier. Peter Beier ville dertil nyde en pære- eller æbletrøffel. Eller han ville lave en god chokoladefondue med årstidens frugter.
- Det er, hvad jeg forbinder med efteråret og med rusk og regn.

Chokoladen kan købes på www.peterbeierchokolade.dk. Nærmeste forhandler oplyses på tlf. 47 12 02 55.

AF DORTHE PLECHINGER FOTO: ANDREAS MIKKEL HANSEN, SCANPIX, UNIVERSAL PICTURES M.FL.

hspace=0


 

 

Special – Erhvervs Bladet Fredag 20. august 2004
Tema: Jule- og firmagaver
Julegaver til kunder og medarbejdere skal være af høj kvalitet for at sende de rigtige budskaber. En luksuriøs gave kan enten tolkes som et signal om, at modtageren er en højt værdsat person, der leverer kvalitet i sit daglige arbejde. Eller det kan være et budskab fra ledelsen om, at virksomhedens mål er at udvikle sig til noget sublimt. Chokoladespecialisten Peter Beier her på billedet ved alt om høj kvalitet. Han går ikke på kompromis i kravet til råvarerne. Det har resulteret i fine priser og succes i flere lande.
Side 12

Foto Michael Altschul

Peter Beier går ikke på kompromis med kvaliteten, når han fremstiller chokolade. Det har indbragt flere hædersbevisninger og har ført til succes med produktion af chokolade i Stenløse, forretninger i flere lande og egen kakaoplantage. Foto: Michael Altschul/VisuelMedie

Chokoladen er ren nydelse

Det er ren nydelse. Nogle ville beskrive det, som et øjebliks uendelig lykke. Det handler om den forbudte frugt. Chokoladen.

Af BIRGITTA M.THOMSEN
bmt@erhvervsbladet.dk

Det handler om kvalitet og den ultimative nydelse. Det er luksus, luksus og atter luksus, og ingenting er for godt til Peter Beier.
Det mærker man, fra det øjeblik man træder inden for i produktionen i Stenløse. Mens Peter Beier viser rundt, prøvesmager han lige dagens produktion, og det er helt tydeligt, at han er tilfreds med resultatet.
Peter Beier laver chokolade. En rigtig god chokolade, hvis han selv skal sige. Og han ved, hvad han taler om. Med mere end ti års erfaring, og flere hædersbeviser er Peter Beiers chokolade blandt topeliten.
Som 22-årig blev Peter Beier headhuntet til Magasin, for at overtage det fulde ansvar for Magasins chokolade. Efter syv år hos Magasin valgte Peter Beier, i 1996, at starte egen chokoladefabrik.
Det er i dag blevet til tre forretninger i Danmark, to i Sverige, egen kakaoplantage i Den Dominikanske Republik, og om bare 14 dage åbner Peter Beier forretning i Paris.

Kun det bedste

- Det er vigtigt, at jeg kan stå inde for alle de råvare, jeg bruger, derfor har jeg købt kakaoplantagen. Så jeg præcis ved, hvor min kakao kommer fra og kvaliteten af den, fortæller Peter Beier.
Ifølge Peter Beier handler (let om at kunne se sig selv i øjnene, og sige at man har gjort sit absolut bedste.
- Dens som siger, at det bare skal være godt nok, synes jeg skulle finde på noget andet. Hvis man ikke kan finde passionen til at gøre sit bedste, så er man i den forkerte branche, mener Peter Beier.
For Peter Beier handler det hele tiden om at blive bedre, derfor sender han sit personale på kurser og videreuddannelse for, at de kan blive bedre. Og man kan kun blive ansat i hans butikker, hvis man spiser chokolade.
- Vi kan ikke have teenagepiger på evig slankekurer til at stå i butikken. De skal kunne lide chokolade og spise det, ellers ved de jo ikke, hvad det er, de sælger, fortæller Peter Beier, mens hans smil breder sig over ansigtet.

Etik og kvalitet

Chokoladen er ikke bare en gave til kæresten, konen eller svigerforældrene, det er også en gave til medarbejderne.
- Når ledelsen giver Peter Beiers chokolade, som jule- eller firmagave, så er (let et klart signal om etik og kvalitet, mener feter Beier.
For ham handler firmagaver om at udtrykke det niveau, man føler ens medarbejdere er på. Så når man giver kvalitet, er det kvalitet, man har modtaget.
- Det kan også være med til at sende et signal om, hvilket niveau man ønsker at opnå som virksomhed, forklarer Peter Beier. Chokoladen er også et udtryk for velvære. Det er (let lille ekstra til hverdagens fest.
- Vi kan jo høre det på folk, når de kommer ind i butikken. Folk står jo og stønner og siger lyde, som ellers kun udtrykkes i privaten. Det er, fordi de nyder det, og det er jo dejligt, fortæller Peter Beier.
Peter Beier chokolade tilbyder jule- og firmagaver i mange forskellige prisklasser. Og er det meget specielle ting, der ønskes, så laver Peter Beier det selv.

Fakta om chokolade

  • Mørk chokolade er sundere end lys chokolade, da mørk chokolade har et højere indhold af kakao. Des højere indhold af kakao, des sundere bliver chokoladen.
  • Mørk chokolade er, p.g.a. det høje indhold af kakao, en god kilde til forskellige vitaminer og mineraler.
  • Et stykke chokolade på 41 gram indeholder samme mængde fenoler, som et glas rødvin. Fenoler menes at skænke chancen for hjertekarsygdomme.
  • Chokolade indeholder en lang række andre effektive antioxidanter, der beskytter kroppen mod sygdom og forfald.
  • Chokolade er effektivt mod stress. Det høje indhold af kulhydrat, samt et lavt indhold af protein, fremmer dannelsen af serotonin i hjernen, hvilket giver en behagelig følelse at ro og lindrer stress.

Kilde: www.madogsundhed.dk

hspace=0


 

 

BT Lørdag D. 18. september, 2004

Sans for chokolade

Død over billige vekaoplader fra discountbutikken!
Den danske chokoladekultur er under udvikling igen

AF LINE FELHOLT

DEN ÆGTE VARE: «Chokolade er enormt sanseligt. Der findes ikke noget andet produkt, du putter i munden, der stimulerer sa mange sanser som chokolade,« siger Peter Beier, der star bag en række chokolade-cafeer og -butikker. Foto: Bax Lindharddt

  • Drikkechokoladen kom til England i 1650′eme med importen af kakaobønrier.
  • 1657 åbnede det første chokoladehus i London.
  • Ca. 1700 forbedrede englænderne chokoladedrikken ved at tilsætte mælk.
  • I 1750′erne kom chokoladen til Amerika, hvor den blev masseproduceret på fabrikker.
  • I 1828 opfandt en hollænder spisechokoladen ved at tilsætte sukker til kakaosmør.
  • I 1847 solgtes den første spiselige chokoladebari England.
  • Cadbury’s i England, Nestle i Schweiz og Heshey’s i USA har siden været tre af verdens største chokoladeproducenter.
Den danske chokoladekultur har haft det skidt i et par årtier. Siden 80′erne har danskerne nemlig foretrukket billige vekaoplader fra discountbutikker. Men skal man tro manden, der de sidste par år har haft stor succes med hjemmelavet ægte chokolade, så har luksuschoko’en igen taget de søde tænder med storm.
»Chokolademarkedet er under udvikling lige nu. Chokokulturen døde ud i 70′erne, men nu er den ved at komme igen. Danskerne er mere bevidste om, hvad de vil have, og det er ved at gå op for mange, at det ikke nødvendigvis er godt at købe billigt. Det kan vi tydeligt mærke i vores butikker,« fortæller chokolademester Peter Beier, der ejer en række chokoladecafeer og -butikker her hjemme og netop har åbnet sin første i Paris.
»Danskerne har i mange år brugt ufatteligt få penge på mad. I Paris bruger de syv gange så mange, som vi gør. Derfor blev vi også meget overraskede, da vi fandt ud af, at vore kundegrundlag faktisk er meget stort. Det er ikke et spørgsmål om, hvor mange penge, man tjener, men om hvordan man bruger dem. Chokolade er blevet en prioritering for mange,« mener Peter Beier.

Det går lige i blodet

Skal man tro chokolatieren, så er der mange gode grunde til at prioritere den ægte chokolade i indkøbene.
»Chokolade er enormt sanseligt. Der findes ikke noget andet produkt, du putter i munden, der stimulerer så mange sanser som chokolade. Det rykker i arme og ben, og det går lige i blodet,« forklarer Peter Beier og understreger samtidig, at det ikke gælder for discountmodellen, der er lavet på vekao:
»Det er decideret sukker, og det giver et lille kick, lige når du har spist det. Ægte chokolade startede derimod som en apotekervare, fordi det har så mange gode egenskaber,« forklarer han.
Desværre er det meget kompliceret at lave chokolade derhjemme fra bunden. Processen kræver mange temperaturskift, og råchokoladen er for dyr til mislykkede eksperimenter. Til gengæld kan god færdiglavet og ægte chokolade benyttes til mange hjemmelavede retter. Både desserter og hovedretter.
»Man burde bruge chokolade meget mere i madlavning. Der findes ikke noget bedre end en rigtig god engelsk bøf med chokolade- og cognacsovs ovenpå. Det virker! Både visuelt og smagsmæssigt«, lover Peter Beier.

Beiers bøf med chokosovs

  • Smelt 340 g lys PB-chokolade (38 pct.) ved præcis 45 grader sammen med 0,8 dl Calvados cognac og 16 dl økologisk sødmælk.
  • Pisk med piskeris til massen er lind og sæt herefter i køleskab med film over – gerne til næste dag. Nu er massen cremet som Kærgården-smør.
  • Steg en engelsk bøf.
  • Tag en ske og lav en kugle af choko-cognac-massen og sæt den op på den nystegte bøf, hvor den langsomt vil smelte til sovs.
  • Server.

hspace=0


 

 

M/S BERLINGSKE TIDENDE Søndag 11. april 2004 – Sektion 4

TO MINUTTER…..

Peter Beier

600 kilo chokolade om dagen. Påskeomsætningen for Peter Beier, der sammen med sin kone har drevet chokoladebutik siden 1996, sætter rekord igen i år, og i løbet af sommeren åbner de en butik i Paris.

HVAD VAR DET FØRSTE, DU TÆNKTE PÅ I MORGES?

»Hvorfor min yngste ikke havde sovet godt i nat.«

 

HVILKEN BOG LIGGER PÅ DIT NATBORD?

»Politikens bog om havens indretning. Vi har købt en gård med 10.000 kvadratmeter have, som er blevet endevendt, så den er 100- procent klar til at gå i gang med.«

 

HVAD VILLE DU GERNE VÆRE, DA DU VAR LILLE?

»Frømand. Jeg er meget fascineret af det fysisk grænseoverskridende. Det er jo noget bræk, når nogen i dag taler om at være trætte efter otte timer på arbejde. Man er psykisk træt, men fysisk træthed kan man kun tale om, hvis man har kørt på i to døgn for fuld knald. Frømænds grænser er langt fra de normer, samfundet stiller op efter laveste fællesnævner, hvilket jeg også prøver at overføre til mit erhverv. Grænser – det kender vi ikke. Man kan, hvad man vi.«

HVAD VILLE DU GØRE, HVIS DU VANDT EN MILLION?

»Det er ikke nok.«

 

HVORDAN HOLDER DU DIG SUND?

»Jeg lever i en verden af fødevarer, så jeg er hele tiden orienteret om, hvad der er sundt at spise, og efter vi er flyttet på gård, har jeg valgt en meget selvforsynende livsstil.«

 

HVORNÅR KAN DU IKKE HOLDE DIG SELV UD?

»Når jeg bliver gjort passiv. Hvis jeg eksempelvis melder mig til et seminar, hvor jeg skal høre på foredrag i flere dage. Jeg kan ikke leve med envejskommunikation over en længere periode.«

 

HVAD ER DIN STØRSTE BOMMERT?

»At køre frontalt ind i en modkørende lastbil. En glat januardag skred bilen, og jeg fik åbent lårbensbrud, brækkede kæben tre steder, mistede. otte tænder og lå på ryggen i syv uger med munden syet sammen med ståltråd.
Men når det er sagt, så var det også en enorm lærerig proces. Man starter på et punkt, hvor man kun kan komme fremad, og man finder ud, der altid er nogen, der har det dårligere end en selv. Det er sundt at huske, hvis man får noget, der minder om selvmedlidenhed.«

 

HVAD VIL DU GERNE OPLEVE I NÆSTE UGE?

»At papirerne på vores nye butik i Paris bliver underskrevet.«

hspace=0


 

 

 

Lørdag 11. april 2004 – Indland

Chokoladespisere føder glade børn

PÅSKEÆG

Giv din gravide kone et chokoladeæg og få glade børn. Finsk forsker siger, det søde kan være sundt.

Af Pauli Andersen

Kvinder, der er frugtsommelige, kan fortære årets chokoladepåskeæg med dobbelt glæde. I hvert fald i det omfang, de fæster lid til finsk forskning, der udpeger chokolade som en sund spise for de, der vil føde glade børn.
Katri Raikkonen og kolleger fra universitetet i Helsinki bad 300 mødre om at rapportere blandt andet, hvor meget chokolade de spiste under graviditeten. Seks måneder efter fødslen skulle mødrene svare på spørgsmål om børnenes frygt, mildhed, smil og latter.
Og resultatet må klinge som sød musik i ørerne på gravide chokoladespisere. De føder nemlig mildere, mere smilende, grinende og mindre frygtsomme børn end de afholdende mødre.
Forskerne bag undersøgelsen understreger, at den ikke beviser en årsagssammenhæng. Men de udelukker heller ikke, at chokoladen kan indeholde opmuntrende stoffer, som er givet videre til fostret under graviditeten.

Finnerne er ikke de første, der finder muligt positive sundhedseffekter af chokolade. En række undersøgelser har for eksempel vist, at chokolade indeholder såkaldte flavonoider, der også findes i te og rødvin, og som muligvis beskytter mod hjerte-kar-sygdomme.
En gennemgang fra 2002 af 66 studier om det sunde i chokolade støtter, at indtagelse af chokolade med flavonoider reducerer risikoen for at få hjertelidelser.
Der er dog stor forskel på chokoladeprodukternes indhold af de helsebringende stoffer. Nogle produkter indeholder så godt som intet, andre temmelig meget.

Finske forskere mener, at det kan være sundt for både fødte og ufødte at sætte chokolade på menuen.

Arkivfoto: Scanpix

hspace=0


 

 

FEMINA NR. 6-2004

Kan det virkelig passe:

CHOKOLADE GI’R APPETIT PÅ SEX

Han tror på, at chokolade øger sexlysten, og at man kan spise masser af den uden at tage på. Selv spiser han flere hundrede gram om dagen, når han prøvesmager produkterne på sin fabrik i Stenløse. Han har fire sønner og en kakaomark i Den Dominikanske Republik, så han må vide, hvad han taler om. Bedøm selv.

TEKST & FOTO: ANNETTE J0NSSON

Kakaofrugten har en flot orangerød farve, og frugtkødet, der ligger uden om selve bønnerne, smager fantastisk. Peter Beier og to af hans fire sønner på tur i kakaoplantagen i Den Dominikanske Republik.
I et kedeligt industrikvarter i Stenløse uden for København ligger Peter Beiers lyksalige chokoladehus. Er du først kommet ind gennem den automatiske glasdør og forbi pigen i receptionen, der lokker med smagsprøver, skal du være forberedt på, at friste 1serne vil hagle ned over dig som regnbyger i den mellemamerikanske jungle.
Peter Beier, uddannet chokolatier i Frankrig og konditor i Danmark, træder ind i mødelokalet iført hvid uniform, hvide sko og håret stående lige op i vejret. Med sine nøddechokoladebrune øjne hilser han venligt og begynder at berette om sin metier og sin kærlighed til ægte chokolade.

 

UDSTØDER LYDE

 

‘>- Chokolade er et 100 procent tilvalg. Og skal man forsøde livet med noget, er chokolade klart det bedste valg. Chokolade er det ultimative – den største nydelse. Det mærker jeg på kunderne i vores butikker. Vi tilbyder altid kunderne smagsprøver, og mænd større end mig (Peter er en stor mand) bliver helt salige, når de smager et lækkert stykke chokolade. Det forplanter sig ud i hele kroppen på dem, så de udstøder lyde, der normalt hører soveværelset til, siger Peter Beier med et smil og byder på et ypperligt stykke chokolade med trøffel i.
Som 22-årig var Peter Beier ansat som konditor hos Van Hauen i et år.
Bagefter tog han en uddannelse som chokolatier, hvor han rejste rundt i verden og lærte en masse. Da han var ved at være færdig, fik Magasin du Nord øje på den unge nye mand i branchen.
- Da jeg kom til Magasin, var der nærmest ragnarok i deres chokoladefabrik. De havde haft tre forskellige ledere før mig – alle den samme type. 185 cm høj, med to halvvoksne børn og ledererfaring. Det var den model, de mente kunne løse opgaven. Men da det gik mere og mere ned ad bakke, valgte de at satse på den unge hingst og løb risikoen i håb om, at han ikke kørte det hele ad helvede til, men havde den drive, der skulle til, fortæller Peter Beier.
Med en løn, der kun steg 12 procent over syv år, sørgede Peter Beier for at vende en dårlig forretning til en god. Ved hans ankomst til Magasins chokoladefabrik i Avedøre omsatte man 18 tons chokolade om året og havde et underskud på 650.000 kroner. Syv år senere omsatte man 83 tons og havde vendt underskuddet til et 1,8 millioner kroners overskud.

“Vi har forsøgt at servere varm chokolade til møder, men det går ikke, fordi folk går helt i stå og bliver totalt afslappede. Så det duer kun til visse møder, ” siger Peter Beier.

CHOKOLADE IMPERIUM

‘>- Jeg opdagede, at jeg nok gjorde noget, der var rigtigt. Hvad der ikke var lykkedes for andre, lykkedes for mig. Måske var jeg den rigtige til at være selvstændig, tænkte jeg. Samtidig valgte man hos Magasin at ændre på kvaliteten af chokoladen. De begyndte at indhente kvantitetstilbud, give mængderabatter og bruge ordene “godt nok” – et begreb, vi ikke bruger her.
Jeg mærkede, at min tid var omme hos dem, og besluttede at starte for mig selv sammen med min kone Linda, der er jurist.

Den ivrige chokolatier havde et års karantæne efter eventyret i Magasin. Det tilbragte han som forretningschef hos Van Hauen på Strøget og ladede samtidig op til at blive selvstændig. Han forberedte produktion hjemme i køkkenet, med åbne vinduer for at holde den rette temperatur, og ude under halvtaget, når chokoladen skulle tørre.
- I 1996 startede vi for os selv, og det var virkelig i det små.
Men jeg vidste jo, hvad jeg skulle gøre. Efter alle de år i branchen havde jeg en del kontakter, og tidligere kunder fra Magasin ringede, da de hørte, at jeg var startet for mig selv. Så temmelig hurtigt fandt vi 250 kvadratmeter i Slangerups industriområde, hvor vi boede ovenpå. Efter 14 dage ansatte vi en medarbejder, og på det tidspunkt havde vi to aftagere.
Det har i mellemtiden grebet om sig. I dag består Peter Beiers chokolade-imperium af fabrikken i Stenløse med tilhørende butik, butik på Østerbro i Nordre Frihavnsgade, butik på Frederiksberg på Falkoner Alle og franchise-butikker i Skoubogade i indre by samt i Malmø og Helsingborg. For fire år siden blev alle aftaler med diverse aftagere af Peter Beier Chokolade droppet. Indtil da havde han leveret sine udsøgte varer til steder som Amokka, Høkeren i Hørsholm og andre, som kaldte det deres chokolade. Nu skulle al Peter Beier-chokolade sælges i hans egne butikker og kun der.

Peter Beier tager rundt til butikkerne og viser, hvordan man laver chokolade og taler med kunderne. På den måde synliggør han, at der står en person bag chokoladen.

I alle Peter Beiers chokoladebutikker er der placeret en chokolade fontæne, hvor der strømmer flydende chokolade dagen lang – og som er med til at skærpe lækkersulten.

DET ER LIDT FORBUDT

Jeg er nu oppe på mit fjerde, måske femte, stykke chokolade. Mens vi taler, udvælger jeg omhyggeligt et af de smækre stykker nougat, krokant eller trøffel, der ligger foran mig på bordet, og uden at kunne styre mig kommer jeg med en veltilfreds lyd, mens jeg smager. Jeg mærker en behagelig fylde, og mine smagsløg er nærmest lammede.
- Man kan jo godt spise chokolade hver dag uden at tage på. Der er forskel på, om man spiser chokoladen, mens man er aktiv, eller om man spiser den, mens man sidder og hviler sig. Vi har piger ansat, som spiser flere hundrede gram om dagen, mens de arbejder. Og de er alle sammen slanke. Det er vegetabilsk fedt, så det sætter sig ikke på samme måde, som hvis det var animalsk fedt.

Jeg nyder at høre chokolademanden fortælle om den liflige chokolade, man rent faktisk taber sig af at spise, hvis altså han har ret. Så uden for al fare og risiko for, at der bliver mere af mig, tager jeg modigt et stykke til og sætter tænderne i det uden at kny.
- Der er jo det ved chokolade, at det er meget stimulerende på flere måder. Man bliver jo opkvikket af det, og så har det seksuelle undertoner. Det stimulerer det sensuelle hos folk. Og lidt forbudt er det med al den nydelse. Som i
gamle dage, når man åbnede et pornoblad. Det er fantastisk, at så lille et stykke chokolade kan få folk til at reagere så voldsomt, med lange veltilfredse lyde. Det er yderst raffineret – der er så meget i det, når man spiser ordentlig chokolade. Jeg kender ikke noget andet produkt, du kan spise, hvor folk bagefter siger – ahh, hvor lækkert – om din ånde. Spiser du en bøf, eller drikker du en whisky, er der vel ingen, der tænder på det. Chokolademesteren er i sit es. Lige nu beskæftiger han sig med netop det, der er meningen med livet eller i hvert fald en af meningerne – chokolade. Ord, smil og glimt i øjet dukker op på skift under vores samtale.
Selv smager han nu og da på et stykke af egen avl og kommer pludselig i tanke om et par sjove varer fra sortimentet. – Vores ultimative bud på en venindegave er helt klart BodyPaint. Et glas blandet lys og mørk chokolade med en pensel, så kan man selv regne resten ud. Når folk kommer og fortæller, at de har smurt det på børnenes franskbrødsmad, kan vi jo græde, siger chokoladefabrikanten.

1. Venusbryster er små mørke chokolader med en hvid top.

DEN DOMINIKANSKE REPUBLIK

 

‘>Peter Beier begynder at røre lidt uroligt på sig. Han er nok ikke typen, der normalt spiser sin chokolade siddende. Han bliver nødt til at gå en runde, som han kalder det. Med mig i hælene går vi ud i selve produktionsområdet.
Temperaturen derude falder til 18-19 grader, da ægte chokolade bevæger sig og er kropumulig, hvis ikke den opbevares ved de rigtige grader.
Luftfugtigheden er lige så vigtig, så der er mange elementer, der skal passe sammen, når chokolatieren udfører sit kompromisløse chokoladehåndværk.
- Kunsten er at lave chokoladen, så den er tilpas og rigtig i sammensætningen af ingredienser. Så man får fylde og smag i den rigtige mængde i små stykker, så man ikke behøver at spise 200 gram Marabou og drikke en liter cola for derefter at føle sig oppustet og overmæt. Det vigtigste for mig er at lave chokoladen så koncentreret, delikat og lækker, at nydelsen ved at spise lidt er lige så stor som at spise meget. Det har været mit mål fra det første stykke, jeg lavede. Derfor er det nok at spise et til tre stykker af min chokolade. Så er der nogle, der siger, at det er som at skyde sig selv i foden, for så spiser folk ikke så meget. Men de kommer jo igen og har lyst til at spise det ofte.
Der er ingen slagside ved at have med chokolade at gøre. Du skulle vide, hvilken fornøjelse det er at sælge det til kunder, der bare bliver så glade, når de får den chokolade, de ønsker. Det er en fornøjelse hele vejen igennem, det opkvikker, og man bliver seksuelt opstemt. Jeg ved, hvad jeg taler om – jeg har selv fire drenge fra 1 til 14 år, griner Peter Beier.
Efter tre års forhandlinger lykkedes det Peter Beier og hans kone i maj måned 2003 at købe 20 tønder land jungle med kakaotræer i Den Dominikanske Republik. Stedet, hvor de bedste kakaomarker ligger højt oppe i bjergene i et meget skrånende terræn, hvor Hollywood-filmen “Jurassic Park” er optaget.
- Det er den bedste investering, jeg har gjort. Med vores egen kakaomark får vi et tættere kendskab til råvaren, vi får oplevelsen ved at tage derud og muligheden for fordybelse i chokoladens udgangspunkt. Jeg vil gerne videreudvikle den chokolade, jeg laver, og blive dygtigere. For mig er det fantastisk at gå mere i dybden i stedet for at sprede mig over andre områder. Jeg er herre i eget hus, og ingen kan komme og kopiere mine produkter, hvilket jeg har prøvet mange gange før. Min plantage kan ingen tage fra mig.
Peter Beier drager til Den Dominikanske Republik i februar måned med sin kone og deres fire sønner for at plante nye kakaotræer til den fremtidige produktion af Peter Beiers efterspurgte fristelser.

2. Marlene tager sig en smagsprøve flere gange i løbet af dagen, men hun tager ikke på af al den chokolade.

3. Peter Beier går en runde for at se, om alt er i orden. Han smager dagligt på mange hundrede gram af de hjemmelavede råvarer.

4. Anja og Lina kan godt spise 10-12 stykker chokolade på en ganske almindelig arbejdsdag.

HVOR OG HVORDAN
  • Chokolade fremstilles af kakaobønnen, som dyrkes i tropiske egne. Største producentlande er Elfenbenskysten, Ghana, Indonesien, Brasilien, Nigeria, Cameroun, Malaysia, Ecuador og Mexico.
  • Aztekerne var de første til at nyde chokolade og dyrkede den som gudernes føde. Udbredt som betalingsmiddel – en god slave kostede 100 kakaobønner. De spanske kolonisatorer bragte kakao til Europa i 1500-tallet.
  • Navnet chokolade kommer fra aztekernes ord “chocolati”, som betyder kakao-vand.
  • Kakao indeholder stoffet theobromin, som virker opkvikkende. Kakao tillægges også mange andre helbredende og nyttige egenskaber; den siges for eksempel at give faste bryster.
  • Danskerne spiser i gennemsnit fem kilo chokolade om året.

hspace=0


 

 

Politiken 6.Sektion Søndag 21. december 2003 – JOB

Nu med egen kakaoplantage

CHOKOLADEPLANTAGEEJER. Peter Beier har mødt et helt andet liv ved chokoladens kilde, plantagerne i Den Dominikanske Republik, og er dybt fascineret. – Foto: Peter Hove Olesen

Korrupte mellemhandlere, voodoo og en helt enestående evne blandt de indfødte til at nyde livet. Chokoladefabrikanten Peter Beier har købt en kakaoplantage i Den Dominikanske Republik og har fået en tropisk passion med i handlen.

Af Dorthe Lønstrup

Der er en snert af kulde i luften i fabrikslokalet, hvor en halv snes kvinder klædt i hvidt med rappe fingre pakker tusindvis af fyldte chokolader i dekorative æsker. Julen er de søde sagers højtid, og effektiviteten er til at tage og føle på i Peter Beiers chokoladefabrik.
Udenfor, i Stenløses industrikvarter, svinder det blege vinterlys ind efter dagens korte visit.
På den anden side af Jorden, på den caribiske ø Hispaniola, er temperaturen, lyset og ikke mindst indbyggerne af en ganske anden støbning. Her i troperne vokser også de orange frugter af form som en lille rugbybold, der giver noget af den bedste kakao i verden.
Derfor har chokolatier Peter Beier for et halvt år siden udvidet sin chokoladevirksomhed til også at omfatte en plantage på 20 tønder land – eller rettere sagt jungle – i Den Dominikanske Republik. Men forud for ankomsten af de første kilo råchokolade af helt egen avl på fabrikken i Stenløse er gået et både positivt og stærkt frustrerende møde med en fremmed kultur.
»Det har taget over to år at få handlen på plads. Nogle gange var plantagen til salg, andre gange var den ikke. Og når de opdager, at det er en vesterlænding, der er interesseret, stiger prisen. Det er en bananrepublik«, siger Peter Beier helt uden foragt i stemmen.
Tværtimod står det hurtigt klart, at den danske chokolademand med tæft for forretning – virksomhedens omsætning er steget med 20 millioner kroner årlig siden starten i 1996 – er blevet alvorligt forelsket.
»Naturen er fantastisk smuk. Og folk er så søde og meget, meget følelsesladede. De slapper totalt af – kan slet ikke komme op i gear. Sådan er kulturen. Man kan ikke andet end at tage paraderne ned«, fortæller han og tilføjer med et bredt grin:
»Pigerne er utrolig kønne. Min kone ville aldrig lade mig tage derned alene«.

Underskudslykke

Det er ikke for pengenes skyld, at Peter Beier har sat 1,4 millioner kroner i et saftiggrønt stykke jungle, der ud over kakaofrugterne rummer blandt andet kokos, mango, bananer og lime i rigt mål. Han forventer at skulle bogføre et underskud på mellem 50.000 og 100.000 kroner om året – blandt andet fordi hans kakaobønner ikke må blandes med andre, men bliver kørt særskilt gennem proceduren, der omdanner dem til råchokolade. Det foregår hos en stor chokoladeproducent i Frankrig og er en dyr fornøjelse.
»Det gør ikke noget, at det ikke er kommercielt. For der er en kæmpe tilfredshed i selv at styre tingene helt fra bunden. Nu ved jeg, præcis hvor mine råvarer kommer fra«, siger Peter Beier, der forklarer den dominikanske kakaos overlegenhed med det perfekte samspil mellem klimaet og jorden. Og så er den økologisk – af den simple grund, at sprøjtemidler er et helt ukendt begreb i Den Dominikanske Republik.
Da beslutningen om at få egen plantage var født, fik Peter Beier hjælp af sin franske chokoladeleverandør, Callebaut, der har indkøbere over hele verden. Mexico og Cuba var på tale, men valget faldt på Den Dominikanske Republik, og der blev skabt kontakt til en lille bonde og hans kone i højlandet. Efter mange måneders forhandling frem og tilbage besluttede det ældre ægtepar sig omsider til at sælge danskeren et stykke jord.
På det tidspunkt havde Peter Beier allerede måttet punge ud med et anseeligt beløb i bestikkelse til de fleste af de involverede i handlen.
»Det foregår for eksempel på den måde, at mellemhandleren fortæller mig, at der skal ordnes et eller andet, før vi kan komme videre i processen. Han siger så, at det må han se, om han får tid til. Nå, siger jeg, og spørger, hvad der skal til, for at han får tid. Og så bryder denne granvoksne mand ud i tårer og fortæller, hvor svært det er for ham med alle børnene, de to koner og elskerinden. Det hjælper, hvis han får nogle penge«, beretter Peter Beier med en hovedrysten.

En stor familie

Han fik også klare signaler fra den lokale advokat om, at denne vældig gerne påtog sig at sidde i bestyrelsen for det selskab, som Peter Beier har måttet oprette for at købe plantagen. Da han forsøgte at skifte advokat, fandt han ud af, at de alle sammen var i familie, så der var ikke den store forskel.
»Sælgerne så helst, at købesummen blev leveret kontant i en kuffert. Jeg brugte nu en bank, men jeg er glad for, at jeg ikke tog landets største. Den er nemlig lige gået bankerot, og så havde mine penge været væk«, siger chokoladefabrikanten, der først flere måneder efter overførslen af de 1,4 millioner kroner fik bekræftelse på, at de var modtaget i banken.
Første gang, Peter og Linda Beier kom til Den Dominikanske Republik, fik de noget af et chok – både over det meget varme og fugtige klima og over helt konkrete ting som lufthavnsbygningen, der har tag af palmeblade, og hvor fugle har sat aftryk i cementen. Men oplevelsen var også så positiv, at de er vendt tilbage med deres drenge og ser frem til at skulle tilbringe alle ferier på Hispaniola fremover.
Steven Spielbergs ‘Jurassic Park’-film er optaget på øen, og familien havde forberedt sig ved at se hele striben: »Man kan ikke læse sig til, hvordan det er. Men omgivelserne lignede godt nok filmen«.
Det største problem på den danskejede plantage er, at dominikanerne er direkte arbejdssky. Men der skal mandskab til at høste frugterne hver femte dag og til hele tiden at holde de træer og buske nede, der gerne vil skyde frem af den frodige jord.
Arbejderne er derfor illegalt indvandrede haitianere, der af de meget selvbevidste og stolte indfødte bliver anset for at være lavere rangerende i det dominikanske samfund. Over haitianerne regerer Miguel, der igen bliver holdt i Ørerne af Franz, en fastboende Østrigsk botaniker, som Peter Beier har fuld tillid til.
»Ellers ville det gå helt op i hat og briller. Eftersom øen er så rig på frugt, behøver de ikke at arbejde for at få noget at spise. Det kan man som dansker slet ikke forholde sig til. Men jeg kan godt lade være at have ondt i maven ved tanken – det er jeg nødt til«, siger Peter Beier og fortæller, at haitianerne til gengæld har krammet på de indfødte med deres hang til voodoo-dyrkelse ved fuldmåne: »Det er de bange for. Så tør de ikke være ude, men skal hjem, når mørket falder på«.
Den meget udprægede fattigdom i landet betyder høj kriminalitet. Peter Beier fastslår uden at fortrække en mine, at hvis han overnattede på sin plantage, ville han helt sikkert blive udsat for røveri om natten. Derfor bor familien på et resort ved vandet.
»Vi har accepteret, at sådan er det«.

Visionen

Men på trods af farerne er familien allerede så begejstret, at den gerne vil have sit andet hjem på Hispaniola, der for de fire drenge er et rent eventyr at udforske. Derfor kan det ende med, at Peter Beier får bygget et hus på plantagen og hyrer vagter til at passe på. Det handler – indviklet nok – også om at undgå overfald ved at støtte de indfødte. Og det gør man blandt andet netop i form af at give dem arbejde som vagter, forklarer han.
Peter Beier er også klar til at udvide med endnu flere plantager om nogle år.
»Visionen er på et tidspunkt at blive selvforsynende med kakao, og det kræver 120 tønder land. Det er stadig et projekt i vuggen, men jeg er begyndt at lære spansk, for det vil være nødvendigt«.
Det store spørgsmål bliver så, hvad han til den tid kommer til at betale for mere jungle med den fineste råvare. Reglerne i ‘bananrepublikker’ kan være svære at gennemskue.
»Jo, prisen kan være steget voldsomt. Men hvis jeg gør det godt, kan det være, jeg bliver så accepteret blandt de andre bønder, at jeg får lov at købe til lokal pris«.

dorthe.lonstrup@pol.dk

 

Den dominikanske republik

  • Øen Hispaniola, som fik sit navn af Columbus, der gik i land i 1492, ligger mellem Cuba og Puerto Rico. Den Dominikanske Republik udgør den østlige del af øen, mens Haiti ligger på den anden halvdel.
  • Indbyggerne i Den dominikanske Republik har stamfædre blandt Columbus’ medbragte spaniere og slaver, der blev hentet i Afrika. Desuden lever et stort antal haitianere illegalt i republikken og udfører langt det meste fysiske arbejde i landet til meget lave lønninger.
  • Den første store råvare på øen var guld, men i dag er sukkerproduktion helt dominerende. Samtidig er Ispagnola et turistparadis for især styrtende rige amerikanere, der opholder sig i resorts ved vandet, fjernt fra de lokale.

Blå bog

  • Den 38-årige Peter Beier stammer fra en gård ved Silkeborg, men valgte selv en anden del af fødevareindustrien.
  • 11985 var han færdiguddannet konditor og arbejdede blandt andet hos bagermester Reinh van Hauen i København, inden en syvårig karriere i Magasins chokoladefabrik blev indledt.
  • Har nu i syv år haft sin egen virksomhed, der ud over fabrikken med tilhørende butik i Stenløse tæller fem forretninger i København og Sydsverige – og nye er på vej i udlandet, blandt andet i Paris.
  • Peter Beier er far til fire sønner i alderen 1 til 14 år og er gift med juristen Linda Beier, der også er hans partner i chokoladefirmaet.

hspace=0


 

 

Nummer 5 – December 2003

Iværksætteren Peter Beier kan lave chokolade, der smager så englene synger. Han sværger til salg gennem rendyrkede konceptbutikker og afskyr kompromisser.
Jesper H. Andersen har mødt mesterchokolatieren.

Chokolatier af Guds nåde

‘>Man kan programmere aber til at give en bestemt reaktion på et bestemt sanseindtryk, for eksempel ved at afspille en bestemt lyd inden de skal fodres. Hver gang de hører lyden reagerer de med glæde, for så ved de, hvad der venter.
Jeg skal ikke kunne sige, om en højere magt har haft gang i mental programmeringen af os mennesker, men jeg kender min egen reaktion, når jeg træder ind i Peter Beiers chokoladebutik og mødes af en meget intens duft af chokolade. Havde jeg haft en hale, ville den logre ustyrligt, og var jeg en abe ville jeg hoppe op på disken og forgribe mig på herlighederne på fuldstændig uhæmmet maner. Jeg må bare have et stykke. Og ikke på den maner, som et normalt, civiliseret mennesker spiser, altså nyder, et stykke chokolade på. Nej, jeg har lyst til at proppe det ned. Fylde mund og sanser med denne fantastiske spise. Og jeg er endda en mand. Jeg tør dårlig tænke på, hvordan kvinder må have det.
De stilrene butikker med Peter Beter Chokolade er efterhånden skudt op nogle steder i København og Sydsverige, og har uden tvivl allerede gjort horder af chokoladeelskere afhængige af jævnlige – og kostbare – besøg i templerne, hvor en kunde er en gæst, og en ekspedient en vært, og hvor der derfor altid bydes på en Smagsprøve før der handles.
»Efterlever man som ansat ikke den regel, så er man forhenværende,« siger Peter Beier. Vi er taget til Stenløse, hvor iværksætteren, chokolatieren og perfektionisten bag de fantastiske mundfulde har bygget sig en lille chokoladefabrik på bare 1200 kvadratmeter. Som chokoladeelsker har man det som et barn, der træder ind i julemandens værksted, og der er ikke noget at tage fejl af. Duften af chokolade er i hele huset, og har vinden den rigtige retning skulle det ikke undre mig, om man kunne dufte det helt ind til Ballerup. Overalt står der smagsprøver fremme. »Jeg laver et produkt, som kan spises med produktet skal se ud eller hvad det skal koste. Det er grunden til, at han for syv år siden tog skridtet og blev herre i eget hus.
Ikke nybegynder

Man kan med en vis rimelighed sige, at Peter Beier Chokolade ikke er Peter Beiers første iværksættersucces. Han er nemlig også manden, der på syv år drev Magasins chokoladefabrik frem fra at afsætte 18 ton til at sælge 83 ton chokolade på det det samme, og så far man en respons. Jeg kan utrolig godt lide den respons,« siger Peter Beier. Sådan er han. Det er måske nok drømmen om den ultimative smagsoplevelse der driver kunderne ind i hans butikker, men produktet er noget meget konkret. Peter Beier er første og fremmest håndværker. Chokolatier. En mester i sit fag, der ved hvordan man laver den bedste chokolade, og derfor ikke har brug for chefer til at fortælle ham, hvordan samme salgsareal, med en tilhørende tredobling af indtjeningen, og hvis man ser på den produktudvikling, der lå til grund for boomet i salget, nærmer vi os gedigent intrapreneurship.
»Min force er udvikling. Jeg er en af de få mennesker, der både har en matematisk og kreativ hjerne. Det hænger ellers aldrig sammen,« fortæller Peter Beier.
Historien begynder naturligvis endnu længere tilbage, i Stubbekøbing på Falster, hvor Peter Beier i 1985 bliver færdiguddannet som konditor med et af landets højeste karakterer.
»Det var her jeg fik min første fornemmelse af, at jeg kunne et eller andet,« fortæller han. Han fortsatte med at dygtiggøre sig i England, hvor han arbejdede som konditor og Chokolatier, før han vendte hjem og fik job i Bagergården i Lyngby og siden blev hyret som chefkonditor for Reinh van Hauen-bagerierne.
Magasins chokolade blev allerede før Peter Beiers entre betragtet som noget af det bedste. Under sin ansættelse i Bagergården i Lyngby var Beier lidt før påske blevet sendt ind til Magasin for at se, hvordan et rigtig påskeæg skulle laves. Uden at det kunne imponere ham.
»Jeg tænkte, at hvis det er toppen, så er der ikke langt igen,« fortæller han. Det er skæbnens ironi, at Magasin nogle år senere kontakter ham da chokoladefabrikken var løbet ind i problemer. 125 år havde man haft den samme chef, men han var nu blevet fyret og det havde vist sig vanskeligt at finde en ny chef, der kunne tøjle personalet. Flere havde måtte give op.
»Det er nogle stride kællinger, når de har været vandt til at styre løbet i tre år. De vædede om, hvor hurtigt de kunne slippe af med en ny leder,« fortæller Beier.
Ledelsen i Magasin besluttede at satse på den unge hingst – Peter Beier, der dengang var kun 22 år. Det var en mulighed for at vise, hvad han duede til – en mulighed, som Peter Beier ikke lod gå fra sig.

‘>»Der skal være penge i det, men det er min faglige stolthed der driver værket.«

 

PETER BEIER

Intrapreneuren folder sig ud

Opgaven i Magasin hed udvikling og vækst og under Peter Beiers ledelse skete der en voldsom udvikling af Magasins chokolader og en medfølgende stigning i populariteten. -
Succesen var til at tage og føle på,
så det er paradoksalt, at Peter Beiers løn i den syvårige periode kun steg med 20 procent. 15 ledere i lige linie over ham var heller ikke noget, der passede den unge chokolatier.
»Jeg havde hele tiden sammenstød med mine chefer i Magasin. Jeg havde en masse overordnede, som var inkompetente, men som gerne ville have en holdning og en mening om det jeg lavede. Men chokoladen var den eneste aktivitet i Magasin, der gav penge og 95% af sortimentet er ikke udviklet siden,« konstaterer han.
Lysten til at blive sin egen herre begyndte så småt at melde sig, men en konkurrenceklausul der forbød Peter Beier at blive selvstændig chokolatier inden for et år efter sin opsigelse lå i vejen. Pludselig viste der sig imidlertid en mulighed i form af en henvendelse fra Beatrice van Hauen, hvis far netop var død i utide. Hun havde store problemer med at kommunikere med bagerne og anede ikke sine levende råd. »Få fat i Peter,« sagde bagerne, og selvom Beatrice van Hauen ikke regnede med, at Peter Beier ville opgive sin stilling i Magasin, ringede hun for at tilbyde ham jobbet.
Tilbuddet faldt sammen med en kulmination af Peter Beiers utilfredshed med sit job på Magasins chokoladefabrik. Den daværende direktør for Magasin, Ib Jessen, kaldte Peter Beier ind til en samtale, hvor han bad ham sænke prisen på chokoladen.
»Han ville have, at Magasinchokoladen skulle trække folk ind, når ikke tøjet kunne. Han bad mig tage det som en mand,« siger Peter Beier. Argumentet om, at en prissænkning også var en devaluering af produktet, bed ikke på Ib Jessen.
»Jeg mente, at jeg havde bevist hvordan det skulle gøres, så min måde at tage det som en mand på var at sige op,« siger Peter Beier. En etårig kontrakt med van Hauen blev indgået, og forberedelserne til iværksættergerningen sat i gang.

»Jeg føler, jeg ved mere end nogen anden inden for chokolade. Jeg kan ikke være nummer to. Det er jeg ekstremt dårlig til«

PETER BEIER

»Pas nu på«

‘>»Alle jeg kendte frarådede mig at starte for mig selv. ‘Pas nu på’, ‘det er farligt at starte selv i Danmark’, ‘det går aldrig godt,’ sagde de. Folk er meget nervøse omkring det at blive selvstændig, lige meget hvor stor succes du har haft,« fortæller Peter Beier.
De gode råd uagtet startede Peter Beier sin egen chokoladeproduktion op.
»Det var en opstart på køkkenbordsmaner. Vi startede hjemme i privaten med et køkken og et værelse på 6 kvadratmeter. Der lavede vi det første år 3 ton chokolade, parallelt med at jeg arbejdede for van Hauen,« fortæller iværksætteren.
Når man skal producere god, sprød chokolade med blank overflade skal chokoladen opvarmes og afkøles til nogle meget bestemte temperaturer. »Når det var koldt nok i vejret, kom chokoladen udenfor at stå og så ind igen, når den var blevet kølet af,« siger han.
Forretningsplaner og eksterne rådgivere var ikke en del af Peter Beiers fremgangsmåde, og opsparing havde han ikke nogen af.
»Jeg talte med banken og aftalte en kassekredit på kr. 100.000. Da jeg så kom den dag, jeg skulle starte op, var bankrådgiveren blevet forflyttet og de 100.000 kroner krævede pludselig ekstra sikkerhed. Så jeg havde ingen penge,« fortæller han.
Til gengæld havde han erfaring og forbindelser, og det skulle vise sig at være det største aktiv til at få virksomheden op at stå.
»Leverandørerne til Magasins chokoladefabrik vidste jo godt, hvordan det var gået i Magasin. En af leverandørerne sagde til mig, at mangler du penge til at komme i gang for, så spørg. Jeg sagde, at det jo kunne være mange penge, men det var helt i orden. Mangler du en halv million, så er det det beløb, du siger,« fortæller Beier om reaktionen fra de virksomheder, der havde lagt mærke til hans arbejde.
Betalingsbetingelserne fra leverandørerne var i top, fordi de alle troede på Peter Beiers opstartsprojekt. Råvarerne måtte han betale, når han fik penge, og indtægterne fra det første år blev investeret i inventar.
»Normalt koster en maskine 50.000 kr. Af det beløb skal agenten have 25.000 kr. og producenten 12.500. Men på grund af mine kontakter fik jeg maskinen uden fortjeneste til 12.500 kr.,,, fortæller Peter Beier.

Succes uden anerkendelse

Efter et år, hvor efterspørgslen på Peter Beiers chokolade var bevist, flyttede iværksætter-virksomheden produktionen til 400 m2 i Slangerup. Men det var stadig Peter og Linda Beier der stod for alle opgaverne.
»Vi lavede alt selv – producerede, leverede varerne, gjorde rent. Vi måtte klare os med 5-6 timers søvn, resten var arbejde,« fortæller Peter Beier.
Linda Beier var på det tidspunkt stadig studerende, og når hun kørte på universitetet om morgenen, tog hun varerne med ud til kunderne.
De første år lavede Peter Beier Chokolade udelukkende licensfremstillet chokolade. De leverede til Høkeren i Hørsholm, som fik specialfremstillet chokolade, som han solgte i sit eget navn.
»Han insinuerede, at han selv lavede det. Det har jeg haft mange diskussioner med ham om,« siger Peter Beier, der absolut ikke var tilfreds med, at andre høstede rosen for hans arbejde.
Amokka-cafeen henvendte sig med samme ønske – konceptfremstillet chokolade i eget navn. Også dertil leverede Peter Beier sine chokolader.
»Det gik fint i tre år. Vi kørte det op til himlen, men høstede ikke anerkendelse for det,« fortæller Beier. Og en dag blev det ham for meget. Han trak en streg i sandet og besluttede, at det var slut med at fremstille chokolade på licens.
»Vi ville ikke kunne udskiftes som underleverandør,« siger han.
Med den beslutning var kimen lagt
til det koncept, som kendetegner Peter Beier-butikkerne i dag. Der skulle åbnes butikker – egne og på franchise-basis, men Peter Beier havde endnu et par opdagelser i vente, før konceptet lå fast.

»Vi lavede alt selv – producerede, leverede
varerne, gjorde rent.Vi måtte klare os med
5-6 timers søvn, resten var arbejde.«

 

PETER BEIER

Bløde og hårde butikker

‘>Af skæbnens uransagelige veje blev det høker-parret fra Hørsholm der åbnede den første chokoladebutik med Peter Beier Chokolade i Skoubogade, som er en sidegade til Strøget i København.
»Vi fandt hurtigt ud af, at det gik skide godt. Der er virkelig omsætning i det her,« fortæller Peter Beier. Samme år åbnede en butik på Frederiksberg, og her gjorde Peter Beier en anden interessant opdagelse: butikken omsatte for dobbelt så meget som butikken i Skoubogade. Østerbrobutikken, der er seneste skud på stammen, kom igen til at ligge 20 procent over Frederiksberg. Hvad var forklaringen?
»I Skoubogade fik de lov til at sælge andre varer end chokolade. Dermed var konceptet ikke rendyrket,« forklarer Peter Beier. Det mener han er den altoverskyggende årsag til, at butikkerne på Frederiksberg og østerbro sælger bedre, og derfor køres der nu kun »hård franchise», som er butikker, der skal følge det fastlagte koncept til punkt og prikke og ikke sælge andre varer end chokolade.
»Den nye butik i Halmstad og de to butikker, vi selv kører, sparker alle sammen røv, så jeg bliver mere og mere overbevist om, at konceptet skal overholdes,« fortæller Beier.
»Indretning, stil, koncept – det hele er rendyrkethed. Jeg er lidt frankofil, og så ideen om simpelhed i Paris. Dernede har man butikker, der vil være bedst på en ting, f.eks. sennepsbutikker, der har et hav af forskellige sennepsmærker. Man er solgt til de 100% rene koncepter. Det er utrolig simpelt: Kunst er at holde sig til en ting. Vi laver et produkt, og kun det. Vi må ikke flytte fokus.«

Konceptet

Lyset, som Peter Beier har set, er til alt held ikke opfanget hos konkurrenterne.
»Vi har ikke en eneste konkurrent. Alle andre sælger biprodukter,« siger Peter Beier, der dog må tilstå, at man godt kan købe en kop kaffe hos ham, for det hører lige som til chokoladen, men man kan bestemt ikke købe en pose kaffebønner.
»Vi er konceptorienterede. Det er det, der gør forskellen på os og andre. Vi er de eneste chokoladeproducenter, der kun laver chokolade. Hvis du laver konceptafvigelser, så kommer du i karambolage med dig selv,« mener han og ved godt at rendyrkede koncepter kun efterlader to muligheder: succes eller flop.
Fremstilling af god chokolade er en præcisionskunst der kræver optimale forhold hele vejen igennem. Den indstilling gennemsyrer hele Peter Beier Chokolade.
»Intet er tilfældigt – alt styres ned til mindste detalje. Vi styrer vores leverancer, og lægger afstand til konkurrenterne ved de råvarer, vi køber. Det er derfor, vi lige har købt en cacaobønneplantage i den Dominikanske Republik, hvor de bedste råvarer kommer fra. Og i vores butikker er temperaturen og luftfugtigheden den samme i hele butikken,« fortæller Beier og tilføjer:
»Personalet elsker det. De kan godt lide at arbejde for en virksomhed, de kan være stolte af.«
Og selvfølgelig vil den perfektionistiske chokolatier ikke diskutere prisen på sine produkter.
»Vi laver aldrig tilbud. Jeg hader selv at blive snydt, og hvis jeg ser, at en vare sælges billigere end den pris jeg købte den til for en uge siden, så føler jeg mig snydt. At sætte tingene på tilbud, det er at tørre røven på kunderne. Derfor har vi en fast pris-politik, også med firmagaver, selv om det ikke altid er lige populært. Til gengæld ved man, at man hos os betaler den pris, produktet koster.«
Foruden prisen devalueres produktet af at blive solgt de forkerte steder, og en forespørgsel fra Netto om at købe 10.000 af Peter Beiers bodypaint-chokolader blev ikke vel modtaget.
»Så går jeg hellere i retten,« siger han.

»Jeg hader ordet ‘godt nok’. Der er ikke noget, der er godt nok. Det er en tante-ting at sige at noget er godt nok og jeg synes, det er ekstremt nedladende. Folks evne til at gå på kompromis med alting er utrolig.«

 

PETER BEIER

Et familieforetagende

‘>Iværksætteren Peter Beier efterlader sig et indtryk af selvtillid og selvbevidsthed, som nogen måske ville tolke som arrogance. Han er meget selvstændig, vil selv styre tingene, og føler han kan gøre det bedre end alle de overordnede, han har haft. Sit lys sætter han ikke under en skæppe:
»Jeg føler, jeg ved mere end nogen anden inden for chokolade. Jeg KAN ikke være nummer to. Det er jeg ekstremt dårlig til,« siger han uden blusel.
Attituden er lige på og hård, men den er ikke anspændt, og den er frem for alt respektfuld. Peter Beier lytter, når man taler og man føler sig som en velkommen og velopvartet gæst i hans hus. Han har klare holdninger, som han står ved og gerne giver udtryk for, men en god portion landlig lune fra opvæksten i Silkeborg lurer lige under overfladen.
På sit 38 år har han sammen med sin kone og sine drenge netop overtaget en gård i Frederiksværk, som han beskriver som noget af et projekt. Meget af tiden i opstartsfasen er gået på virksomheden, men det betyder ikke, at han ikke ser noget til sin familie. Linda Beier er engageret i chokoladefabrikken på fuld tid som sin mand, og knægtene har legerum med tv i virksomheden. Og får i øvrigt lov til at hjælpe til, når de er der:
»Jeg er ikke god til at lege med mine børn og bygge Lego. Det kan jeg ikke. Men jeg vil gerne lave noget med mine børn. Når de kommer herind, kommer de med i produktionen. Det er bedre at lave noget sammen som ikke er påtaget end at lege for legens skyld, med legetøj, som ellers er så tidstypisk. Vi har en 25 fods motorbåd, som jeg købte på Samsø og sejlede hjem sammen med min knægt. Det var en tur på seks timer i høje bøljer. Så har man noget sammen, når man har været på sådan en tur. Det er 10 gange mere værd,« mener iværksætteren.
»Det er lidt de gamle dyder. Vi arbejder meget, men ser ikke mindre til hinanden af den grund. Det er selvfølgelig et privilegium, vi nyder. Og så har man endda for få timer.«

Udenlandsk vækst

‘>I dag, 7 år efter starten, producerer Peter Beier Chokolade 4,3 millioner stykker
chokolade om året fra de 1200 kvadratmeter i Stenløse – med 50 procent kapacitetsudnyttelse. Det svarer til en omsætning på 18-20 millioner.
Først for nyligt satte Peter og Linda Beier sig ned og debaterede, hvor virksomheden skulle bevæge sig hen. Planen er at åbne seks butikker mere inden for 3-4 år, alle i udlandet. Men hvorfor ikke en butik i Århus, Odense og Aalborg?
»Hvis jeg tager 450 kroner for en vare, så skulle jeg starte med at sætte prisen op til 550 kroner,« siger Peter Beier og indlægger en pause, så jeg kan stille mit opklarende spørgsmål.
»For så kan jeg give dem et godt tilbud,« svarer han med et grin og tilføjer skælmsk: »Det var den grove version.«
Sagen er lige så meget den, at Peter Beier gerne selv vil styre de butik, der ligger inden for landets grænser, så de alle følger konceptet 100 procent. »Jeg kunne måske godt sælge chokolade i Århus, men så kan vi ikke være inden for rækkevidde rent fysisk. Og det tror jeg ikke er en god ide,« siger han.
Linda Beier er i fuld gang med at udarbejde en »bankorienteret« version af franchisekonceptet, der beskriver, hvad det vil sige at åbne en butik rent økonomisk. Den første butik åbnes i Paris til næste efterår af et ægtepar, og en butik i Göteborg og Stockholm er også på ønskelisten.
Det er vækst i et adstadigt tempo,
der understreger hvad Peter Beier selv bekræfter, nemlig at han først og fremmest er chokolatier, og dernæst forretningsmand.
»Det skal være penge i det, men det er min faglige stolthed der driver værket,« siger han.
»Nogle ting har større betydning end penge. Det har større betydning at kunne sove roligt om natten, at have selvtillid nok til at turde købe en cacaoplantage, og at man gør alting rigtigt og godt, så man får anerkendelse og respekt. Det er mest værd.«

Sælger han?

‘>Peter Beiers prioriteter er klare, men han er ikke blind for, at den forretning han er ved at opbygge, også repræsenterer en salgsværdi. Bare ikke en, der er interessant.
»Det her kan ikke købes for penge, selv om det måske ligger lidt til højrebenet at sælge om nogle år. Vi har forhørt os i banken og fået at vide, at man som hovedregel tager overskudet og ganger med fem. Hvis vi tjener 10 millioner om året – og det gør vi ikke, men hvis vi nu gør – så kan vi altså få 50 millioner, kontra 10 millioner om året. Det holder ikke. Hvis jeg skulle sælge, så skulle beløbet være 100 millioner. Det indhold, der er i det her for mig, det skal betales. Det er prisen for at få mig ud. Det er mit liv. Jeg er så meget chokolatier, at jeg aldrig ville blive dominerende i en anden branche. Dertil er jeg for langt henne i mit liv,« siger Beier, der dog også har en drøm om at få en mindre kronhjortefarm op at stå, så hans syn på kvalitet kan gøres gældende i andre brancher. Det er der hårdt brug for, mener han.
»Man skylder livet at gøre tingene ordentligt. Første gang vi vandt i Lotto, var da vi blev til. Vi skylder at gøre det så godt som muligt,« siger han, og har ikke meget til overs for middelmådigheden:
»Jeg hader ordet ‘godt nok’. Der er ikke noget, der er godt nok. Det er en tante-ting at sige at noget er godt nok og jeg synes, det er ekstremt nedladende. Folks evne til at gå på kompromis med alting er utrolig.«
Et besøg i Peter Beiers chokoladebutikker mere end bekræfter, at kompromisser ikke hører hjemme her. Med voksende omsætning og tilfredse kunder trods høje priser er iværksætteren Peter Beier ikke i tvivl:
»Det er en succes, som er bekræftet mundtligt, men også på bankbogen og i min tilværelse: det fungerer, det her.«

Peter Beiers råd til andre iværksættere

»Den største fare er den der bliver iværksættere uden ledelseserfaring. Det er dumdristigt. Man må først vælges til leder, så man kan se, at det man bidrager med er potent,«

Hvis man er arbejdsløs og vil være selvstændig, men har en karriere af skiftende jobs bag sig, så bør man første gå ud og få noget ledelseserfaring. Man behøver ikke at være autodidakt for at få succes, ja faktisk er det en fordel ikke at være det, « siger han.

At få ledelseserfaring ser han ikke som et problem: Man kan ikke undgå at blive chef, hvis man har evnerne og arbejder bevidst og målrettet. Så vælges man ud. Når man så har fået sin ledelseserfaring, så er man klar – men uden det er det noget pjat,« siger Peter Beier.

Alle gæster i Peter Beiers chokoladebutikker bydes på et stykke chokolade før der handles. Lever personalet ikke op til den regel, holder de ikke længe, lover chokolatieren.

Sælg et produkt

Peter Beiers andet råd til iværksættere er at sælge et produkt.
»Jeg sælger et produkt. Andre sælger oplevelser. Jeg tror på, at der kommer et knæk for hele det kreative folk, der sælger sig på at være så og så kreative.
Man er nødt til at lave andet end illusioner. Det er fint med brochurer og emballage, men der skal være et produkt bag, en dybde bag. Vi må ikke drømme os bort«, mener han.

hspace=0


 

 

 

Erhvervsliv i Stenløse og Ølstykke Nr. 6 December 2003

Når chokoladebliver til kunst

Når man er pioner, eller på anden måde forsøger at gøre tingene på sin helt egen måde, er der i erhvervslivet en meget stor risiko for, at brænde fingrene og i værste fald måtte lukke, fordi virksomheden har nået at få alle børnesygdommene. Omvendt vil de pionerer, der overlever, have en fordel frem for kopisterne, for man kommer ikke foran, hvis man blot følger i andres fodspor. Det er sidstnævnte teori, der driver Peter Beier og hans firma, Peter Beier Chokolade A/S, der ligger i Stenløse.

Virksomhedskoncept

Allerede når man går ind i virksomheden, kan man fornemme, at der hviler en helt speciel ånd og mentalitet over stedet og personalet. Denne ånd er helt klart skabt af direktøren Peter Beier, der absolut ikke har noget til overs for norm-tænkning, plagiater, halve løsninger og forretningsmæssige kompromisser. Han lægger ikke skjul på, at han i branchen bliver betragtet som et særtilfælde, og således betragter han også sig selv. Han gør alle de ting, som alle andre ikke tør, eller mener er uklogt.

Specialforretninger

Han har f.eks. oprettet fem specialforretninger, der udelukkende handler med chokolade. Det normale i detailhandelleddet er ellers at afvikle specialforretninger og i stedet at sælge via supermarkeder. Peter Beier kalder konsekvent sidstnævnte for “stress centre” og nægter at sælge sit sortiment til supermarkedskæder, selvom han har fået mange tilbud. Ud over egne forretninger sælges Beier Chokolade især til udvalgte restauranter, f.eks. Grøften i Tivoli.

Totaloplevelsen

I “normale” forretninger står omsætning øverst på dagsordenen. Hos Beier Chokolade er det mere væsentligt at kunderne får en totaloplevelse, end at man evt. får solgt lidt mere chokolade. I totaloplevelsen indgår bl.a. meget kompetent personale, nordisk indretning, masser af lys, gratis smagsprøver med meget mere. Det er Peter Beiers kone Linda, der styrer forretningerne. Pt. findes tre forretninger i København, en i Helsingborg og en i Halmstad. Der er desuden direkte salg fra produktionsvirksomheden i Stenløse. De fleste virksomheder forsøger at finde beslægtede varer at producere for at gøre sortimentet større. Hos Beier Chokolade tillades ikke engang chokolade med creme i, så når der siges chokolade, da menes chokolade og kun chokolade. Til gengæld vil man ved besøg på virksomheden opleve, at chokolade kan produceres på mange måder, og i mange smagsvarianter.

Pris

De fleste virksomheder skeler meget til prisen på råvaren i forbindelse med deres produktion. Hos Beier Chokolade vil det være en dødssynd at foreslå en billigere råvare, hvis der på nogen måde kan sættes spørgsmålstegn ved kvaliteten. Tværtimod har firmaet købt sin egen økologiske chokoladeplantage i Den Dominikanske Republik. Prisen for denne udsøgte råvare er ca. det dobbelte af normal fin chokolade. Firmaet har i sit slutprodukt besluttet at fastholde sin normale salgspris på trods af den øgede råvarepris.

Det er helt klart meget kvalitetsbevidste personer, der efterspørger Peter Beier Chokolade, og det er Peter Beier godt klar over og tilfreds med. Til gengæld er han ikke ubetinget glad for at hans produkter har fået modestatus og omtales i trentblade på linie med suhshi.
“Der er afgrundshvid forskel på smagen af fortættet saltvand og min chokolade” siger han forarget.
Til gengæld fryder han sig over, at mange børn i Stenløse vælger de færdigfabrikerede slikposer fra, for at kunne gøre deres indkøb hos Beier Chokolade. Bedre ambassadører kan man ikke få. Anerkendelsen ligger på niveau med de mange internationale priser, virksomheden har opnået.

AC

Peter Beier fremviser en chokoladekopi af chokoladeplantagen i Den Dominikanske republik.

hspace=0


 

 

Berlingske Business – 3.sektion – fredag 17. december 2003
CHEFENS JOBDØGN: PETER BEIER blev født i 1965 ved Silkeborg. Uddannet konditor 1985. Studieophold i England, siden chefkonditor i Reinh. van Hauen bagerierne. Som 22-årig chef for Magasin du Nords chokoladefabrik og forvandlede på syv år omsætningen fra 18 ton til 83 ton chokolade. Startede i 1996 sit eget firma: Peter Beier Chokolade, som han driver sammen med hustruen, cand.jur. Linda Beier. Sammen har de tre sønner. Peter Beier har desuden sønnen Simon på 14 år

Chokolade – og intet andet

Af Susanne Bernth

Rene varer: På syvende år driver Peter Beier sammen med sin kone virksomheden Peter Beier Chokolade. Det overdådige ligger i produktet, konceptet er asketisk. Men det virker, understreger han, og overvejer at åbne butikker i London, Paris og Berlin ud over de fem i Danmark og Sverige.

Hvornår slår du øjnene op?

»Klokken 5.30. I weekender bliver den heller ikke meget mere, fordi Valdemar – vores etårige – er A-menneske, mens de to andre slægter moderen på og godt kan sove lidt længere. Jeg når som regel at tage bad, inden den lille vågner, men ellers tager jeg ham om morgenen og får smurt madpakker til de store, inden jeg kører, så jeg er her på fabrikken kl. 6.45.«

Hvordan starter din arbejdsdag?

»Jeg starter klokken 7.00 med at tænde op og ser på, hvad der er kommet ind af bestillinger på vores ehandel, inden de andre kommer klokken otte. Vi er i alt 16 her i Stenløse – meget kvalificerede medarbejdere og ældre, end da vi startede. Der er meget håndværk i det, vi laver, og derfor kunne vi ikke betale de høje lønninger. I år er det første år, hvor vi er konsolideret og kan lægge til side og betale af på gælden.«

Synlig og tilgængelig

Hvordan håndterer du dine emails?

»Det gør jeg selv sammen med Mie, vores kontordame, og min kone Linda. Hun er uddannet jurist og tager sig mest af butikkerne og personale, foruden alt med statistikker, der kræves fra EU, mens jeg er mere til tal og produktudvikling. Vi bliver mere og mere stramme i vores koncept, for det har vist sig, at det virker. Det drejer sig om chokolade.«

Hvordan strukturerer du din arbejdstid?

»Jeg er mest her. Indimellem tager jeg ind til butikkerne for at vise mig og ofte rette op på noget, de ikke ser. Her på fabrikken er jeg synlig og sørger i det hele taget for at være tilgængelig for medarbejderne. Da jeg var i Magasin, havde jeg 15 chefer over mig, inden jeg nåede til Jørgen Basse (daværende administrerende direktør for Magasin, red.). Her skal ingen gennem en mellemleder, hvis de har en god ide, så han kan tage æren for den. Strukturen er flad som en pandekage, og det må ikke være en kamp for medarbejderne at få fat i mig, ligesom folk, der ringer, også skal kunne nå mig.«
»Jeg har dog tænkt på at indføre telefonfri timer, for med for mange afbrydelser er der risiko for, at man bliver distræt og fejler.«

Arkivfoto: Nils Meilvang

»Det skal være sådan, at man føler sig mere som gæst end som kunde, når man kommer ind i vores butikker. Hos os skal folk ikke vælge som i et supermarked, for vi har kun én ting: Chokolade. Det har vist sig, at jo mere vi rendyrker konceptet, des flere penge tjener vi,« siger chokolatier Peter Beier.

Ud i naturen

Hvor lang er din arbejdsdag?

»Her i denne tid er den længere, og det varer indtil 23. december. Normalt er jeg ikke den, der bliver hængende, men går klokken 16.«

Hvordan håndterer du stress?

»Stress opstår af det, du ikke når. Vi har lige købt en gård, og håndværkerne giver stress, for de kan ikke blive færdige. Det er også stressende, når vi ikke kan få kontakt med hinanden, hvis der er brug for det. Derfor har vi – medarbejderne og jeg – lavet en struktur, hvor vi kan sætte os og tale om problemer, når de opstår. Ellers skal jeg ud i naturen for at koble helt fra. Derfor har vi købt gården.«

Holder du frokostpause?

»Hmmmm… Ikke rigtigt. Sjældent. Jeg nipper i løbet af dagen, men at sætte mig ned hver dag i et kvarter, det kan jeg ikke, hvis jeg er midt i noget. Det er også sæsonbestemt, og når knuden i maven bliver for stor, tager jeg et stykke chokolade og får tingene gjort.«

Plantage i Caribien

Hvornår er du sammen med familien?

»Fra jeg kommer hjem. Jeg har tre drenge, de er der med det samme og har en masse med projekter. Hver torsdag, når vi har længe åbent, henter jeg gerne Oliver og Alexander på fem og ni år ved tretiden. De kan godt lide at være her på fabrikken og være sammen med andre voksne. Alexander laver dinosaurchokolade, som han sælger i butikken, og de penge er hans. Jeg prøver at holde lidt igen, for jeg er opvokset på en gård, hvor vi arbejdede meget ved siden af skolen, så det hang én ud af halsen. Derfor tager vi det roligt. Drengene skal i seng efter julekalenderen, og inden de sover, fortæller jeg dem en fantasihistorie, en føljeton om Trylleskoven, hvor der ikke kan ske dem noget, men alt kan ske. Personerne er taget fra Valhalla, men lavet om til dyr, og Odin er for eksempel en ugle.«

Holder du ferie?

»Det er vi gode til. Vi har netop købt en kakaoplantage i Den Dominikanske Republik, og der tager hele familien over i to uger til februar. Tre uger om sommeren, og min kone tager fri i efterårs- og vinterferierne.«

Hvordan slutter din aften?

»Når drengene er lagt i seng, gider jeg ikke bare sætte mig hen og se fjernsyn. Nyhederne er vigtigt, men vi har fjernsyn i køkkenet, stuen, soveværelset – vi troede, vi var så individuelle – men i det nye hus vil vi ikke have fjernsyn i køkkenet, og i stuen har vi lavet en stor pejs, og pladsen omkring den skal kun bruges til fordybelse. Til at læse og snakke, for ellers risikerer man ikke at nå hinanden.«’

hspace=0


 

 

Nr.49 4.december 2003

Peter Beiers super-chokolade

Fra jord til bord

Hvad gør man, når man ikke kan have noget i fred for konkurrenterne? Man løber endnu hurtigere! Og det gør han så, Peter Beier, der nu som den første chokolatier i verden har købt sin egen kakao-plantage. Så nu er det hans bønner i hans chokolade, og det kan ingen andre hamle op med, endnu.

AF HELLE ØSTERGAARD. OPSKRIFTER: PETER BETER. FOTO: JES BUUSMANN OG PRIVATE.

1. Plantagen er nærmest en jungle med kuperet terræn og masser af frugttræer med papaya, mango, lime, kokos, grape og banan. Og sådan skal det blive ved med at være, for det giver den helt særlige jord. 2. Kakaofrugten begynder som en blomst, der vokser lige ud af træets stamme og større grene. Blomsten er fem-syv måneder om at blive til en moden frugt, og kun 2 procent af blomsterne når så langt.
- Slet ikke bitter, som chokolade ellers er, når vi er oppe i 70 procent. Tværtimod en utrolig aromatisk, frugtagtig sødme, der minder om papaya, banan, mango – alt det, Den Dominikanske Republik står for smagsmæssigt.
Peter Beier er afgjort forelsket i sin chokolade. Der er så fin og smagsnuanceret, at den ikke skal blandes med andet, men sælges, som den er, ren og nøgen. I hvert fald indtil videre, for selv om han er helt høj af at være blevet plantageejer og dermed sin egen kakao-producent, kan han snart stå med et problem: At han ikke kan få bønner nok fra plantagen i Den Dominkanske Republik ud for Mellemamerika og derfor må melde netop den vare – den mørke chokolade Ispagnola – udsolgt måske uger i træk. Det skulle lette om tre-fem år, når et tilliggende stykke land, der plantes til nu, er blevet høstbart. Så vil der stå “100 procent egen produktion” på al Peter Beier Chokolade.
Et rigtig smart pr-trip, at en chokolatier køber sin egen kakao-plantage og også slår til lyd for det ? Ja og nej. Nej, for det er ikke pop og trend for Peter Beier. Manden er totalt chokoladefikseret – siger han selv – og han vil vide lige så meget om sit produkt og jorden, det kommer af, som de bedste vinbønder ved om deres. Og han vil åbne forbrugernes øjne for, hvor dybt nuanceret emnet er. Men ja alligevel. Han vil skille sig ud. Han vil være forrest. Det har han også været igen og igen i sine syv år som selvstændig, men ikke ret længe ad gangen, for når han fandt på noget nyt – lige fra chokoladepinde til at dyppe i kaffen til Chokolade Body Paint – blev han omgående kopieret af konkurrenterne. Hans ting var design-beskyttede, men så fik farven eller formen bare en anden lyd, og så kunne han ikke stille noget op. – Det var rimelig trættende. Jeg blev lidt sur og gal – nu er det nok! Så fik jeg ideen med min egen plantage. Jeg ville sikre mig, at chokoladen er min og kun min, og jeg ville styre det fra jord til bord. Jeg vil selv styre tingene. Så kan andre sige, at jeg er vel nok selvfed, men mit produkt og min plantage kan de ikke tage fra mig nu. Det er små tre år siden, han begyndte at lede efter plantagen. Der dyrkes kakaobønner i et bredt bælte rundt om hele ækvator, og han ledte fra Sumatra og hele vejen rundt. Han endte med tre muligheder: Mexico, Cuba og Den Dominikanske Republik. De steder dyrkes bønner af høj, høj kvalitet, men Mexico røg, fordi bønnerne derfra ikke egner sig som drikkechokolade, og Cuba var for lukket og besværligt. Den Dominikanske Republik var bare fattig og overset. Kun 1 procent af verdens kakao-produktion kommer derfra. Til gengæld er det jomfrueligt land – naturligt økologisk, fordi udviklingen er kørt udenom. Jorden er noget helt specielt.
3. Et lokalt ægtepar, Julio og Mercedes, passer plantagen – med hjælp fra løsarbejdere, der høster et par gange om måneden. 4. En stor kakaofrugt formet af Ispagnolachokolade, fyldt med fyldt chokolade og leveret i en rå trækasse – Peter Beiers hilsen fra egen plantage.
En stedlig biolog hjalp Peter Beier frem til de 20 tønder land jungleplantage, der nu er hans. Ejerne var et ældre ægtepar, der ikke kunne passe det mere – men som heller ikke ville sælge til „en hvid, der lugtede af penge”. De handlede i et helt år: Så var plantagen til salg, og så var den ikke. Og midt i det hele fik Peter Beier og hans kone deres fjerde søn. Der lå det også lidt stille. Men i maj i år kunne han omsider kalde sig plantage-ejer. – Jeg nåede at blive godt nervøs, for jeg havde fået blod på tanden med den plantage og var klar til at byde meget højt. Jeg endte nok også med at betale tre gange prisen, men jeg har det godt med det. Jeg er helt høj af det. For få måneder siden kom det første halve ton forarbejdede bønner til Beier-domicilet i Stenløse på Midtsjælland. Ventet med længsel og spænding, men der gik alligevel flere uger, før han turde gå i gang med dem, for han fik pludselig ,berøringsangst’. Så stort var det. Og det er stort. Ikke en eneste af selv verdens ældste og mest estimerede chokolade-producenter – og det er lige meget, om vi taler Schweiz, Belgien eller Frankrig – har fået ideen eller haft lysten til at dyrke sine egne råvarer. I stedet køber man bønnerne på kæmpe stockmarkeder i Rotterdam eller som forarbejdet råchokolade i f.eks. Frankrig eller Belgien. Hvor bønnerne ryger i samme gryde, nøje udvalgt efter kvalitet, men uafhængig af oprindelsesland. Peter Beiers bønner bliver også forarbejdet, i Frankrig, men han betaler “tæskedyrt” for at få dem behandlet særskilt.
- Det kan kun undre, at alle andre er så ligeglade med oprindelsen. Men det er de. De synes ikke, der er nogen ide i at købe en fattig, urentabel plantage, for hvad skulle man dog bruge den til? En bager har jo heller ikke sin egen kornmark, vel? Men jeg synes, det er tosset, at man ikke ved mere om sin chokolade, end at den er 60 eller 70 procent, og så er det godt nok. Fornyelsen inden for chokolade går på at tilsætte f.eks. te eller nye krydderier, og det er fint, men vi skal dybere ned i emnet. Ned og have fat i jorden bogstavelig talt. I alle brancher er der nogen, der er mere ihærdige end andre, og for mig er der ikke noget, der er godt nok: Det er ikke godt nok at være producent, fabrikant eller forhandler. Vi skal sætte os ind i vores fag, blive vidende og dygtige. Kunsten er at forstå at holde sig til et produkt – chokolade – og så blive vanvittig god til det. Så kan vi omsider rette ryggen. Den holdning er ikke specielt revolutionerende, synes jeg. Se bare en fransk vinbonde, der kun dyrker druer. Så det er altså ikke de store visioner, jeg kommer med. Vi er bare håbløst bagud i min branche – jeg havde da heller ikke selv sat mine ben i en kakao-plantage, før det her opstod. Så vi er ikke dygtige nok, og et af problemerne er, at mange spreder sig over for meget. De laver chokolade – og så laver de også dressinger og marmelader og og importerer oste! Det er ikke godt nok.

Ispagnola-drik af kokosmælk og chokolade – med et delikat drys at hvid chokolade.

ISPAGNOLA-DRIK

‘>En drik, der ligesom hjerterne er indbegrebet af Den Dominikanske Republik, der ikke bare er en kakao-, men også en kokos-ø…
Til et glas.
1 dl kokosmælk
25 g Ispagnola-chokolade hvid chokolade.
Kokosmælken varmes op til kogepunktet og tages af varmen. Ispagnola-chokolade røres i til en glat masse, der hældes i et glas og drysses med revet hvid chokolade.

Eksotiske julehjerter kraftig kokossmag.

KOKOSHJERTER

Ca. 20 stk.
40 g glukose (fås på apoteket) 115 g kokosmel
150 g fondant (forhandles i P.B.-butikkerne eller laves af ca. 150 gram flormelis og vand til en meget stiv glasur)
11/2 cl cognac
50 g syltet ingefær
kanel efter smag.
Pynt: overtrækschokolade og kokosflager.
Alle ingredienser røres sammen med en dejkrog og skrabes ned gentagne gange, til massen er ensartet. Dækkes med plastik og stilles i køleskab. Næste dag rulles kokosmassen ud til ca. 1 cm tykkelse imellem to store stykker plastik, så dejen ikke hænger i, hvorefter den stikkes ud i hjerter. Lad hjerterne stå og tørre og overtræk dem derefter med chokolade og pynt med et let drys kokosflager.

CHOKOLADE-FONDUE MED FRUGT

Et af de helt store hit i cafe-afdelingen i Peter Beiers butikker.
- Det enkle er næsten altid at foretrække i stedet for at kombinere og krydse sig frem til alting, siger han. Til en person.
30 g hvid chokolade 30 g lys chokolade 30 g mørk chokolade.
Frugt efter eget valg, f.eks. druer, bananer, æbler.
De tre typer chokolade – 90-100 g i alt pr. person – varmes op hver for sig til ca. 45 grader. Anrettes i små „bunker” på en tallerken og serveres straks med frisk frugt.

Overtræk – den rigtige måde

Ren chokolade varmes op til 45 grader – og nedkøles derefter til 28 grader i et vandbad eller ved at blive blandet med hakket chokolade. Under nedkølingen skal chokoladen omrøres.
Chokoladen er 28 grader, når den er tyk, meget glansfuld og stivner i kanten af skålen. Herefter varmes den forsigtig op til hhv. 31 grader for hvid, 32 grader for lys og 33 grader for mørk chokolade, og den temperatur skal holdes, mens man arbejder med den. Derefter er hærdningen vigtig: Lad de færdige stykker stå ved et åbent vindue – blæst og kulde er virkelig godt for nedkølingen, men den optimale temperatur er 15 grader i ca. 15 minutter. Undgå at sætte chokoladen i køleskab, da fugt og den alt for lave temperatur gør den grå og kedelig.

“ISPAGNOLA-TÆRTE”

Tærtebund:
200 g hvid chokolade 150 g halve valnødder. Chokoladen smeltes (se boks) og valnødderne blandes i – brug evt. flere end den angivne mængde. Chokolademassen skal være tæt spækket med nødderne. Bredes ud i en springform, der tildækkes og stilles køligt til næste dag. Husk: Ikke i køleskab. Fyld:
½ piskefløde
100 g lspagnola-chokolade Grand Marnier.
Fløden varmes op til kogepunktet i en gryde, koger kort igennem og fjernes fra blusset. Hakket chokolade og Grand Marnier tilsættes efter smag, og massen røres igennem, til al chokolade er smeltet. Hældes i en skål, der dækkes med plastik og sættes til side i køleskab til næste dag.
Lige før servering: Pisk chokoladecremen op til en luftig masse, bred den ud over tærtebunden og drys med et tæt lag lyse (fløde) chokoladespåner.

Ispagnola-tærte med fyld af fløde, chokolade og Grand Marnier.

hspace=0


 

 

Julehome LokalNyt – December 2003 – Birkerød, Farum, Værløse

Fra kakao til chokolade

Peter Beier har købt sin egen kakaoplantage i Den Dominikanske Republik. Han mener, at det er en af de bedste beslutninger, han nogensinde har truffet

Af: Janne Krogh

Firmaets slogan lyder “Mit hjerte bløder for chokolade”. Men der kan sagtens tilføjes “og kakao”. Peter Beier er næsten ikke til at stoppe, når han skal fortælle om den forholds nyerhvervede kakaoplantage på 20 tønder land, som blev købt i maj 2003.
- Hele familien var derovre i maj måned, og vi kan næsten ikke vente med at komme derover igen. Det var en kæmpe oplevelse, at beskue plantagen for første gang og møde de folk, der arbejder derover. Vi mødte et vidunderligt folkefærd, der har helt andre værdinormer end os. Her taler man til deres krop, mund og smag. De har en faglig stolthed, som man godt kan lære noget af.
- Det er en stolt fornemmelse at vide, at vores kakaobønner bliver plukket i vores egen plantage for derefter at blive sendt til Frankrig og forarbejdet til chokolade. Så kommer det til fabrikken her i Stenløse, hvor vi laver al vores chokolade. Vi har hånd i hanke med produktet hele vejen igennem, hvilket borger for kvalitet af første klasse. Desuden er vores produkter 100 økologiske, da de ikke kunne drømme om at bruge sprøjtemidler på plantagen.
Så juleenglene synger

Hver et lille stykke chokolade er et mesterværk og behøver det at fremhæves, at det smager vidunderligt. Det er en stor oplevelse at putte et stykke Peter Beier chokolade i munden, og der er et utal af spændende smagskombinationer. Hos Peter Beier bliver der også løbende eksperimenteret med nye aromaer og konsistensen. Der bliver kælet for tingene hele processen igennem, også emballagen chokoladerne ligger i. Som det sidste nye har Peter Beier fået fremstillet de smukkeste æsker af fibre fra banantræet. I år har fabrikken også fremstillet en rigtig velsmagende julekalender med chokolader og fire pyramidepinde i chokolade til at røre i den varme drik med. Der er en pind til hver søndag i julemåneden.
Peters stolthed er den store kakaobønneformede chokoladeskal fyldt med herlige, fyldte chokolader. Bønnen ligger i en lille trækasse, hvor der står hvor plantagen ligger og hvad den hedder. ” El Hilo” står der blandt andet. Det betyder, at den ligger ved byen Hilo.
Der hersker stor travlhed på fabrikken, da julen hører til den travleste tid. Der skal være chokolade nok til Peter Beiers fire forretninger i Danmark og de to i Sverige.

Rigtigt familiemenneske

Linda og Peter Beier og deres tre børn elsker julen, og hos dem bliver der virkelig pyntet op. De har netop købt en gård på landet, som de glæder sig til at fejre jul i. Her skal risengrød til nissen på loftet, masser af lys i juletræet på gårdspladsen og julesokker på pejsen.
Juleaften er meget traditionel med risengrød og andesteg. Når anden er sat i ovnen stiller Peter og hans svigerfar sig foran ovnen, samtaler om løst og fast og drikker rødvin. De flytter sig først, når anden er færdig. Denne tradition har de holdt i hævd i mange år. Anden skulle jo nødig flyve ud af ovnen.
Juletræet bliver altid pyntet lille juleaften. Der bliver ikke startet før Peter er kommet hjem fra chokoladefabrikken – uanset hvad klokken er.
Første juledag er altid fredet. Her kan familien sagtens finde på at daske rundt i nattøj og nyde et stykke med kold juleand og gaverne.

 

De dejlige juleroulader kan du og så selv fremstille. Peter Beier giver gerne opskriften fra sig.

Foto: Vibeke Toft

Har du lyst til at prøve at lave chokolader, giver Peter Beier et par gode opskrifter fra sig.

ÆGGEROM
(SOM I GAMLE DAGE)

Indhold : 6 æg, fondantcreme, 71,6% P.B chokolade og Jamaicarom.

I en æggeform støbes en skal af 71,6% P.B. Chokolade, herefter fyldes skallen op med følgende:
6 æggeblommer salmonellafri (eller pasteuriseret) piskes op i et vandbad og blandes med lige så meget fondantcreme (eller stiv glasur) ca. 120 gr. temperatur ca. 30 gr. Rom tilsættes efter smag.

Æggerom uden æg: 240 gr. fondant (eller stiv glasur), ca. 30 gr. Rom tilsættes efter smag, og lidt safran.
(for farvens skyld)

Formen skal stå til næste dag, hvor der så vil være en skorpe på æggerommen og hvorefter formen kan lukkes.

TEMPERERING AF CHOKOLADE

Rå chokolade varmes op til 45°, hvorefter den nedkøles i et vandbad eller ved at komme hakkede stykker chokolade i (2 – 4 min.). Under nedkølingen er det vigtigt at chokoladen bliver omrørt.

Når chokoladen er nede på de 28°, kan det ses ved, at chokoladen er tyk og stivner i kanten af skålen samt meget glansfuld. Herefter varmes den forsigtig op til 31° for hvid chokolade. 32° for lys chokolade, 33° for mørk chokolade og der skal den forblive så længe man arbejder med chokoladen.

Hærdningen af chokoladen er meget vigtigt. Det anbefales derfor at stå ved et vindue, når man overtrækker stykkerne. Blæsten og kulden fra vinduet vil være et uvurderligt redskab til at hjælpe nedkølingen på vej.

Den optimale nedkøling er ved 15°, og vare ca. 15 min. Undgå at sætte chokoladen i køleskabet, da den så vil blive grå pga. Fugten fra køleskabet og den alt for lave temperatur.

KOKOS HJERTER MIINGEFÆR OG KANEL

Indhold : 40 gr. glukose, 115 gr. kokos (mellemfin), 150 gr. fondant eller glasur (stiv), 1,5 cl. cognac, 50 gr. syltede ingefær (blendes), kanel efter smag.

Alle ingredienserne blandes med en dejkrog og skrabes ned gentagende gange indtil massen er ensartet. Kokosmassen gemmes i et køleskab i en plastikpose til næste dag. Kokosmassen rulles ud imellem 2 stykker plastik, hvorefter den stikkes ud i hjerter. Lad kokosmassen stå og tørre og overtræk så med chokolade. Pynt med kokosflager.

ROULADE

Indhold: 250 gr. 75% P.B marcipan. 200 gr. P.B hasselnøddenougat, ca. 25 gr. ristede,. hakkede hasselnødder og 38% P.B flødechokolade. 250 gr. 75% P.B. marcipan rulles ned til ca. 0,5 cm tykkelse (firkantet). 200 gr. P.B. hasselnøddenougat rulles ned til ca. 0,5 cm tykkelse
(firkantet) og drysses med 25 gr. ristede hakkede hasselnød der.

Herefter lægges nougaten oven på marcipanen.
Det er vigtigt at nougaten ligger inden for rammen af marcipanen, så når rouladen overtrækkes er der marcipan over alt i det yderste lag.
Efter sammenrulningen pakkes rouladen ind i plastik og stilles i køleskabet til næste dag for at ”stivne”.

En roulade bør skæres på skrå for synets skyld.
En roulade, der er skåret af, skal pakkes ind i stanniol i enden, så den ikke tørre ud. Det anbefales at spise rouladen på en tallerken med en kagegaffel.

hspace=0


 

 

22. SEPTEMBER 2003

Luksuschokolade fra jord til bord

Peter Beier Chokolade A/S i Stenløse har købt sin egen kakao-plantage i Mellemamerika. Formålet er at få total kontrol over produktionen af de luksuschokolader, som er blevet et hit som firmagaver og som måske skal sælges i både Paris og London

Tema: FIRMAGAVER

Af Steen Trolle

Peter Beier på besøg i den nye kakaoplantage i Den Dominikanske Republik De brunlige frugter er kakaofrugter, der indeholder kakaobønner. Kvalitetschokolade har et kakaoindhold på 7o procent.

STENLØSE: Der er langt fra dansk julehygge til en svedig jungle i Mellemamerika, men på Peter Beiers chokoladefabrik i Stenløse føles junglen meget nærværende, selv om medarbejderne er i fuld gang med at lave chokolader til årets firmajulegaver.
Forleden kunne direktør Peter Beier nemlig offentliggøre, at han har købt sin egen kakaoplantage i Den Dominikanske Republik, og plantagekøbet markeres med en helt speciel nyhed til julen 2003, nemlig chokolade udformet som en kakaofrugt med fyldte chokolader, fremstillet med kakao fra den nye plantage.
“Det er utroligt tilfredsstillende at vide, at chokoladen er baseret på vores egen kakao. Vi er nu 100 procent herre i eget hus. Vi kan følge produktet hele vejen fra jord til bord, og det giver os kontrol over hele konceptet,” siger Peter Beier.
Den Dominikanske Republik – producerer noget af verdens bedste kakao, og dermed er plantage-købet med til at befæste Peter Beier Chokolade A/S’ position som leverandør af luksus-chokolade i topklassen.
“Vi er i en situation, hvor det bedste ikke er godt nok. Vores nuværende niveau forpligter helt vildt. Vi skal hele tiden bevise, at vi er værdige til den placering, vi har,” siger Peter Beier.

Nyheder er vigtige

Han sidder i fabrikkens mødelokale, hvor den ene væg er prydet af adskillige gastronomiske udmærkelser, bl.a. Det Danske Gastronomiske Akademis Hædersdiplom for fremstilling af fyldte chokolader. På bordet står to af årets nyheder til firmagave-markedet, bl.a. en chokolade-julekalender, og evnen til hele tiden at udvikle nye produkter fremhæves af Peter Beier som afgørende for virksomhedens vækst.
“Vi skal være kendt for hele tiden at finde på noget på nyt. Der skal være en friskhed over vores produkter. Men samtidig har vi også mange kunder, der hvert år køber det samme produkt, fordi det er blevet en tradition, og dem skal vi også være gode til at passe og pleje,” siger Peter Beier, der selv tager sig af al produktudvikling.
Købet af kakaoplantagen har været to et halvt år undervejs. Ideen opstod, da det internationale kakaomarked kollapsede og fik kakaopriserne til at stige med 50 procent. Det fik Peter Beier til at erklære, at “nu køber vi vores egen plantage”.
Og efter mange besværligheder er han nu indehaver af 20 tønder land med kakao, kokos, mango, grapefrugt og bananer.
“Vi regner med at fordoble kakaoproduktionen i løbet af de næste fem år. Foreløbig er der kakao på to-tredjedele af plantagen, men der skal også plantes kakao på den sidste tredjedel,” siger Peter Beier, der har ansat en østrigsk botaniker til at styre plantagen, der drives efter økologiske principper.
Side om side med plantagekøbet har Peter Beier Chokolade udvidet sin aktiviteter øst for de danske grænser. I forvejen driver Peter Beier tre kombinerede butikker og cafeer i København, og disse har nu fået følgeskab af en forretning i Helsingborg, som indehaves af virksomheden selv, og en butik i Halmstad, som drives på franchisebasis.

Direktør og chocolatier Peter Beier med to af årets nyheder som firmagaver fra den eksklusive chokoladefabrik i Stenløse: En julekalender med 24 chokoladegaver og en “chokolade-kakaofrugt” med luksuschokolader, fremstillet af kakao fra virksomhedens nye kakaoplantage i Den Dominikanske Republik.
(Foto: John Jessen Hansen)

Men dermed stopper ekspansionen ikke. Peter Beier har for alvor fået øjnene op for mulighederne udenfor landets grænser, og han overvejer nu at åbne butik i både Paris og London.
“Paris banker allerede på dørene. Min kone Linda og jeg tager derned til oktober for at se på mulighederne, og hvis vi beslutter os, bliver det enten pr. 1. september 2004 eller 1. september 2005,” siger Peter Beier.
Det er det franske firma, der forarbejder kakaoen til Peter Beier Chokolade, der har opfordret den danske virksomhed til indtage Paris. Og Peter Beier ser optimistisk på mulighederne for at sælge dansk luksuschokolade til lækkersultne parisere.
“Franskmændene beskyldes for at være arrogante og protektionistiske, men når man taler dansk design, så sænker de paraderne. Det franske køkken er også ved at blive overhalet. Det fornyer sig, men det revolutionerer ikke,” siger den danske chocolatier

hspace=0


 

 

JYSKE BANK NYT Nr. 2 – 2003

Fra bønne til pyramide

af LASSE HØGFELDT foto H.C. FOTOGRAFI

Peter Beier er uddannet chocolatier, og efter syv år som leder af Magasins chokoladefabrik startede han i 1996 Peter Beier Chokolade.

Fra kakaobønnen plukkes i Mellemamerika, til pyramiden rejses i Stenløse, Peter Beier har nu en finger med hele vej.

‘>INTERVIEW

‘> – Den anderledes tænkende chokolademand Peter Beier har købt en kakaoplantage i Den Dominikanske Republik. Dermed er chokolade-cirklen lukket fra bønne til pyramide – og kopisterne kysset farvel.

»KONKURRENTERNE er blandt de hyppigste gæster i vores butikker. Hver gang vi er anderledes og laver en ny chokolade, bliver vi kopieret. Men det er heldigvis slut nu.«

Danmarks førende chocolatier Peter Beier er et stort smil. Han er nemlig næsten lige kommet hjem fra Den Dominikanske Republik, hvor han har købt en kakaoplantage. Det lyder vildt, og det er det sådan set også.

Men for Peter Beier er plantagen først og fremmest den sidste brik, som han har drømt om så længe. Den brik, som slutter chokolade-cirklen og giver Peter Beier den fulde kontrol over chokoladen fra jord til bord.
»Nu har vi vores egen kakaoplantage, hvor vi høster vor egne bønner, vi udtænker og laver vores egen chokolade, og sælger den fra vores egne butikker. Nu styrer vi selv hele forløbet. Det betyder, at vi kan lave endnu bedre chokolade – og så betyder det, at vi kan kysse kopisterne farvel. De kan kopiere vores forme og vores ideer, men de kan ikke kopiere 20 tønder land høj kvalitets kakaoplantage i Den Dominikanske Republik, vel?« lyder det retoriske spørgsmål med et chokoladebredt smil.

20 tønder land jungle

Peter Beier smiler i dag, men smilet har været væk nogle gange undervejs. Det er nemlig en anelse kompliceret at købe en kakaoplantage i Mellemamerika.
»Det er da hundesvært. Og jeg har da været vildt frustreret undervejs. Det er nærmest umuligt at forklare, hvor kaotisk det foregår derude. Bare det at finde ud af, om det er det rigtige skøde, er et problem. Og det skulle jo også gerne være den rigtige plantage…«
Peter Beier ryster på hovedet.
»En kakaoplantage i Mellemamerika er ikke noget med snorlige rækker, nej, det er nærmest et stykke jungle, hvor der også vokser alle mulige andre eksotiske frugter som mango og bananer. Man kan godt sige, at jeg har købt 20 tønder land jungle i 600 meters højde.«
Men det har været umagen værd.
»Vi får suveræne råvarer at arbejde med fra plantagen.

Det bliver en fornøjelse. Og samtidig synes jeg også, at vi giver vores chokolade og vores virksomhed en ny dybde. Vi viser, at vi har passion, og at vi mener det alvorligt, når vi siger, at vi vil gå hele vejen for at lave den bedste chokolade. Hele vejen fra bønne til pyramide,« forklarer Peter Beier og tilføjer, at det selvfølgelig også er meningen, at medarbejderne i butikkerne skal ud til plantagen og deltage i høsten: »De skal se, hvor vores kakao kommer fra, så de levende kan fortælle historien til kunderne.«
Peter Beier har netop fået de første 5 kilo råchokolade hjem fra plantagen, og han glæder sig til at komme i gang.
»Jeg har lidt berøringsangst. Det er jo guld, jeg skal arbejde med, men selvfølgelig glæder jeg mig.«
Og mon ikke også alle chokoladeglade danskere glæder sig til at smage, hvordan bønnerne fra den nye plantage bliver forvandlet til chokoladelækkerier. Altså alle – lige undtagen kopisterne…

Peter Beier har blandt andet modtaget Det Danske Gastronomiske Akademis hædersdiplom og regnes i dag for en af landets bedste og mest innovative chocolatiers.

Det er ikke snorlige rækker, men vildnis og jungle, der præger Peter Beiers kakaoplantage i 600 meters højde nær byen Higuel i Den Dominikanske Republik. Til gengæld er kvaliteten helt i top, garanterer han

hspace=0


 

 

Søndag 7. september 2003 – 4. sektion MAD

Køkkenskuffen

Mit chokoladesværd

‘>AF HENRIK LARSEN

Køkkenskuffen

Mit chokoladesværd

‘>AF HENRIK LARSEN

• »Pigerne gyser, når jeg tager den frem, men den er også stor – det er ganske enkelt den største kniv, jeg nogen sinde har haft, og også den bedste», siger Peter Beier, professionel chokolademager med fabrik herhjemme og forretninger både i Danmark og i Sverige.
Egentlig kunne man tro, at sådan en svend som Peter Beiers schweiziskfabrikerede Victorinox-kniv ville egne sig bedst til at skære store ting – til de rå og grove opgaver, så at sige. Men helt så enkelt er virkeligheden ikke, fortæller Peter Beier:
»Når jeg nu står med en stor blok chokolade ude i værkstedet, og jeg skal have delt den, kan jeg til enhver tid bruge Victorinoxen, ingen tvivl om det. Men det sjove er, at kniven også er helt fantastisk til de delikate opgaver – der, hvor man virkelig skal holde tungen lige i munden. Den slags er der en hel del af i forbindelse med håndfremstilling af chokolade – når man for eksempel skal skære lange spåner, snitte pomeransskal til dekoration eller skære orangesnitter.

SNIT. Chokolademager Peter Beiers kæmpe Victorinox-kniv er rigtig god til de små ting: at skære spåner og snitte pomeransskal.

»Eller når man skal lægge store, meget bløde snit, der ikke må ‘hakke’ det mindste. I den forbindelse kommer jeg til at tænke på den chokoladedekoration, jeg lavede til Royal Scandinavias juleudstilling i København sidste år – til et af de såkaldte juleborde, hvor det overordnede tema var chokolade. Jeg havde besluttet mig for, at mit bidrag skulle være velvoksne og helt massive chokoladepyramider, og de skulle skæres i facon med ét – og kun ét – snit på hver side. Der fik jeg virkelig brug for specialkniven, og den svigtede ikke», siger Peter Beier.

Selv om det aldrig har været sagt højt, så ved og respekterer alle ansatte på chokoladefabrikken, at Victorinox-kniven er Peter Beiers ganske personlige køkkenskuffefavorit, som ingen andre må røre.

»Når mit chokoladesværd så begynder at blive sløvt, og det sker jo fra tid til anden, sliber jeg det selv. Det har jeg lært af min bror, der ved alt om skarpe knive – han er nemlig slagter», siger chokolademager Beier.

henrik.larsen@pol.dk
- Foto: Ulrik Jantzen

hspace=0


 

 

Nr. 37 – Tirsdag den 9. september 2003
FORSIDE:

Chokolademand køber plantage

Af Henrik Førby Jensen

Peter Beiers chokolade-plantage ligger midt i junglen i 6oo meters højde og cirka 20 kilometer fra kysten. Løsarbejderne er illegale flygtninge fra Haiti. (Foto: Peter Beier)

STENLØSE: Peter Beier fra Stenløse er en af Danmarks bedste og mest opfindsomme chokoladefabrikanter. Han er træt af, at hans produkter hele tiden bliver kopieret af hans konkurrenter. Faktisk så træt, at han har købt sig en kakaoplantage i Den Dominikanske Republik. På den måde kontrollerer han nu sin produktion – lige fra kakaobønnerne bliver plukket, til chokoladen rækkes over disken i en af hans egne butikker.

SIDE 9

Peter Beiers plantage ligger midt i junglen i 6oo meters højde cirka 20 kilometer fra kysten.
(Foto: Peter Beier)

Fingeren på chokolade-pulsen

Med købet af en kakao-plantage i Den Dominikanske Republik har Peter Beier givet sine konkurrenter eksotisk baghjul

Af Henrik Førby Jensen

STENLØSE: Det har været enormt besværligt, langtrukkent og frustrerende. To et halvt år er gået, 1,4 millioner kroner er brugt, men chokoladeproducent Peter Beier, Stenløse, er glad: Omsider er han blevet indehaver af sin egen kakaoplantage på 20 tønder land i Den Dominikanske Republik i Caribien. Et fantastisk smukt og eksotisk land, men også en bananrepublik, hvor bureaukrati, korruption, sprogbarrierer og en meget afslappet livsstil gør det svært at få en produktion stablet på benene.

“Det var utroligt vanskeligt at komme igennem. Så snart jeg skulle snakke med folk, ville de have penge af mig. Men så løb jeg helt tilfældigt på Franz og hans kone på en messe i Frankrig,” fortæller Peter Beier.
Franz Augstburger er østriger, men repræsenterede Den Dominikanske Republik på den franske messe. Han er botaniker om en hals og lever af at holde opsyn med arbejdet på kakaoplantager i Den Dominikanske Republik. Ikke en mand af mange ord, men højt kvalificeret og pålidelig, har Peter Beier fundet ud af. Østrigeren har i dag det overordnede opsyn med Peter Beiers plantage.

Peter Beiers produkter er anerkendt som noget af det bedste på markedet (Foto: – FJ)

Når Franz siger A

“Når Franz siger “A” siger han også “B”. Du får ham ikke til at sige så meget, men han taler flydende spansk og er økolog til benet. Jeg bliver bare nødt til at sige: Jeg stoler på ham,” siger Peter Beier og lukker øjnene, mens han slår ud med armene.

For syv år siden begyndte Peter Beier sin chokoladeproduktion og har blandt andet modtaget Det Danske Gastronomiske Akademis hædersdiplom for sine produkters kvalitet. I dag regnes han for en af landets bedste og mest opfindsomme chokolatiers, som det hedder i fagsproget. Succesen har været så stor, at hans konkurrenter kopierer produkterne i stor stil. Senest har hans franske samarbejdspartner tilbudt ham at åbne en forretning i Paris. Det går han og tygger lidt på.

Kopisterne irriterer derimod Peter Beier. Så meget, at han for to et halvt år siden besluttede sig for at købe sin egen plantage der, hvor verdens bedste kakao kommer fra: Den Dominikanske Republik.

“Lige meget hvad jeg har lavet, så er det blevet kopieret, og jeg syntes ikke, jeg kunne være tjent med det. Så det er ikke tilfældigt, at vi først har valgt at offentliggøre købet af plantagen nu. Så kan de andre ikke nå at kopiere ideen inden julesalget”.
Købet af grunden startede i maj og er først netop blevet afsluttet.
“Fra det øjeblik, jeg sender pengene til banken, kan der gå op til to måneder, før de bekræfter, at de har modtaget dem. Den dominikanske bank skal lige tjene nogle penge på renterne,” fortæller Beier lidt resignerende.

Naturen i Den dominikanske Republik er smuk og vild (Foto: Peter Beier)

En doven kultur

En speciel forhindring har været den dominikanske arbejdsmoral – eller mangel på samme. Overalt på øen vokser der kiwier, bananer, kokosnødder og andre frugter, som befolkningen lever af. De føler ganske enkelt ikke noget behov for at arbejde.

“De tænker ikke på i morgen og er simpelthen luddovne. Desuden har de et meget stort selvværd. Når Julia Roberts, Julio Iglesias eller Clintons kommer og bor på resortet på øen, må de finde sig i, at personalet sidder og spiser lige ved siden af dem. De lokale føler sig som ligemænd med dem. På grund af den indstilling er løsarbejderne på plantagerne fra Haiti”, fortæller Peter Beier.
Men selvom arbejdskraften er billig, regner Peter Beier med, at plantagen – som har kostet 1,4 millioner kroner – vil give et underskud på cirka 50.000 kroner om året.

“Det er simpelthen umuligt at lave et overskud på den, men det har heller aldrig været tanken. Meningen har været at styre vores produktion hele vejen igennem og at gøre det umuligt for vores konkurrenter at kopiere os,” siger den initiativrige chokoladefabrikant.
I maj måned var han sammen med sin familie på besøg på plantagen i 14 dage, og han har ingen planer om at opgive den foreløbig. I vinterferien tager de afsted igen.
“Plantagen er noget af det mest stationære i mit liv. Jeg bliver i enormt godt humør af at være derude. Det hele er meget bekymringsfrit, og om 30 år er det sådan et sted, jeg godt kunne tænke mig at opholde mig i vinterhalvåret”.

hspace=0


 

 

BT – Onsdag d. 30 april 2003
LIDT FOR ENHVER SMAG: Følelsen af god kvalitet er det, der gør os vilde med chokolade.
Her er det italiensk chokolade, der får fornøjelsen. Foto: EPA

Hede choko-drømme

Chokolade gør os glade. I hvert fald hvis man skal tro den stolte spises danske mester, Peter Beier.
»Vi vil gerne forkæles og ønsker, at det, vi spiser, har en ordentlig kvalitet og standard,« siger han.
Hos Peter Beier Chokolade i Stenløse er de ved at lægge sidste hånd på – nå, ja sommerkollektionen.

Danskernes vaner har nemlig ændret sig, så vi i langt højere grad end tidligere spiser chokolade året rundt, fortæller Peter Beier.
Højsæsonen for chokolade er stadig december, men nu guffer vi også i os i januar og februar, hvor salget førhen stod næsten stille. Og når solen står højt på himlen, er det chokolade i selskab med frugt, vi drømmer om.

Frisk sommer-chokolade

Peter Beier spiller et par hurtige toner på regnemaskinen, før han med travl stemme konstaterer, at salget af hans sommer-chokolader: sommertrøfler med hindbær, rabarber og passion, de seneste to sæsoner er steget med 270 procent.

Klart, at Peter Beier nyder sin sommer-trøffel til eftermiddagskaffen.

En smagfuld bikini, en massiv, mørk model af Berlin-muren og 250 kg hvid Venus.
Chokolade kommer i mange varianter…

Foto: EPA, Reuters

hspace=0


 

 

 

MetroXpress Fredag 4. april 2003

På PB-cafe er der kun en ting at vælge imellem: chokolade. Den fås i alle former, smage og konsistenser.

Chokolade med glæde

Det burde ikke være svært at vælge, når der kun er en ting at vælge i mellem. Men det er det.

For chokolade hos Peter Beier er ikke det samme som en kop varm Cocio og et Bogø-påskeæg. Et besøg på PB-cafe kræver en kombination af søde tænder og hård beslutningsevne, for menukortet byder på 12 slags chokoladedrikke, alverdens fyldte chokolader og mørk, lys og hvid chokoladefondue.
»Vi er de eneste i verden med det her koncept. Vi er ikke en blandet landhandel.
På vores cafeer kan du kun fa chokolade,« fortæller Peter Beier, der er indehaver af seks chokoladebutikker og -cafeer i både Danmark og Sverige.

I København ligger der PB-cafeer på Frederiksberg og på Nordre Frihavnsgade på Østerbro, hvor Maren Teglbjærg har lagt vejen forbi.
»Det er sjovt at opleve noget helt andet end de sædvanlige cafeer. Det er utroligt spændende med de mange forskellige slags kakaodrikke,« siger hun og smager på sin kop varm chokolade med chili og kanel.
I en tid, hvor kaffecafeer er det hotteste mødested for københavnerne, kan det betvivles, om chokoladecafeer har en chance. Hos PB er man dog ikke i tvivl om chokoladens holdbarhed.

»Det er noget vores kunder nyder at forkæle sig med. En kop chokolade er ikke en stress-kop, som kaffe er det. Man er nødt til at sidde ned og nyde det,« siger Peter Beier.
PB Chokolade har eksisteret i seks år, men cafeerne er først kommet til inden for de sidste par år. Før var chokoladevirksomheden udelukkende leverandør til andre cafeer. Med chokoladecafeerne ønsker Peter Beier selv at dele sin chokoladeglæde med kunderne.
»Hvad spreder mere glæde end chokolade? Når folk spiser chokolade, så kommer der lyde ud af dem, som ellers kun hører til i sove værelset!«

af LINE FELHOLT

mundgodt

En kop varm eller kold chokolade hos PB koster 25 kroner og indeholder mørk chokolade med 71,6 procent kakaomasse, sødmælk, flødeskum og ingredienser som chili, kanel, ingefær, grand marnier eller mynte.
Peter Beier har modtaget flere hædersbeviser for sin chokolade, blandt andet fra Det Danske Gastronomiske Akademi.

hspace=0


 

 

Frederiksborg Amts Avis • 4. sektion

Peter Beier fandt den helt store påskeægge form frem og støbte dette kæmpeæg på 18 kilo i hvid og mørk chokolade. Mindre kan gøre det, hvis du selv vil i sving.

Sådan laver du dit eget påskeæg

CHOKOLADE

Chocolatier Peter Beier afslører her, hvordan du – ganske nemt – kan fremstille dit eget chokolade-påskeæg.

Af Frederik Roed
Foto: Tommy Verting

I Stenløse liggeren lille chokoladefabrik, der må være en hyldest til den mexicanske chokoladegud Quetzalcoatl, som forærede kakaoen til mennesket.
Særligt i påsken, hvor Peter Beier og hans ansatte lægger alle kræfter i at fremstille de lækreste påskeæg.
Nu afslører Peter Beier alle hemmelighederne bag et vellykket chokolade-påskeæg. Alt hvad der skal til, er lidt præcision, god chokolade, et termometer, en påskeæggeform i plexiglas, der kan købes flere steder i landet, blandt andet hos Specialkøbmanden i City-arkaden på strøget i København.
Begynd med mindst 500 gram mørk, lys eller hvid chokolade af en virkelig god kvalitet. Hak chokoladen i små stykker og varm den op i et vandbad til nøjagtig 45 grader. Køl den ned igen ved at stille fadet i koldt vand eller ved at komme små stykker revet chokolade i. Rør rundt i chokoladen, til den er kølet ned til 28 grader. Varm den herefter forsigtigt op igen til 31 grader for hvid chokolade, 32 grader for lys chokolade og 33 grader for mørk chokolade. Hold denne temperatur under hele processen med at forme påskeæggeskallerne.
I vindueskarmen

Æggeskalsformen i plexi-glas fyldes ved hjælp af en ske med chokolade. Et lag på to til tre millimeter er passende. Hele indersiden dækkes med chokolade og står herefter i 15 sekunder. Herefter banker du med en kniv under formen for at få alle lufthuller ud af chokoladen. Vend formen rundt og bank lidt mere, til der ikke falder mere chokolade ud.
Kanten af formen skrabes helt ren for chokolade med en paletkniv og påskeægget sættes – undtagelsesvis – i køleskabet i fem minutter. Ægget flyttes over i vindueskarmen for åbent vindue. Ikke i solen, men gerne i blæst og kulde.
20 minutter ved siden af potteplanterne er passende, hvorefter ægget forsigtigt bankes ud ved at slå formen mod et bord.
Hold hånden under – og svupti. En herlig chokolade-påskeæggeskal har set dagens lys.
Ønsker du at lave et såkaldt ballonæg, fremstilles en chokoladeskal mere, hvorefter kanten på den ene skal varmes ganske lidt med en varm paletkniv. De to skaller klistres sammen til et helt æg. Brug køkkenrulle for at undgå mærker på æggeskallerne.
Chokolade-æggeskallerne eller ballonægget kan fyldes med små hjemmelavede dessert-chokolader. Store æg har plads til en hel flaske rødvin. God arbejdslyst.

hspace=0


 

 

home Lokalnyt – BIRKERØD/FARUM/VÆRLØSE April 2003

Tju bang chokolademand

Børn og barnlige sjæle kender Alberte Vindings sang. Den passer godt til Peter Beiers glade sind. Men det er ikke kun ham, der bestemmer på chokoladefabrikken i Stenløse

Af Janne Krogh

Peter Beier var med til at dække borde hos Royal Copenhagen i julen 2002.

Midt i et industrikvarter i Stenløse ligger en smuk, lys chokoladefarvet flad bygning, der mest af alt minder om et forstørret parcelhus. Den flotte 1200 kvm chokoladefabrik blev bygget i 2001 og rummer i dag en stor produktion af udsøgte chokolader samt et udsalg, hvor kunderne kan købe de velsmagende produkter. Og det er der rigtig mange, der gør.

Hjertet bløder for chokolade

Firmaets slogan udtrykker klart den passion, der ligger bag chokoladeproduktionen. Det er en meget engageret chocolatier Peter Beier- og ikke direktør- der er den drivende kraft i chokoladeeventyret, godt hjulpet af sin juristkone Linda.
- Alle kan kalde sig direktør, jeg er stolt af mit fag, og det beskriver, hvad jeg kan, fortæller Peter Beier.
Det hele startede med, at Peter kom i lære som konditor i hjembyen Stubbekøbing på Falster. Hurtigt fattede han interesse for chokoladen, og hans sti var afstukket. Han uddannede sig efterfølgende i både England, Belgien, Spanien og favoritlandet Frankrig, hvor især forretningerne i Paris er en stor inspirationskilde for ham. Som 22-årig blev kan headhuntet til at fa Magasins chokoladeafdeling op at stå. I løbet af de syv år han var der, fik han vendt et underskud på 650.000 kr. til et overskud på 1,8 mill.

Mums. Dejlige fyldte påskeæg, der smager pragtfuldt.

- Det var en fantastisk tid, hvor jeg lærte meget, og hvor jeg også mødte min kone Linda. På et tidspunkt fik vi lyst til at starte for os selv, så i 1996 åbnede Linda og jeg vores første chokoladeproduktion i Slangerup med fa ansatte. I september 2001 åbnede vi vores første chokoladebutik/bar på Frederiksberg, som den første af en række. Vi sælger kun chokolade der både kan spises og drikkes. Inspirationen til at fastholde salget af et produkt kommer fra en forretning i Paris, der kun sælger sennep. Senere er der kommet flere forretninger til. Den sidste åbnede i marts måned i år i Halmstad på franchisebasis. Svenskerne er vilde med chokoladerne, og da vi åbnede den første forretning i Helsingborg, blev den straks meget populær.
- Vi har heller ikke noget ønske om at blive for store, da det er meget vigtigt løbende at have fingrene nede i chokoladerne for at kunne fastholde den høje kvalitet, som er vores kendetegn og varemærke. Vores fremgang og succes skyldes også den medarbejderstab, vi har. Det er dygtige håndværkere, der har samme store kærlighed til chokolade som jeg har.
Elsker sin egen chokolade

Peter Beier er et levende bevis på, at chokolade ikke feder. Han spiser selv 85 kilo om året. Dog passer han på vægten ved at bruge sødemiddel i kaffen.
- Ordentlig chokolade med et højt indhold af kakaomasse feder ikke, og spiser man chokoladen mellem klokken 8 -18, kan man spise, så meget man lyster. Vores 12 ansatte er også bevis på, at chokolade ikke feder. En god kvalitetschokolade består af 70 procent kakaomasse. Det giver den rene, fyldige smag, der er karakteristisk for de kvalitetsprodukter, vi fremstiller.

Peter Beier foran sin fabrik i Stenløse.

Små mesterværker

Hos Peter Beier Chokolade bliver der løbende eksperimenteret og udviklet nye chokolader med ny aromaer og konsistenser. Hemmeligheden bag produktionen er også, at det håndværksmæssige er i orden. Hvert lille chokoladestykke er et mesterværk Der bliver kælet for tingene lige fra råvarerne til det færdige produkt ligger i de flotte æsker, som også er en vigtig del af helheden.
Peter Beier Chokolade påtager sig også firmaopgaver, hvor firmaerne kan bestille chokolader i emballager efter ønsker. Peter Beier Chokolader sørger for alt lige fra pakning til forsendelse.

Kunder i forretningen kan foreslå hvilken institution i Stenløse kommune, der skal have det store påskeæg.

Glade for Værløse

Da familien Beier startede deres chokoladeproduktion i Slangerup, boede de ovenover fabrikken. For et par år siden byggede de deres eget Lind og Risør hus i Værløse.
- Værløse er et smørhul, og vi holder meget af at bo her. Det er godt at arbejde og fritid er adskilt nu, så jeg kan hellige mig familien, når jeg kommer hjem.
Beier familien består foruden af Peter og Linda af Simon på 13 år, Alexander på 8 år, Oliver på 4 år og Valdemar på et halvt år. lige for tiden er Linda ikke så ofte på fabrikken, men hverken hun eller børnene kan holde sig væk for lang tid af gangen. Der er også indrettet et børnerum på fabrikken med video, seng og legetøj. Men når de store drenge kommer på besøg hos farmand, vil de lave chokolader. Lige for tiden er det dinosaurer, som bliver solgt i forretningen. På den måde tjener de deres egne lommepenge. På spørgsmålet om hvornår familien har tid til at holde ferie og være sammen, fortæller Peter Beier, at det er de faktisk ret gode til, da familielivet har en meget høj prioritering.

hspace=0


 

 

ISABELLAS Nr. 4 – Julen 2002

HVAD DU BØR VIDE OM CHOKOLADE:

Chokoladetemplets sødeste magi

Besøg et paradis for chokoladeelskere og mærk den søde duft, der svæver som en let sky i det kølige rum. Her er fyldt med den fineste chokolade, marcipan og andre godter, der tilsammen glæder både sind og gane. Vi har besøgt en mand, som lever og ånder for de sødeste kvaliteter.
1. Også indpakningspapiret er i luksusklassen. Groft, tykt, ubleget papir med smukke, påtrykte opskrifter.
2. To til tre stykker chokolade om dagen er nok, fastslår Peter Beier, der gerne indrømmer, at hans dagsration er oppe på 10-15 stykker.
3. Chokolade er den eneste fødevare, der giver udelukkende positive vibrationer.
4. 20 ansatte på fuldtid producerer chokolade til Beiers fire butikker, hans internetbutik samt udvalgte hoteller og restauranter i Danmark.
“VI VIL IKKE DÆKKE FOLKS SUKKERBEHOV;
VI VIL DÆKKE DERES GOURMETBEHOV”

Som dunkle juveler ligger chokoladerne i lige rækker hag beskyttende glasruder. Marmorerede, hvide bjerge og skinnende, brune kupler med de tyndeste lyse striber. Kakaopudrede trøffelkugler og slanke stykker pomerans i en dyne af mørk chokolade; irgrønne pistacier på sortbrune romber, der gemmer på hjemmesyltede blommer i calvados.

Stedet er Peter Beier Chokolade, en lav og firkantet bygning, der med lidt god vilje kunne ligne en chokoladeæske. Her er der indrettet et tempel for god chokolade. En butik og fabrik på 1200 kvadratmeter, hvor 20 hvidklædte ansatte i sindigt tempo sammensætter den smeltende lækre konfekt.

FAKTA OM BEIER

Peter Beier Chokolade har cirka 60 forskellige slags chokoladestykker ad gangen i butikkerne. I alt kan han levere omkring 140 forskellige slags. Den mest populære chokolade er de forskellige pyramider. Prøv også flødebollerne, som er aflange for at gøre dem nemmere at spise. De fyldte chokolader i æsker med påtrykte opskrifter er en oplagt gaveide. Priseksempel: En af de aflange flødeboller koster ni kr. En plade lys chokolade med hele macademianødder koster 29 kr. for 100 g. En æske fyldt chokolade koster 125 kr. for 275 g.

PAS GODT PÅ CHOKOLADEN:

Det er bedst at opbevare chokolade ved 18-20 grader og en luftfugtighed på 40-60 procent – altså ikke køleskabet, som er for fugtigt og koldt. Måske har du et svaleskab eller et køligt rum, der kan bruges. Kom chokoladen i en æske, da den ikke må udsættes for lys. Pas også på stærke dufte, som kan påvirke chokoladens smag.

Peter Beier er chocolatier, chokolademager på fuldtid.
Det var hans egen kærlighed til det søde, der startede hans karriere, og hans chokolade-cv er imponerende. Først var han chefkonditor hos van Hauen, derefter var han i syv år leder af Magasins chokoladefabrik, hvor han startede som 22-årig og vendte et mangeårigt underskud til overskud. Og så gik han i luften med sine egne varer.

Vi vil ikke dække folks sukkerbehov, vi vil dække deres gourmetbehov,” lyder chocolatier’ens erklæring. Hans chokolade indeholder 71% kakao i modsætning til de mere almindelige 60%. Marcipanen indeholder 75% mandler i stedet for de maksimalt 66%. man normalt bliver budt. Og selv flødebollerne er overtrukket med ægte chokolade, ikke let klæbrige kunstprodukt kakao, som industriflødeboller må nøjes med.

HÅNDARBEJDE OG OMHYGGELIGHED

Hjertet i Peter Beier Chokolade er den kølige produktionshal, hvor råvarerne forarbejdes til færdige stykker chokolade. Peter fremstiller ikke sin egen chokolade fra kakaobønner, for der skal nemlig produceres 60 tons chokolade om dagen, hvis det skal være rentabelt. Derfor leverer chokoladefabrikker i Belgien og Frankrig specielblandet råchokolade, fremstillet efter Peters egen opskrift. Den søde masse leveres i blokke på fem kilo – større skal blokkene ikke være, for der er ingen e-numre i Peters produkter, så store portioner kan ikke holde sig.

På transportbåndet kører massive firkanter af den fineste marcipan gennem et brusebad af flydende, mørk chokolade.

Først smeltes råchokoladen i store kar. Derefter kommes den over i tempereringsmaskiner, nedkøles til 28 grader og opvarmes igen til 31-33 grader, som er den perfekte temperatur til forarbejdning. Produktionen foregår med en blanding af håndværk og enkle maskiner. En stor smelter med kakaosmør, også kaldet hvid chokolade, sender en sød, tropisk duft af vanille ud i rummet. På et miniature transporthånd kører firkanter af marcipan gennem en bruser af flydende chokolade på 33 grader. Til sidst får de brune firkanter et drys af tørrede morgenfrue-kronblade til at pynte den færdige konfekt.

Pyramideformede chokoladedrømme med “snedækket” spids af hvid chokolade er en af Beiers store succeser.

Et andet sted står en kvinde med en sprøjte fyldt med flydende, hvid chokolade Omhyggeligt kommer hun en enkelt klat i bunden af en bakke med pyramideforme. Senere bliver formene fyldt med mørk chokolade, så de færdige chokolader ender som brune tinder med en snedækket spids. Til sidst bliver pyramiderne pakket ned i æsker ved håndkraft af en ung kvinde, der undersøger hvert enkelt stykke. De pyramider, der er mindre end perfekte, bliver sorteret fra og brugt som gratis smagsprøver i butikkerne.

VIDSTE DU AT…

At aztekerne for 4000 år siden anså kakaobønner for at være guddommelige. De drak en tyk kakaodrik krydret med knust chili og farvet rød for at ligne blod.

At chokolade kom fra Mellemamerika til Spanien i det 17. århundrede. Man opfandt drikke af chokolade krydret med peber, vanille, sukker og kanel, som man så blandede med øl eller vin.

At franskmændene hyldede denne drik som et elskovsmiddel. Kakaoen blev derefter belagt med hårde skatte, hvilket gjorde drikken meget dyr og eksklusiv.

At Henri Nestle og Daniel Peters opfandt den moderne chokolade, da de tilsatte mælk og sukker og skabte verdens første plade mælkechokolade i 1876.

HVAD ER CHOKOLADE?

Chokolade fremstilles af kakaobønner, som gæres, tørres, ristes og males til en kakaomasse, der består af lige dele kakao og kakaosmør. Resten af chokoladen er sukker. Lys chokolade tilsættes desuden mælk eller fløde og vanille. Hvid chokolade er rent kakaosmør tilsat vanille. Kakaobønner importeres hovedsagligt fra Elfenbenskysten, Ghana, Brasilien, Indonesien, Nigeria, Cameroun, Malaysia, Ecuador og Mexico.

NYE IDEER

Peter Beier har selv opfundet alle sine varer. Som slet tynde lag kaffekrokant, der danner en knasende, sød kontrast i bunden af en mørk chokoladepyramide. Eller den himmelske rom-trøffelcreme, hvor alkoholen giver et stærkt spark til smagsløgene. Chokoladerne findes i to størrelser: Store, bastante stykker på 20 g som f.eks. pyramiderne. Den størrelse kaldes en petit four og er tænkt som alternativ til en kage efter en god middag. De mindre stykker på 10-13 g hedder dessertchokolade og kan hapses i en mundfuld.

Men et enkelt stykke marcipan med Jamaicarom overtrukket med mørk chokolade er fyldigt og koncentreret med en lang, mættende eftersmag, som tilfredsstiller længe. Netop den koncentrerede smag betyder, at Peters produktion holder sig til mindre stykker chokolade:

PETER BEIER ER EN AF DE OTTE CHOKOLATIERS, DER DÆKKER JULEBORDE HOS ROYAL SCANDINAVIA. GØR PETER BEIER KUNSTEN EFTER

“Chokoladen er så koncentreret, at to-tre stykker er nok. Stænger bliver alt for voldsomme,” mener chocolatier’en. Selv spiser han 10-15 stykker chokolade om dagen:

“Man bliver ikke tyk af at spise chokolade. Men man skal kun spise det mellem kl. 8 og 18. Ellers kan man ikke nå at forbrænde det,” lover han. Peter er lige så glad for at skabe og sælge chokolade, som han er for at spise den:

“Fordi det er den eneste fødevare, der kun giver positive vibrationer. Chokolade er rent og skært tilvalg.

Kunderne kommer af lyst, ikke nød. Folk er så positive i vores butikker: Det er meget stimulerende. Det er svært at være negativ i denne branche.”

Til dem, der gerne vil sikre sig en god oplevelse med chokolade, har Peter følgende råd:

“Jeg synes, at som tommelfingerregel skal man gå efter de butikker, der har specialiseret sig i god chokolade. Der kan du få toppen.”

Og så tilføjer han lokkende:

”Som kunde synes man jo, det er en stor oplevelse.”

Følgende opskrifter er Peter Beiers egne – han anbefaler naturligvis, at man bruger hans produkter, som indeholder de rigtige forhold mellem råvarerne, så opskrifterne lykkes.

CHAMPAGNETRØFLER:

3 dl champagne • 0,4 dl sødmælk • 900 g 38% flødechokolade, smeltet • Til pynt: Mørk chokolade og laktose (mælkepulver, som giver det pudrede udseende. Kubes eller bestilles på apoteket.)

Bland alle ingredienser godt. Stil massen i køleskab natten over, dækket af plastic, så den ikke danner skorpe eller tager imod lugte fra andre madvarer. Herefter sættes trøflerne i toppe på pergamentpapir med to teskeer. Trilles bagefter til kugler, som til sidst overtrækkes med mark chokolade og rulles i laktose. Tips: Brug eventuelt sprøjtepose til at forme trøflerne med.

MARCIPANSNITTER MED SAFRAN, PISTACIENØDDER OG KAKAO

250 g marcipan æltes med 35 g fint hakkede, ristede pistacienødder. NB: Ikke de saltede nødder, man spiser som snacks. Køb usaltede nødder hos en specialkøbmand. 250 g marcipan æltes med 23 g fint knust safran. 250 g marcipan blandes med 6 g kakao.

De tre slags marcipan lægges i lukkede plasticposer, indtil de skal bruges. Rul dem derefter ud til plader på højst 6 mm i tykkelse. Læg pladerne ovenpå hinanden og skær dem ud i ruder. TIPS: God marcipan bliver lynhurtigt udtørret, så hvis snitterne ikke skal spises med det samme, skal de pensles på alle sider med smeltet, hvid chokolade.

• 1. 60 tons chokolade forarbejdes om dagen hos Peter Beier. Mindre kan ikke gøre det, hvis produktionen skal være rentabel. 2. Produktionen foregår i et køligt rum og med en blanding af håndkraft og enkle maskiner. • 3. Chokoladen laves i to størrelser. De store, bastante stykker vejer 20 g og de mindre, mundrette stykker 10-13 g.

KØB DET HER

Peter Beiers chokolade kan kun købes i hans egne butikker bortset fra enkelte forhandlere, som han ikke nænner at sige nej til. Desuden leverer han til firmaer, hoteller og restauranter.

BUTIK OG FABRIK:

Peter Beier Chokolade A/S, Dam Enge 4-6, 3660 Stenløse

BUTIKKER:

Falkoner Alle 43, 2000 Frederiksberg, tlf. 38 3318 01 Skoubogade 1, 1158 København K, tlf. 33 93 07 17
Ndr. Frihavnsgade 20, 2100 København Ø, tlf. 35 38 01 10
Peter Beier Chokolade, Mariagatan 2, Helsingborg

ONLINE

Bestil online på den meget veludbyggede hjemmeside og få chokoladen leveret lige til døren næste dag. Adressen er www.pbchokolade.dk

hspace=0


 

 

Brancheblad for Nærbutikkernes Landsforening Nr. 05 – Maj 2002 – Årgang 100

Til Eksamen

CHOKOLADEN VAR TIL EKSAMEN I BØRSEN I DEN FORGANGNE MÅNED. CHOCOLATIER PETER BEIER VAR DEN STORE VINDER I BLINDSMAGNINGEN, MEN DER VAR ET PAR OVERRASKELSER.

I chokoladens ‘master class’, den fyldte chokolade, faldt ekspertpanelet, der bestod af chocolatier Tina Jacobsen, Frederiksberg Chokolade, Chefkonditor Gert Sørensen, køkkenchef Marianne Brøndsager og professor Nils Stormby (stifter af chokolade-akademiet i Sverige), for Rasmus Bo Bojesens enestående kreationer. Foruden topkvalitet byder Bojesen Chokolade også på overraskende smagsoplevelser, der ikke kan undgå at efterlade et flot indtryk – fennikel, porter og chili for eksempel.

BEIER BEDST

Peter Beier lagde sig dog på en andenplads, hvilket sammenlagt med førstepladsen for den mørke, andenpladsen for den lyse og tredjepladsen for den hvide chokolade overordnet gør ham til Danmarksmester i chokolade.
Blandt de fyldte chokolader var det måske mest overraskende at finde Summerbird på en femteplads, men det skal retfærdigvis nævnes, at kun 14 af i alt 33 forskellige chokolader, der blev smagt, blev sat i rangorden.
For den hvide chokolades vedkommende vandt Magasin førstepladsen. Stormagasinets chokoladetradition rækker tilbage til 1932. Op til 1996 stod Peter Beier i øvrigt som chef for produktionen.

OVERRASKELSER

Større er overraskelserne nok for den mørke og den lyse chokolade. I førstnævnte kategori vandt Peter
Beier som nævnt, og henviste dermed den ellers stærkt markedsførte kvalitetschokolade Valrhona til andenpladsen. Hvad den lyse chokolade angår, så var det en ‘sort hest’, der vandt, nemlig mærket Klaus. Chokoladen stammer fra Schweiz, hvor Jacques Klaus grundlagde sin produktion i 1856. Det er John Darville, Deliman, der importerer Klaus – og sælger direkte til forbrugerne via internettet !

OG SKUFFELSER

Af de 33 forskellig mærker i Børsens blindsmagning var der selvfølgelig også et par bundskrabere. Nettos billige Lindeborg chokolade scorede ikke højt, men overraskende nok gik bundkarakteren til Frellsen Chokolade! Til gengæld nævner man Feodora som en værdig konkurrent i feltet, faktisk den fjerdebedste i kategorien mørk chokolade!
Sluttelig giver Børsen chokoladen et par gode ord med på vejen. Læserne informeres nemlig om dens gavnlige effekter: Ved et kakaoindhold over 6o% kan den modvirke dannelsen af blodpropper og mørk chokolade kan både dæmpe sultfølelsen (rart i en slankekur, ikke) og lindre lettere depression. Med et glimt i øjet anbefaler professor Stormby også chokoladen som et velsmagende alternativ til Viagra. Den aztekiske fyrste Montezuma drak sig altid en kop, inden han skulle besøge sit harem…

hspace=0


 

 

19/2002

SKØNNE CHOKOLADER I MASSEVIS

Ægteparret Linda og Peter Beiers chokoladeforretning og cafe på Frederiksberg i København har eksisteret i knapt et år. Forretningen på ca. 80 kvm er indrettet i en gammel, charmerende ejendom, der tidligere husede en boghandel. Her kan du være god ved dig selv med de skønneste varme og kolde chokoladedrikke, kaffe, chokolade-fondue med sæsonens friske frugter m.m.

 

Peter Beier Chokolade er også altid en fin gaveide – her fås alt, hvad hjertet kan begære af hjemmelavet, håndlavet chokolade i den fineste kvalitet af egen produktion uden nogen former for tilsætningsstoffer. Peter Beier er uddannet chokolatier og Linda Beier er uddannet jurist. Indretningen af stedet har parret selv stået for i samarbejde med indretningsarkitekt Lone Mørkegaard.
Konceptet har et nordisk præg og indretningen er holdt i beige farver med stål, glas og halogenbelysning. 1. maj åbner Peter Beier Chokolade yderligere en butik i den store, toldfrie afdeling i Københavns Lufthavn. Rart at vide, hvis du skal ud at rejse og gerne vil have en god, dansk gave med.

Man-tors 10-18, fre 10-19, lør 10-17.

hspace=0


 

 

SAS Magasinet januar/februar 2002

Kompromisløs chokolade

Tekst Joakim Jakobsen – Foto Thomas Tolstrup

Søde tænder stiller også krav

Et stadig større udsnit af danskerne sværger til det udsøgte og kompromisløse, når de skal behage ganen og maven. Derfor må en af landets førende producenter af gourmet chokolade, Peter Beier, udvide kraftigt.

Peter Beier sidder lidt anspændt og afventer reaktionen. Men han ved godt, at den indtræffer. Han har lige serveret en tallerken med den chokoladefondue, der gerne skulle blive et slagnummer på Danmarks første chokoladebar, som han åbnede på Frederiksberg i september: En anretning med frugtskiver, som kan dyppes i varm chokolade i tre varianter.

Vi prøver en skive banan i den mørke chokolade. Den kraftfulde smag ruller og fordeler sig i hele mundhulen. Så kommer det: En bølge rammer et center i baghovedet og sparker varme gennem hele kroppen. Peter Beier smiler lettet og blinker.
“Jamen, det hele går jo på folk, når de får ordentlig chokolade. Arme, ben, mund,” griner han.

Den 36-årige Peter Beier sidder på sin fabrik i Slangerup, hvor han sammen med sin kone og nu ti ansatte i de sidste fem år har fremstillet chokolade under eget navn.

“Jeg er heldig. Folk er uforbeholdent glade, når de spiser chokolade. Det er det højeste inden for gourmetverdenen. Det afslutter måltider, og kunderne er dybt taknemmelige. Min bror har en slagterforretning, og uanset hvor fin kvalitet han leverer, bliver der altid stillet spørgsmål. Det oplever jeg aldrig med chokoladen,” funderer Peter Beier.
Ifølge Peter Beier vokser gruppen af gourmetdanskere støt.

“Danskerne er blevet meget bevidste om den mad, de spiser. Folk herhjemme er saftsusene kommet efter det gennem de seneste 10-15 år. Og vi kan ikke tillade os at stå stille. Danske kunder er ekstremt krævende. De vil have noget nyt og spændende. Og vores kunder kører både Skoda, Mercedes og på cykel. Lige fra direktører til studerende, som må spare op,” siger han.

Det nye publikum har skabt grobund for Peter Beier og en håndfuld andre producenter af kompromisløst chokoladehåndværk. Og tilsyneladende behøver Peter Beier ikke frygte for faldende afsætning.

Virksomheden er præget af voldsom travlhed med ekspansion i tre retninger. Han er ved at bygge sin egen fabrik, så fremstillingen allerede i år kan rykke fra de 400 lejede kvadratmeter i Slangerup til 1.200 kvadratmeter i Stenløse.

I september sidste år åbnede chokoladebaren på Frederiksberg – som den første af en kæde på fem-seks stykker over hele landet. Og siden august har svenskerne bestormet hans første udenlandske butik, som ligger i Helsingborg. Nu overvejer han at åbne forretninger i Stockholm, Malmø og Göteborg.

Butikken i Helsingborg drives i lighed med den første Peter Beier-butik i Skoubogade i det indre København på franchisebasis. Men han vil selv styre chokoladebarerne, som bærer det franske navn for chokolademager “Chocolatier”.
“Det kan også være, at vi standser ved to-tre chocolatier-barer. Vi skal se, hvad vi kan overkomme – vi må aldrig få så travlt, at vi går på kompromis,” fortæller han.

Peter Beier mener selv, at hans succes i høj grad skyldes, at han har specialiseret sig og rekrutteret de rette folk.
“Det her kræver, at alle medarbejdere går helhjertet ind for produktet. Derfor er der heller ingen decideret leder – man kunne også sige, at vi er otte ledende medarbejdere. Det er håndlavet hele vejen igennem, så varen bliver kun optimal, hvis alle har kærlighed og respekt for både produktet og hinanden,” forklarer han.

Peter Beier er vokset op på Falster i en familie, som han selv betegner som madglad og kvalitetsbevidst.
Som teenager fik han et sommerferiejob hos en konditor i Stubbekøbing. Her behøvede mester blot at se knægten an i tre dage, før han tilbød ham læreplads. Og efter to-tre uger kastede Peter Beier sig over overflødighedshorn og andre chokoladeudfordringer, som normalt først står på programmet efter et halvt års læretid.

“Jeg havde sans for det, og så havde jeg gåpåmod. Jeg ville simpelt hen beherske faget. Sådan tror jeg også, jeg ville være gået ind i det, hvis jeg var kommet i slagterlære. Men nu blev det chokolade. Livet består jo af tilfældigheder, og vi må hele tiden vælge, om vi vil gå til højre eller venstre,” siger han.

I en alder af blot 22 år blev Peter Beier chef for Magasin du Nords chokoladeproduktion. Her var han i syv år, til han og hans kone, Linda, der er uddannet jurist, besluttede sig for at etablere deres egen virksomhed i 1996.
“Linda står for alt det forretningsmæssige, mens jeg står for håndværket og indkøbet.”

Parret bor i Værløse med deres tre drenge – på 3, 7 og 11 år – som er blevet vænnet til god, kraftig chokolade. Ikke mindst i form af de runde pålægsskiver, som passer til boller.

“De vil slet ikke finde sig i at blive spist af med almindelig fabrikschokolade. Det gælder også kundernes børn,” siger Peter Beier og fortsætter med en opsang til de danske forældre.

“Nu om dage har vi så fa børn at føde på, at der bør være plads til at finde det ypperste til dem. Det kan ikke passe, at vi voksne selv sidder med udsøgt rødvin og fint, økologisk kød og så blot smider en pose kemi-slik hen til ungerne. Vores børn er den største gave, vi har.”
Peter Beier er dog optimist, når det gælder danskernes madvaner.
“Vores kunder er vidunderligt nysgerrige. Danskerne er i det hele taget blevet gode til at søge udfordringer, når de skal spise. Derfor kan vi heller aldrig tillade os at slappe af. Hver morgen er missionen den samme: Det skal være bedre.”

Facts om chokolade

Fremstilles af kakaobønnen, som dyrkes i tropiske egne. Største producentlande: Elfenbenskysten, Ghana, Indonesien, Brasilien, Nigeria, Cameroun, Malaysia, Equador, Mexico.

Aztekerne var de første til at nyde chokolade og dyrkede den som gudernes føde. Udbredt som betalingsmiddel – en god slave kostede 100 bønner. De spanske kolonisatorer bragte kakao til Europa i 1500-tallet.

Navnet chokolade kommer fra aztekernes ord “chocolati”, som betyder kakao-vand.

Kakao indeholder stoffet theobromin, som virker opkvikkende. Kakao tillægges også mange andre helbredende og nyttige egenskaber siges for eksempel at give faste bryster.

Danskerne spiser i gennemsnit fem kilo chokolade om året.

hspace=0


 

 

Berlingske Tidende – 4.sektion – tirsdag 5. februar 2002

Chokolade på fuld tid

Navn: Peter Beier
Alder: 36 år
Job: Konditor og chokolatier

Mit valg

Det tager to år og syv måneder at uddanne sig til chokolatier. Faget kører sideløbende med konditorlinjen. Kommende chokolademagere kan komme i lære hos Peter Beier og hans kolleger rundt om i landet. Foto: Liselotte Sabroe

Af Jonas Langvad Nilsson

Det har aldrig ligget i kortene, at Peter Beier skulle bruge sine hænder til hårdt, korporligt arbejde.

Som ung voksede han op på en herregård i Silkeborg, og mens hans far knoklede i staldene som fodermester, fik Peter Beier øje på de mere ekstravagante sider af herregårdslivet. Det fik betydning for hans senere karrierevalg.

»Jeg så, at der fandtes et liv, der ikke var leverpostej, men stil og luksus,« siger Peter Beier. Mens de andre drenge fra klassen drømte om at blive automekanikere og lastbilschauffører, »det var det største man kunne blive dengang«, havde Peter Beier helt andre planer.

Husgerning

En første chokerende smagsprøve på Beiers senere karriere fik klassekammeraterne, da han af egen fri vilje valgte at tage husgerning som tilvalgsfag. Så kunne man dårligere komme længere ud i hampen.

»Jeg har altid ønsket at lave noget, som folk køber af lyst. Noget hvor man plejer sig selv og hinanden. Det er i virkeligheden lidt ligesom parfumeribranchen,« siger Peter Beier, som kom i lære som konditor.

Når han senere besluttede sig for at forlade kransekagerne og jordbærtærterne til fordel for den fyldte chokolade, skyldtes det ikke mindst den til tider barske tone og de stride arbejdstider i konditorfaget, forklarer han.

Men først og fremmest er Peter Beier mere end almindeligt glad for chokolade, og da chancen bød sig, valgte han at skifte spor og uddanne sig som chokolademager chokolatier.

Peter Beier havde fundet sin niche. Snart efter blev han som 22 årig headhuntet til Magasins chokoladeafdeling, hvor han var chef i en årrække.

I dag har han sin egen produktion af fyldt chokolade og har åbnet flere forretninger i bl.a. København.

Han bliver aldrig træt af chokolade, og spiser 150 gr. af slagsen om dagen.

»Chokolade er en vidunderlig ting at arbejde med. Det bedste er, når man ser, hvordan et lille stykke på ti-tolv gram kan få arme og ben til at gå på en grandvoksen mand med fuldskæg, så det nærmest ligner en visuel orgasme: »Uhhm, uuhhhmm, aahhh.« Det er toppen,« siger Peter Beier.

hspace=0


 

 

POLITIKEN LØRDAG – Lørdag 17. november 2001. 5.Sektion – Lørdags Liv

Det sødeste mesterskab

DM i chokolade

Af Henrik Larsen og Jan Grarup (foto)

Dejlige præmier og uvisnelig ære er på spil, når Lørdagsliv udskriver DM i chokolade for amatører. Er din trøffel netop den trøffel, der får de små engle til at synge og tigge om mere?

Livets vej vil lejlighedsvis være stenet for ethvert menneske, sådan er grundbetingelsen nu engang. Men hvor der er besværligheder, der viser den menneskelige natur netop også sin forunderlige evne til at trøste og mildne. Det kan være i form af et ord, et vink eller en let berøring – men det kan også, mere prosaisk, skei form af en lille æske, der rækkes frem med ordene: “Skulle det måske være et stykke chokolade?”.

‘>Chokolade har, alt imens den smelter i mundhulen, denne gode egenskab, at den kan bringe tilværelsen i perspektiv – og måske netop derfor er chokolade så populær og skattet verden over.
Det gælder, også når man taler chokolade, at der ved nærmere eftersyn er en ikke ringe sammenhæng mellem pris og kvalitet. Vil man have chokolade, der smyger sig blødt og aromatisk omkring smagsløgene – og i tilgift er både velemballeret og delikat at skue, når den er pakket ud – så koster produktet altså mere end metervaren. Sådan er det bare.
Rundt omkring i Europa prøver en række producenter at forsyne forbrugerne med chokolade af høj kvalitet. Og så er der de chokoladevenner, der har besluttet, at de selv vil fremstille deres chokolade – hjemme på køkkenbordet. Det kræver træning, men det er bestemt ikke umuligt, og den råchokolade, man skal bruge, kan relativt let bestilles hjem, f.eks. via Internettet.

Tre klasser

Lørdagsliv har de seneste år afviklet en række danmarksmesterskaber -herunder i rugbrødsbagning, småkager, saft, gele og syltetøj – og nu kommer så det formentlig sødeste mesterskab til dato: DM i chokolade for amatører.

‘>Dette DM skal sætte fokus på chokoladekvalitet, chokoladekvalitet og atter chokoladekvalitet. Hvilket vil sige, at der i de tre klasser, der dystes i – ‘Støbte’, ‘Overtrukne’ og ‘Trøfler’ – primært skeles til smagen, når dommerpanelet finder vinderen af hver klasse ved blindsmagning.

‘>Da chokolade imidlertid også – som alle andre fødevarer – skal serveres med følelse, for at gøre sig optimalt, vil dommerne også skæve til produkternes udseende og indpakning, når der gives karakterer. Og skulle to chokolader efter den rene smagsbedømmelse stå lige, vil det æstetiske blive tillagt afgørende vægt.

Hos profferne

‘>To af de chokolademagere -chocolatierer – der herhjemme i en årrække har arbejdet for at give danskerne bedre chokolade, er Peter Beier og Rasmus Bo Bojesen. Begge har en selvstændig chokoladeproduktion, og de to chocolatierer indgår i dommerpanelet i Lørdagslivs DM i chokolade.
“Det gælder for chokolade, at det færdige produkt ikke bliver bedre end de råvarer, der er anvendt – og netop derfor er det relevant, at konkurrencen kun er åben for produkter fremstillet af ægte chokolade”, siger Peter Beier.
Ægte chokolade vil sige, at det vegetabilske fedt, der indgår i råchokoladen, udelukkende stammer fra kakaosmør – og at der ikke, som tilfældet kan være i eksempelvis dårlig nougat, indgår palmemarvsolie.

Peter Beier står i sin produktionshal i Stenløse nordvest for København. Her, i en nyopført, cremefarvet bygning, fremstiller hans medarbejdere en hel vifte af hjemmelavede chokolader. -En af dem, Peter Beier er meget glad for, er kirsebær i champagne: Et rigtigt kirsebær, der ligger og vugger i champagne, når man altså først har fået bidt hul på den omgivende chokolade.
“Den er lidt fræk, ikke”, spørger chocolatieren.
Men ellers er det ikke, fordi han mener, at hjemmelavet chokolade nødvendigvis behøver at være meget avanceret:
“Det vigtigste er som sagt råvarerne, og så kreativiteten. Chokolade er ikke en råvare, man bare sådan går ind og styrer, det kræver øvelse at få chokolade blank og få den til at størkne helt, som man vil have det. Derfor kan man også sige, at mange amatører i virkeligheden står sig ved at vælge opskrifter, som ikke er alt for komplicerede”, mener Peter Beier.

CHOKOLATIERER I SVING.

Rasmus Bo Bojesen (t.v.) og Peter Beier er midt i den travle juleproduktion i hver deres chokoladeværksted. Der jongleres med støbte og overtrukne chokolader samt trøfler. De to chocolatierer er blandt dommerne i Lørdagslivs DM i chokolade.


Et pillearbejde

Rasmus Bo Bojesen har i disse dage gearet hele sin chokoladeproduktion i lokalerne tæt ved Kødbyen i København mod jul – en stor kunde skal have adskillige tusinde æsker blandede chokolader. De ansatte snitter hele plader marcipanmasse i rombeformede småstykker, overtrækker dem med flydende chokolade, lader stykkerne køre gennem en køletunnel – og står for enden af tunnelen klar til at pakke godbidderne.
“Det er jo et pillearbejde, og det er det også for chokoladeamatøren”, siger Rasmus Bo Bojesen:
“Peter Beier har helt ret, når han taler om råvarekvalitetens betydning, men derudover er det også et spørgsmål om temperaturstyring – eller temperering, som det hedder på fagsproget. Man varmer sin råchokolade op til cirka 45 grader, gerne i et vandbad, lader den køle ned under omrøring, til temperaturen er lige omkring 28 grader, og varmer den så op til de cirka 32 grader, som er den ideelle arbejdstemperatur for mørk chokolade. Hele denne tempereringsproces sikrer, at chokoladen får den rette konsistens og fasthed, når den er størknet. Følger man tempereringsreglerne, og lader man chokoladen hærde ved den rette temperatur – nemlig cirka 15 grader ved lav luftfugtighed og aldrig i køleskab – vil man få en blank og sprød overflade på sine chokoladestykker”.

Vin og træningsophold

Hvordan profferne gør, vil et antal af deltagerne i DM i chokolade kunne opleve, idet der blandt de indsendte bidrag trækkes lod om i alt fire kortvarige træningsophold hos Peter Beier og Rasmus Bo Bojesen. Vinderne af de tre klasser, der allerede har demonstreret, at de har tjek på chokoladen, modtager foruden æren – og den er som bekendt uvisnelig hver 24 flasker dejlig vin.

henrik.larsen@pol.dk

De tre klasser

Støbte: et stykke chokolade, hvor der i fremstillingen indgår mindst følgende processer: Først støbes en chokoladeskal. Når skallen er stivnet, fyldes den med en masse, eksempelvis næsten flydende nougat eller spiritus rørt op med florsukker/glasur (en såkaldt fondant). Når massen er størknet, lukkes skallen med et chokoladelåg.

Trøfler: en trøffel er et stykke chokolade fremstillet af en chokolademasse, der er tilsat så meget væske (fløde, smør, spiritus eller vand), at chokolademassen er blød og smidig. Når trøflen er rullet/formet, vendes den i flydende chokolade og rulles derefter evt. i fine chokoladespåner eller nødder.

Overtrukne: et stykke chokolade, hvor kernen overtrækkes med flydende chokolade. Kernen kan være f.eks. marcipan, nødder, bær eller nougat. Herefter kan chokoladestykket dekoreres efter egen fantasi.

Chokoladereglerne

LørdagslivsDM i chokolade er en åben konkurrence for amatører. Alle, fraset professionelle chokoladefabrikanter/chocolatierer, kan deltage.

Der dystes i tre klasser: ‘Støbte’ , ‘Overtrukne’ og ‘Trøfler’. (se tekstboks). Hver deltager må indsende et ubegrænset antal konkurrencebidrag i hver klasse.

Produkterne skal være hjemmelavede og chokoladen ægte, hvilket vil sige, at råchokoladens fedtstof udelukkende skal stamme fra kakaosmør – og produkterne skal være fremstillet af indsenderen eller i dennes husholdning.

På den opskrift, der skal medsendes, angives: Nøjagtig fremstillingsmåde og mængder af de forskellige ingredienser. Samtlige ingredienser skal angives. Er opskriften selvkomponeret, angives det. Er opskriften lånt, eksempelvis fra en ven eller en kogebog, angives dette, så vidt muligt med præcis kilde. På opskriften anføres endvidere: Indsenderens navn, adresse, telefon (også gerne arbejdstelefon) samt, hvis det ønskes, e-mailadresse.

Konkurrencebidrag skal være redaktionen i hænde senest mandag 3. december klokken 12.00. Husk at emballere chokoladen forsvarligt!

Det er gratis at deltage. Deltagerne dækker selv alle omkostninger til råvarer og forsendelse. De indsendte bidrag og indsendt emballage returneres ikke.

Bedømmelsen af de indsendte produkter foretages af et sagkyndigt panel. Vinderne vil få direkte besked. Afgørelser truffet af panelet er inappellable. Ved alle tvivlsspørgsmål ligger den endelige afgørelse hos Lørdagsliv. Lørdagsliv forbeholder sig ret til vederlagsfrit at trykke samtlige indsendte opskrifter.
Vinderne af de tre klasser skal være indstillede på at optræde med foto i Lørdagslivs konkurrencereportage, der bringes 8. december.

Bedømmelsen af de indsendte produkter foretages af et sagkyndigt panel. Vinderne vil få direkte besked. Afgørelser truffet af panelet er inappellable. Ved alle tvivlsspørgsmål ligger den endelige afgørelse hos Lørdagsliv. Lørdagsliv forbeholder sig ret til vederlagsfrit at trykke samtlige indsendte opskrifter.

Vinderne af de tre klasser skal være indstillede på at optræde med foto i Lørdagslivs konkurrencereportage, der bringes 8. december.

Vinderen af hver klasse modtager 24 flasker fortrinlig vin rød eller hvid efter ønske. Blandt de ikke præmierede konkurrencebidrag vil der blive trukket lod om i alt fire miniophold hos de professionelle chocolatierer Peter Beyer og Rasmus Bo Bojesen.

Send chokoladebidragene til: Lørdagsliv, ‘DM i chokolade’, postboks 430, Rådhuspladsen 37, 1785 København V.

hspace=0


 

 

Frederiksborg Amts Avis 12. oktober 2001 – Sektion 2

Nye lokaler til Beier Chokolade

Linda og Peter Beier åbner deres nye chokolade-butik i dag.

Foto: Allan Nørregaard

Stenløse: I dag slår Peter Beier dørene op til sin nye virksomhed på Dam Enge i Stenløse. Producenten af den eksklusive chokolade er flyttet fra Slangerup for at få større lokaler.

- Chokolade er jo sjovt, så vi griner meget, smiler Peter Beier, der i dag slår dørene op for 1400 splinternye kvadratmeter virksomhed i Stenløse.

Det er over en tredobling af virksomhedens tidligere kapacitet, da han er flyttet fra 400 kvadratmeter på Industrivej i Slangerup. Grunden til at Peter Beier har valgt at flytte produktionen til Stenløse er simpel. Der skulle udvides, og det var ikke muligt i Slangerup.

Peter Beier er uddannet chocolatier i Frankrig, og sammen med sine 14 fuldtidsansatte medarbejdere producerer han eksklusiv chokolade, som bliver solgt i ligeså eksklusive butikker. Peter Beier har selv tre butikker – to i København og en i Sverige – der udelukkende sælger hans chokolade.
Rent omsætningsmæssigt går der omkring 15 vinbutikker på en af vores chokoladebutikker, fortæller Peter Beier, der understreger, at egne butikker er vejen frem for hans niche-produktion.

Selve virksomheden ligner et forstørret parcelhus, og den rigtige indretning er noget, som Peter Beier har lagt meget vægt på. Der er et rum, hvor de ansatte får massage en gang om ugen der er også lavet et rum til Linda og Peter Beiers tre børn.

Vi prøver at gøre det til vores andet hjem, og jo mere personligt vi gør det, jo bedre bliver det for hele familien, fortæller Peter Beier, der også sælger chokolade til privatkunder fra virksomheden i Stenløse.

For de noget større slikmunde er ‘Body Paint’ og ‘Go” Morgenbolle-chokoladen? sikkert et populært valg – der naturligvis er placeret over børnehøjde!

Jonas

hspace=0


 

 

B.T. TORSDAG den 06.09.2001, 4 Sektion, ZOOM_UD, side 2

Den 7. chokoladehimmel

I morgen åbner i København et sandt Mekka for alle os med en sød tand.

Smagsprøver til alle kunder, 60 forskellige chokoladevarianter af ypperste, hjemmelavede kvalitet, personlig og omhyggelig betjening af folk som kender til alle detaljer af produktionen
- og mulighed for at nyde en lille kop stempel-kaffe, en kold choko-drik eller en ganeglædende chokolade-fondue med frisk frugt i butikslokalet.

 

I det sidste lange stykke tid har cholokade-mesteren Peter Beier, hans kone Linda og hans medarbejdere fra chokolade-værkstedet i Slangerup knoklet for at gøre chokoladedrømmen til virkelighed. Og i morgen kan de slå dørene op til den nye butik på Falkoner Allé.

En chokolatier-butik er noget mere og andet end en chokoladeforretning.
Sidstnævnte emmer af støvede lokaler, hvor blå-hårede damer i bolsje-stribede forklæder og hvide skjortebluser langer cellofan-indpakkede gaveæsker over disken. Sammen med lakridser og vingummier.

Mens Beiers nye choko-mekka kun har én ting i lokalet, som ikke er chokolade (med 71,6 pcts cacaoindhold) – nemlig kaffe. Og i øvrigt kan byde på noget så utraditionelt som et chokoladespringvand – som giver den lifligste choko-odeur i butikslokalet.

»Der er det ved chokolade, at ingen har behov for det. Ingen kunder køber
det af nød – de kommer udelukkende, fordi de har lyst. Og det giver en
pragtfuld stemning,« siger den nye butiksindehaver.

Ligger Frederiksberg for langt væk, kan man også shoppe Beier-choklade – som f.eks. pyramide-pinde, som lige er til at røre op i mælk, vand eller kaffe, over nettet.
På adressen www.peterbeierchokolade.dk

Peter Beier Chokolade, Falkoner Allé 43, Frederiksberg

Maggie Svarstad

hspace=0


 

 

Den sexede chokolade

»Der er ikke noget, chokolade ikke er godt for,« mener chokoladekunstneren Peter Beier.

Af Lone Nyhuus

redak@sondagsavisen.dk

»Chokolade er sanselighed, og det udmønter sig i glæde, som man overfører i det seksuelle. Det er så tæt på,« siger Peter Beier, mens han tager en bid af et stykke chokolade. Han har udvalgt det nøje, og mens det smelter i munden, falder ansigtet på plads i frydefulde folder. Med dybtfølt entusiasme udbryder chokoladekunstneren:
»Det er så godt det her. Jeg får så meget glæde ud af det. Og hvad er det, der ligger tættest på den følelse, jeg har nu: Det er det, man gør derhjemme med konen – eller hvem det nu er, man gør det med. Hvor kan man ellers få så mange sanser stimuleret på én gang? Jeg kender altså ikke noget sted over bæltestedet.«
Hermed er det konstateret: Chokolade er sex!
Og ifølge Peter Beier bør det ikke overraske nogen. Specielt ikke kvinderne, som har det med chokolade, som mænd har det med rødt kød: Hvor mænd kommer helt på toppen af en proteinrig stor rød bøf, er kulhydrater ekstremt stimulerende for kvinder.
Og når det så oven i købet er blevet bevist, at kvinder får fastere bryster af den særlig mættede stearinsyre, som god mørk chokolade er fyldt med, er der ingen tvivl. Chokolade og sex hænger sammen.
Og det er ikke kun sexlivet, der stimuleres:
»Hvis du kommer med chokolade til en kvinde, går du lige til hendes hjerte. Du gør hende glad, og du fortæller hende, at du holder af hende. Og så fortæller du hende oven i købet, at hun sagtens kan tåle chokoladen. Det er komplimenter, der vil noget,« lyder det fra Peter Beier.
Selv har han haft sit passionerede forhold til chokolade siden læreårene som konditor hjemme i Stubbekøbing på Falster.
For fem år siden åbnede han en virksomhed, der skaber oplevelser for ganen, øjet og sjælen: Her er små fine kugler med koncentrerede smagsoplevelser. Og pyramider i hvid, lys, eller mørk chokolade fyldt med noget, der smelter hemmelighedsfuldt i munden. Det hele er pakket i håndlavede æsker af palmetræets blade eller i håndfoldede papæsker.

Når det skal være rigtigt skægt – og pikant – kommer der en lille bøtte med sort og hvid chokolade – med en pensel – på bordet. Det er chokolade bodypaint. Der står oven i købet, at den kan bruges dag og nat, hvor og hvornår, man føler for det.
Så chokoladen er slået ind på sanselighedens stier. Og det er netop det, Peter Beier ønsker, og som han illustrerer gennem sit motto: ‘Chokolade, kunst og kærlighed, kvæler al besværlighed’.

Peter Beier med et udvalg af sin chokolade, han mener er godt for både sexlivet og kærligheden.
Foto: Carsten Lundager

hspace=0


 

 

Artikel fra Morgenavisen Jyllands-Posten. Mandag 23. oktober

I løbet af fire år har Peter Beier bygget et chokoladeimperium med 12 ansatte, der producerer adskillelige tons luksus- chokolade i hånden.
Foto: Bo Svane

Kejseren af chokoladens land

Af LONE NYHUUS

Små fine kugler med koncentrerede smagsoplevelser. Pakket i håndlavede æsker af palmetræets blade, eller i håndfoldede grove papæsker. Eller en lille bøtte med sort og hvid chokolade, der sælges med en pensel. Så kan man bruge det til bodypaint. Chokoladen er blevet sanselig.

»Det er det samme som med parfume. Hvis du laver en dårlig parfume, kan du sprøjte det ud i store mængder. Men laver du en rigtig ekceptionel god parfume, så kan man kun bruge lidt af det. Sådan er det også med god chokolade. Det er en koncentreret oplevelse,« siger Peter Beier.

I morgen den 24. oktober åbner den første rene chokoladebutik i mands minde i Skoubogade i Indre By.

En butik, hvor der kun er chokolade og ikke en hvilken som helst chokolade, men Peter Beier chokolade.

Ve den forkølede Gajol eller sleske vingummi, der forsøger at presse sig forbi butiksvinduets fontæne, hvor flydende chokolade i stride strømme vælter ud. . Førstnævnte vil slet ikke kunne lade sig købe her. I den nye butik skal der kun være chokolade!

Blev næsten landmand

Fascinationen af chokolade startede, da Peter Beier gik i lære som konditor i hjembyen Stubbekøbing på Falster. Faderen var kvægbrugsleder på en større landbrugsskole. Og egentligt kunne Peter Beier have valgt den vej og haft det utroligt nemt med det:

»For jeg kunne alt. Kunne vende en kalv inde i koen. Men det var en frygtelig kedelig verden. Både det økonomiske og det stemplende: Hvis ikke du kan blive andet, kan du blive landmand. Det måtte jeg frigøre mig fra. Jeg ville ud, jeg kunne selv, jeg ville selv. Jeg fik et sommerferie job hos den lokale bager. Der var jeg tre dage, så blev jeg tilbudt en læreplads.«

Tre uger inde i læretiden lavede Peter Beier et overflødighedshorn til morfarens fødselsdag – sådan noget er man normalt et halvt år om at lære.

»Jeg tog toget fra Stubbekøbing til Herlev, hvor min morfar boede, med et overflødighedshorn. Det er en skrøbelig ting. Det var august måned, det var varmt, og hornet var kittet sammen med chokolade. Jeg tror aldrig, jeg har brugt så meget energi på at sidde ned.«

Chokoladechef i Magasin

Efter læretiden tog han en række kurser inden for kunsten at lave chokolade, og 22 år gammel blev konditorbranchens unge hingst headhuntet til Magasin, hvor han fik lov til at investere for en million og fik to år til at få Magasins chokoladefabrik til at hænge sammen. Det lykkedes, og i løbet af de syv år, han var der, fik han vendt et underskud på 650.000 kr. til et overskud på 1,8 mio. kr.

»Så får man lyst til at prøve selv. Det, som slog hovedet på sømmet, var, da man ville lave Magasin-chokolade om til en discountchokolade. Det startede med prisen, og nu er det nået til produktet. Det gik mig for nært. Jeg kunne ikke leve med det.«

Så forlod han Magasin. Med sig havde han erfaring med, hvordan man producerer større mængder af chokolade, og konen Linda, som han mødte, da hun som helt ung jurastuderende tog et job i chokoladeafdelingen.

Linda smeltede ham

»Der kom Linda med det lange mørke hår, og jeg lå der lige så lang, jeg var. Jeg mener det helt ærligt, første gang jeg så hende. Vi var utroligt varme på hinanden i en måned uden at ville det. Men så kom det. Jeg var gift på det tidspunkt, og min søn var kun et år. Det var ikke så smart. Men hvis man virkelig får fejet benene væk under sig, så er der ikke noget at gøre.«

I 1996 åbnede parret produktion i Slangerup. De første år boede familien oven på fabrikken, og for to år siden flyttede de til drømmevillaen i Værløse.

»Det trængte vi også til. Nu kan jeg køre fra min arbejdsplads og hjem og ud i haven. Og smide hjernen fra. Og det skylder jeg mine børn. Men når børnene bliver lagt i seng, så begynder tankerne igen at kredse om chokoladen. Det kan jo ikke blive godt nok, og jeg har filosofien: “Du må ikke stille dig tilfreds. Det skal hele tiden være bedre i dag end i går.” Også fordi nu kan vi alle sammen få mad, så nu drejer det sig ikke om at få mad mere. Nu skal vi have det bedste af maden, og vi skal have flyttet chokoladen ind i køkkenet. Ind i det spændende køkken som folk er ved at få øjnene op for.

hspace=0


 

 

Artikel fra Værløse Nyt. Tirsdag 21. november 2000

Peter Beier i sit pakkeri. Som noget nyt introduceres chokoladen, som hidtil har været målrettet mod restauranter, hoteller og større virksomheder nu også i detailhandelen. Det sker når Alverdens Fine på Farum Bytorv introducerer chokoladen med start lørdag den 26. november kl. 10-14, hvor Peter Beier selv vil stå med en masse dejlige smagsprøver.

Hjertet bløder for chokolade

Uddannet som chokolatier/konditor i Danmark – studier i England, Frankrig, Belgien og Spanien daglig leder af Magasin du Nords chokoladefabrik i dag selvstændig. Værløse-iværksætter står bag kendt kvalitetsprodukt.

Af Bente Roth

VÆRLØSE: – Min mission er at berige andres liv rent smagsmæssigt. Det vi fremstiller i dag, skal være bedre end det vi frembragte i går. Vi er 100% kompromisløse.
Ordene kommer uden tøven og uden den prøvende selvironi, som vi. danskere ellers omgiver os med, de fremsættes af en kunstner – en `chokolatier’, som er den rigtige titel. Navnet er Beier. Og missionen er fremstilling af højkvalitetchokolade.
Det er den 35-årige Værløseborger, Peter Beier, som er iværksætteren af produktionen Peter Beier Chokolade. Den lille virksomhed er placeret i. Slangerup og består i dag af 15 medarbejdere, inklusive indehaveren selv og hans kone Linda, der som jurist varetager den administrative del af virksomheden.
- Vi startede for fire år siden. Da var der en ansat her. Vi har udvidet flere gange siden, og produktionen er nu delt op i forskellige afsnit, lyder det fra Peter Beier, der viser rundt på virksomheden.
Vi kommer til et afsnit, hvor den egentlige fremstilling foregår. Det er tydeligt, at hænderne bliver brugt flittigt til at rulle marcipanmassen ud, forme produkterne, lægge pynten på osv. Hvorfor bruger man ikke maskinerne mere ? – Jamen, det her er et håndværk. Det er jo selve ideen med min chokolade.
- Den bygger på førsteklasses råvarer, den bygge på mest muligt håndværk og føling med chokoladen, og den bygger på en løbende kvalitetskontrol som udøves af alle medarbejdere simpelthen ved at de alle løbende smager på chokoladen, fortæller Peter Beier.

Vi nærmer os nu pakkeriet, hvor trænede hoveder og flittige hænder finder de udsøgte stykker til de flotte Peter Beier Chokoladeæsker.
Her ved pakningen ses det tydeligt; at chokoladen alene ved sin formgivning adskiller sig væsentligt fra mere traditionel chokolade.
Der er flotte formstøbte stykker. Pyramiden anvendes flittigt som et kreativt element. 80 forskellige lækre chokolader er det blevet til f.eks. trøffelkugler og mange flotte overtrukne chokolader.
- Vi produktudvikler hele tiden, fortæller Peter Beier som ikke lægger skjul på, at han selv er en vigtig del af virksomhedens kreative proces.
- Nej, jeg er ikke en administrerende direktør, men opfatter mig selv som chokaladekunster.
` Hjertet bløder for chokolade´, lyder virksomhedens slogan og noget må der jo være om snakken, når det er lykkedes den lille virksomhed at få et sortiment, som er dobbelt så stort som de største chokoladeproducenter.

Som en kuriøsitet kan det nævnes, at Peter Beier har fremstillet en chokolade til bodypainting!
En meget populær gaveartikel, spår indehaveren om sit produkts fremtid.
Et andet eksempel på produktudviklingen er, at en del af æskerne er fremstillet af fibrene fra bananpalmen.
Hemmeligheden bag det hele fremlægger Peter Beier således:
- Vi går efter det bedste of det bedste. Vi er håndværkere, f.eks. er de fem fastansatte medarbejdere her i virksomheden alle chokolatier eller under uddannelse hertil. Og endelig står vi for et produkt uden alt det sukker og fedt som er kendt i de mere klassiske fabrikationer. Helt præcis går vi efter en marcipanmasse, hvor mandelindholdet er på 75% i modsætning til andre produktioner, hvor mandelindholdet er 65%.
- Dernæst går vi efter en chokolade med et cacaoindhold på 71,6%, fortæller Peter Beier.

En stribe nationale og internationale diplomer som pryder virksomhedens show-room, understreger, at smagsdommerne giver Peter Beier ret i hans chokoladefilosofi.
Peter Beier er heller ikke kommet tilfældigt i gang som chokolade-iværksætter.
Har er uddannet som chokolatier/konditor i Danmark med efterfølgende studier i England, Frankrig, Belgien og Spanien.
Som 22-årig blev han den daglige leder af Magasin du Nords chokoladefabrik, en post han havde i syv år, hvorefter han blev selvstændig med virksomhed i Slangerup. Undervejs flyttede hele familien til Værløse, hvor boligen blev farvemæssigt afstemt efter chokoladefirmaets logofarver…
- Vi er utroligt glade for Værløse. Vi føler, at der er et åndehul for dem, der vil noget med deres tilværelse. Der bliver ikke set skævt til en, fordi man vil noget med sit liv ,og har ambitioner. Det er dejligt og meget stimulerende for hele familien, siger Peter som sammen med Linda har børnene Simon på 11 år, Alexander på 6 år og Oliver på 2 år. – Vi er faldet godt til her. Vi har mange gode venner, og vi er samlet i et godt fællesskab om aktiviteterne for vore børn.

Og så en – rigtig lokal nyhed.
Selv om Peter Beier chokolade hidtil har været målrettet mod restauranter, hoteller og større virksomheder, så vil en del af produktionen nu blive solgt i detailhandelen.
Det sker, når Alverdens Vine på Farum Bytorv introducerer chokoladen og med start lørdag den 26. november kl. 10-14, hvor Peter Beier selv vil stå med en masse dejlige smagsprøver på Farum Bytorv.

Glade pakkepiger smager jævnligt på chokoladen for at tjekke kvaliteten.

hspace=0


 

 

Artikel fra Folketidende. Lørdag 18. november 2000

Peter Beier i gang med trøffelkugler. Julen står for døren og det er chokoladernes fest.

Han valgte en levevej med luksus

Peter Beier, 35, opgav tanken om landmandsliv på Falster, og har i dag en eksklusiv chokoladefabrik med en halv snes ansatte og et stigende salg på nettet.

Tekst: Karen Fich
Foto: Finn jørgensen

Peter Beier, 35, er hurtig til at definere sit eget produkt:
Ingen har behov for det. Det er suveræn luksus.

Og når det er sagt, så kan kun en smagsprøve forklare, hvorfor det er lykkedes ham at skabe sig en levevej.

Peter Beier er chokolademester, har sin egen fabrik sammen med sin kone Linda i Slangerup. Der er en halv snes ansatte, alle uddannet chokolatier, og salgskurven er stigende. Ganske markant.

- Brød har vi behov for; men chokolade skal man virkelig tænke på, for man køber det. Man skal bruge de penge, der er i overskud. Det er betingelserne for at sælge chokolade, og derfor skal det være bedre i dag end i går.
Jeg vil sige det på den måde: Jeg kan ikke få det godt nok.

Peter Beier har haft egen fabrik siden 1996. Den går godt, og der er tegninger klar til en ny fabrik i Stenløse, men han og Linda trækker lige vejret. 10 millioner er mange penge.

Peter Beiers karriere kunne meget let været forløbet i en helt anden retning, for han voksede op med landbrug og især kvægavl tæt inde på livet. Hans far var kvægbrugsleder og fodermester på Næsgaard Agerbrugsskole, og før jobbet på Falster havde han haft tilsvarende job i Vemmetofte og ved Silkeborg.
- Det var et slidsomt arbejde, og jeg kunne godt se, at de elever, som var på Næsgaard, for de flestes vedkommende skulle hjem og overtage et landbrug, større eller mindre. Hvis jeg gik samme vej, var mine chancer for at få min egen gård små, og efter 10. klasse på Stubbekøbing Skole fik jeg sommerferiejob hos bageren i byen.

- Det førte til, en læreplads som konditor hos “Randi og Leif” i Vestergade. Dels lærte jeg meget, dels så jeg også hvad man skal gøre og hvad man ikke skal gøre. Og Leif arbejdede som en hest for at få det til at løbe rundt. Flødekager og tørkager i et væk.

Peter Beiers far hoppede i øvrigt også fra landbruget. Han fik job hos Refa i Nykøbing F. og bor i dag med sin kone, i Karleby.
Peter nåede et år mere på Lolland-Falster. Nemlig hos Schrøder i Maribo og hos Ejegodbageren i Nykøbing F. Efter en sviptur i England tilbage til Danmark, til ”Bagergården” i Lyngby, hvor Peter Beier i løbet af et par år lærte en masse om chokolade og efter tre uger hos van Hauen, stod Magasin klar med et flot tilbud.

- Jeg var 22 år og havde lært meget om chokolade på ”Bagergården” i Lyngby, så jeg var ikke i tvivl: Lad os lave noget chokolade.

Efter syv år var produktionen på Avedøre Holme vokset fra 18 tons årligt til 83 tons, og underskud var vendt til overskud, fortæller Peter Beier.
Fortjenesten var ikke, som man kunne have forventet. Magasin ville spare på kvaliteten. Peter Beier valgte at sige op, forlod en årsløn på 450.000 kroner for at stå på egne ben. Han ville ikke gå på kompromis med kvaliteten.

- Jeg blev ramt af konkurrenceklausulen, så i et år kunne jeg ikke åbne min egen fabrik. Det år var jeg chef hos van Hauen, det passede perfekt, og 15.september 1996 åbnede vi for os selv Linda er jurist og det er til meget stor gavn, siger Peter Beier.
Chokolade-verdenen er nemlig ikke anderledes end anden business. Mønstre og modeller skal beskyttes.

Peter Beier er glad for at være selvstændig, og økonomisk synes han også, det er de 60-70 ugentlige timer værd.
- Men jeg vil også sige, at man skal have ledererfaring, før man selv kaster sig ud i det. Jeg synes det er fuldstændig vanvittigt, når man giver iværksætterydelse til folk, som aldrig har været selvstændige før, ja ofte kommer fra års arbejdsløshed. Hvordan kan man tro, at de skal kunne klare sig. Tilskud løser ikke problemerne. Det er så tåbeligt, siger Peter Beier.
Han mener heller ikke, at han kunne have fået samme succes, hvis han havde valgt at placere sin fabrik på Lolland-Falster.
- Det er sørgeligt, men på Lolland-Falster vil man ikke alene blive ved jorden, man vil helst under jorden. Den ydmyghed er for meget. Mange er nærmest bange for Københavnere, og er sig selv nok samtidig med misundelsen trives. Det vil tage år at ændre, mener Peter Beier.

Marcipan, betrukket med mørk chokolade, hånddrysses med tørrede morgen- frueblade.

Internettet er blevet en stor forhandler for Beier Chokolade. Man bestiller den ene dag, og har chokoladen den næste.
- Vi har endnu ikke så mange forhandlere, fordi vi stiller store krav, så derfor er nettet alletiders. Vi sparer også grossisterne, ågerkarlene. Man kan sige, at det skal være en oplevelse at gå ind i en chokoladeforretning, men det kan også være det at åbne æsken, pakke op derhjemme.
Og apropos æsker, så er Peter Beiers æsker ikke bare æsker. De er blandt andet fremstillet i palmeblade og papæskerne i særlig kvalitet og design.
Han bruger f.eks. 75 procent mandel i sin marcipan, mange andre bruger kun 35 procent.
- Jeg kan ikke få det godt nok. Det har jeg jo sagt. Og derfor er det også håndlavet altsammen. Et stykke chokolade , er i hånden otte til ti gange før det er færdigt. Det overrasker alle, der besøger fabrikken, de tror vi sprøjter det ud på maskine.

Der er netop åbnet en chokoladeforretning i Skoubogade, sidegade til Strøget i København, og her er der brugt alene omkring 500.000 kroner på design af Ole Palsby og Bo Bonfils .
Her har en Toms guldbarre ikke en chance, endsige en grøn Låkerol. Der sælges kun Beier Chokolade.

Og chokolade kan også være en krukke med cremet chokolade, som kan smøres ud med en pensel f.eks. omkring kærestens navle! Eller hele kroppen! Den er blevet ret populær.

Jul og påske er højtider ‘for chokolademagerne i Slangerup, men ferier bliver det også til.
- Det er vi ret god til: Vi har to drenge, og vi holder både vinterferie og sommerferie.
Og vi tager korte studieture. Paris har vi en svaghed for. Vi skal jo hele tiden være halvanden skridt foran.

Linda Beier er jurist og det har parret god nytte af. Også chokoladebusiness kan være hård.

hspace=0


 

Tak

Følgende produkt(er) er nu lagt i kurven

Køb mere